Ketika saya memikirkan makanan yang menenangkan di malam hujan, hal pertama yang muncul di benak saya adalah semangkuk sup yang mengepul. Beberapa makanan dapat memberi Anda kehangatan seperti itu di malam yang dingin.
Lebih dari sekadar makanan yang menenangkan, sup menyehatkan dan mengandung semua kebaikan dari hidangan lengkap. Mereka juga merupakan obat rumah yang sangat baik untuk membantu meringankan ketidaknyamanan flu dan pilek, terutama selama musim hujan.
Jadi, inilah daftar beberapa sup panas tradisional terbaik dari seluruh India, yang bisa menjadi makanan nyaman Anda di musim hujan ini.
1. Rasam
Salah satu sup yang paling dicintai di India Selatan, tidak ada yang lebih sehat atau lebih nyaman daripada semangkuk tomat atau rasam lada saat hari hujan.
Dibuat dengan campuran rempah-rempah, resep tradisional India Selatan ini dibuat dengan menggunakan jus asam sebagai dasarnya. Beberapa bahan lainnya — kunyit, tomat, cabai, merica, bawang putih, daun kari, sawi, ketumbar — dimasukkan ke dalam hidangan, dan semuanya bermanfaat untuk serangkaian penyakit, seperti pilek, flu, radang tenggorokan, dan sebagainya. pada.
Rasam juga dianggap sebagai obat rumah yang sempurna untuk flu, serta ideal untuk pencernaan. Itu datang dalam banyak varietas dan biasanya dikonsumsi dengan nasi kukus, tetapi dapat dinikmati apa adanya.
Berikut resepnya:
2. sup dal
sup dal
Sebagai pelengkap nasi dan chapati, dal disukai oleh orang-orang di seluruh negeri. Hidangan yang sama dapat dibuat menjadi sup dengan sedikit cabai, beberapa sayuran, dan beberapa bumbu tambahan.
Supnya kaya protein dan serbaguna, dan dapat dibuat dengan semua jenis lentil, atau bahkan campuran beberapa. Anda juga dapat menambahkan berbagai sayuran musiman, rempah segar atau kering, atau rempah-rempah untuk menonjolkan rasa yang berbeda.
Berikut resepnya:
Bahan:
Tiga sendok makan masoor dalTiga sendok makan moong dalDua sendok makan toor dalSatu inci jahe, dua siung bawang putihSatu tomat cincangSatu wortel cincang ¼ sendok teh kunyitSetengah sendok teh garamDua cangkir airSetengah sendok teh bubuk mericaSatu setengah cangkir airDua sendok makan ketumbar
Persiapan:
Dalam mangkuk, ambil ketiga dal bersama-sama, bilas hingga bersih, dan rendam selama 30 menit. Pindahkan dal yang sudah direndam ke dalam panci bertekanan tinggi dan tambahkan jahe, bawang putih, kunyit, garam, dan dua cangkir air. Tutup dan masak pres untuk dua bersiul dengan api sedang.Setelah tekanan dilepaskan, dinginkan sepenuhnya lalu pindahkan ke blenderCampur menjadi pasta halus.Pindahkan pasta dal ke kadai besar dan tambahkan bubuk merica dan air, sesuaikan kekentalannya sesuai kebutuhan.Aduk rata dan didihkan selama lima menit dan tambahkan ketumbar.
3. Sup Mulligatawny
Terkenal di antara komunitas Anglo-India, sup Mulligatawny kaya akan rasa dan diyakini berasal dari Madras selama periode kolonial. Ini membawa kebaikan kuliner baik masakan India maupun Inggris.
Nama sup berasal dari kata Tamil ‘milagu’, yang berarti lada, dan ‘tanni’, yang berarti air.
Sangat mirip dengan rasam India Selatan, sup ini memiliki satu set bahan dengan kaldu ayam sebagai dasarnya, yang juga bisa diganti dengan kaldu kambing atau sayuran. Bahan utama sup ini adalah lentil, cabai, bawang merah, santan, kayu manis, cengkeh, dan jagung lada hitam. Sup juga termasuk sayuran seperti kentang dan wortel, dan bahkan buah-buahan seperti apel.
Berikut resepnya:
4. Kairiche saar
Kairiche saar atau Kairiche Kadhi adalah hidangan populer lainnya di Maharashtra, khususnya wilayah Konkan. Rasanya sedikit asam, sedikit manis dengan sedikit rasa pedas. Bahan utama gulai berkuah ini adalah mangga mentah, dan biasanya disantap dengan nasi.
Meskipun ada beberapa metode untuk menyiapkan kari lezat ini, perbedaan utama dalam variasinya adalah apakah santan digunakan atau tidak, karena bisa diganti dengan gula merah.
Berikut resepnya:
5. Saar Tomat
Kari berkuah tajam yang terbuat dari bubur tomat dan beberapa rempah-rempah, saar tomat adalah hidangan agak pedas dari Maharashtra. Hampir mirip dengan rasam, masakan asam manis ini selain menyegarkan juga baik untuk kesehatan.
Itu disiapkan dengan menambahkan ampas tomat rebus ke dalam temper, dibuat menggunakan bahan-bahan seperti jinten, biji sesawi, asam, daun kari, dan sebagainya. Santan juga ditambahkan untuk menambah rasa dan membuatnya lebih kental.
Karena bahan utama resepnya adalah tomat, saar kaya akan vitamin C dan antioksidan yang baik untuk kekebalan tubuh.
Paling baik disajikan dengan nasi dan papad, tetapi juga bisa dikonsumsi sebagai sup.
