食品
食物是通常由碳水化合物、脂肪、蛋白质或水构成，能够藉进食或是饮用为人类或是动物提供营养或愉悦的物质。食物的来源可以是植物、动物或者其他类别例如真菌，亦或发酵产品像是酒精。人类借由采集、耕种、畜牧、狩猎、钓鱼等许多不同的方式获得食物。
许多的文化通常都有各式各样独特的菜肴、烹饪偏好或方式，而研究文化和食物间关系的学问被称为美食法。这也促进了文化间借由进行食物间复杂的贸易进行经济交流，而不只是消费。
人类是杂食性动物，食物的消费会受到地域或是社会结构─例如价值观─的影响。有许多研究分析进食的习惯，还有每年夺走许多性命的食源性疾病。食物也通常被用来隐喻许多事物。
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食物来源
大部分的食物通常来自植物或是动物，尽管有些例外，例如食用菌。环境周遭的细菌或是酵母也被用来发酵或腌渍食品，像是面包、酒、奶酪、优格。有些文化也会食用海苔、原生生物、或者蓝菌类的例如螺旋藻。[1]盐常被用来调味或是腌渍，而小苏打也被用在制备食物。两者和水都是无机物，一样都是人类重要的食物来源。
植物
许多植物或是植物的部份被当作食物食用。目前大约有2000种植物被当作食物耕种，而当中还有许多的栽培种。[2]
种子对动物和人类而言是相当好的食物来源，因为种子含有植物生长所需基本必要的营养。事实上，人类大多数消费的都是以种子为基础的食物。可食用的种子包括谷类(例如大麦、小麦和米)、荚果(例如豆类、豌豆或小扁豆)和坚果。油料种子通常用来压榨成油，像是向日葵、油菜(包括芥花籽油)和芝麻[3]。世界上最早的其中一道食谱是用鹰嘴豆做成的鹰嘴豆泥，可以追溯到古埃及时代。
水果是成熟的植物子房，包括在内的种子。需多植物将水果发展成能够吸引动物的食物来源，如此动物吃掉水果后会将种子排泄于其他地方。因此水果在许多饮食文化占有相当重要的地位。某些水果例如蕃茄、南瓜和茄子被当作蔬菜食用。[4] (详请参见水果列表)
蔬菜是另一种常见的食用植物组织。包括根类蔬菜(例如马铃薯和胡萝卜)、叶菜类蔬菜(例如菠菜和莴苣)、茎类植物(例如竹笋和芦笋)和花类蔬菜(例如花椰菜和洋蓟)。香草和香料是具有丰富风味的蔬菜。[5]
动物
动物可以直接的或者经加工成食物。肉类是动物的肌肉或器官直接使用的一个例子。乳汁是哺乳动物生产的一种食物，在许多文化中被直接饮用或者加工成乳制品例如奶酪或奶油。鸟类或其他动物会下蛋，被用在许多食品之中。而蜜蜂会生产蜂蜜，一种受欢迎的甜味剂。有些地方会食用动物的血，例如做成米血糕，或者加在麝猫炖汤中。[6]
生产
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主条目：农业
食物通常由耕种、畜牧、狩猎、钓鱼等其他种适应当地环境的方式取得。由于消费者的需求、地方自足、有机农业和鼓励生物多样性，最近永续农业已经成为施行的趋势。[7]对于食物生产的影响主要来自于国际组织(例如世界贸易组织和共同农业政策)和政府的政策(或者法律)和战争。[8]
制备
虽然有些食物可以生食，但是许多食物基于安全、口感或滋味会再进行加工。最简单的加工可能只是清洗、切割、修整或添加其他食物或材料，例如香料。更复杂一点的或许还包括搅拌、加热或冷却、蒸发或者和其他食物的结合。再住家中大部份的食物加工都在厨房中进行。有些制备是为了味觉、美感，有些是为了保存食物，而有些还包含了文化意象。餐点是在特定场合或时间所准备的食物。[9]
动物屠宰
动物来源的食物的制备通常包括屠宰、去除内脏、放血、分装和提炼。在已发展国家，通常会在住家以外的屠宰场中进行大规模的牲畜处理以生产肉类。许多国家用法律规范他们的屠宰场。例如美国在1958年设立的人性屠宰法，要求动物在被宰杀前要先使其昏迷。
The preparation of animal-based food will usually involve slaughter, evisceration, hanging, portioning and rendering. In developed countries, this is usually done outside the home in slaughterhouses which are used to process animals en mass for meat production. Many countries regulate their slaughterhouses by law. For example the United States has established the Humane Slaughter Act of 1958, which requires that an animal be stunned before killing. This act, like those in many countries, exempts slaughter in accordance to religious law, such as kosher shechita and dhabiĥa halal. Strict interpretations of kashrut require the animal to be fully aware when its carotid artery is cut.[10]
On the local level a butcher may commonly break down larger animal meat into smaller manageable cuts and pre-wrapped for commercial sale or wrapped to order in butcher paper. In addition fish and seafood may be fabricated into smaller cuts by a fish monger at the local level. However fish butchery may be done on board a fishing vessel and quick-frozen for preservation of quality.[11]
参考资料
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