Berikut resepnya:
Bahan:
Empat buah tomatEmpat siung bawang putihEmpat sendok makan kelapa parutSatu sendok teh biji jintanTiga cabai merah keringSatu sendok teh biji sesawiSatu sejumput asafoetidaSatu tangkai daun kariDua sendok teh minyakGaram, secukupnya
Persiapan:
Rebus tomat dalam air mendidih selama 10 menit, angkat, dan masukkan ke dalam air dingin, sambil menahan air. Setelah dingin, kupas kulit luar tomat dan haluskan hingga halus dan sisihkan. Parut kelapa parut, bawang putih, biji jinten, dan cabai merah menjadi pasta halus. Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan biji sawi, cabai merah, asafoetida, dan daun kari dan biarkan mereka berderak. Tambahkan campuran kelapa dan tumis selama dua menit, sampai mentah bau bawang putih hilang.Sekarang, tambahkan pure tomat dan didihkan selama dua menit.Tambahkan tiga gelas air sisa rebusan tomat, bumbui dengan garam, dan biarkan mendidih selama 10 menit.
6. Ulavachar
Ulavacharu adalah resep Andhra otentik yang terbuat dari ulava atau gram kuda untuk membentuk hidangan seperti saus atau rasam. Populer di distrik Guntur dan Krishna di Andhra, hidangan ini diyakini telah berkembang di dapur para petani.
Bahan utamanya adalah gram kuda. Hidangan ini juga bisa dimasak dalam kaldu lentil dan dikombinasikan dengan pasta asam dan beberapa bumbu lainnya.
Sering disiapkan selama festival atau acara, hidangan berkuah ini biasanya disajikan dengan nasi.
Berikut resepnya:
7. Yakhni Shorba
Gosht yakhni shorba adalah sup daging kambing Kashmir yang sangat populer dan otentik yang dikemas dengan rasa dan protein yang kaya. Sup yang lezat dan sehat ini menjadi makanan kenyamanan terbaik selama musim hujan atau musim dingin, dan bahkan direkomendasikan untuk orang-orang dengan pilek atau sakit tenggorokan.
Ini adalah sup yang lembut dan longgar dengan potongan daging kambing yang lezat, serta rempah-rempah utuh dan masala yang membuat hidangan ini penuh dengan rasa. Penambahan yogurt memberi sedikit rasa tajam.
Berikut resepnya:
Bahan:
500 gram daging kambing atau dombaTiga sendok makan minyak mustardSatu potong kayu manis, dua daun salam, satu buah kapulaga hitam, dua buah kapulaga hijau, satu cengkehSatu sendok teh garam, atau sesuai seleraSatu sendok teh bubuk jaheSatu setengah sendok teh bubuk adas420 ml yogurt dikocok dengan 120 ml airSetengah sendok teh mint kering, hancurkanSetengah sendok teh jintan hitam
Persiapan:
Panaskan panci presto, tuang minyak mustard dan tumis semua bumbu. Kemudian tambahkan potongan daging kambing, tumis dan aduk sesekali sampai daging kambing mulai berwarna. Tambahkan garam, bubuk jahe, dan bubuk adas, lalu tuangkan air panas. Aduk rata dan masak hingga mendidih. Kemudian masak dengan tekanan dan pisahkan daging kambing dan kaldunya. Letakkan kadhai di atas api sedang dan tuangkan yogurt yang sudah dikocok. Aduk terus sampai yoghurt mendidih. Lanjutkan mengaduk sampai yogurt berkurang setengahnya. Tuang kaldu yang sudah dicadangkan ke dalam yogurt yang dikurangi dan masak selama sekitar empat menit dengan mengaduk. Tambahkan daging kambing yang sudah dipesan dan masak, aduk sesekali, sampai kuahnya mengental. Masukkan mint kering dan biji jintan hitam. Aduk sebentar lalu angkat.
8. Sup Paya
Sup Mutton Paya
Dianggap sebagai salah satu yang paling sehat, sup daging kambing paya terbuat dari kaki domba atau trotters. Sup ini biasanya direkomendasikan untuk anak-anak dan orang tua karena mengandung nutrisi seperti kalsium, yang baik untuk tulang dan persendian.
Paya atau trotter kambing direbus dalam campuran rempah-rempah untuk membuat kari atau sup paya. Tulangnya yang kenyal dengan kuah kental yang harum dan gurih menjadikannya hidangan yang lezat.
9. Chettinad Kozhi rasam
Chettinad Kozhi Rasam
Dikenal sebagai salah satu masakan paling pedas di India, resep Chettinad luar biasa karena rasanya yang enak.
Salah satu resep Chettinad tersebut adalah kozhi rasam, yang dibuat dengan memasak ayam dengan sedikit bumbu Chettinad seperti merica, kunyit, biji jintan, biji adas, dan sebagainya. untuk membentuk rasam yang menenangkan. Sup pedas ini biasanya dibuat di kuil Kali selama Poosai Poduthal, di mana mereka mengorbankan ayam dan menyajikannya sebagai prasadam.
Ini dianggap sebagai obat rumah yang sangat baik untuk flu dan pilek.
Berikut resepnya:
Bahan:
250 gram ayam, dengan atau tanpa tulangBawang merah dan tomat matangDua sendok teh bubuk cabai merahSetengah sendok teh bubuk kunyitGaram secukupnyaUntuk bubuk rasam: satu sendok teh merica hitam utuh, satu sendok teh biji jintan, satu sendok teh biji adas, satu sendok teh bubuk ketumbar, dua merah kering cabai, dua bawang merah, lima siung bawang putih
Persiapan:
Tambahkan ayam yang sudah dibersihkan dengan bawang merah cincang, tomat, bubuk cabai, bubuk kunyit, dan garam, bersama dengan empat gelas air. Masak dengan tekanan dan didihkan gas. Masak dengan api kecil selama 5 menit dan matikan gas. Siapkan rasam bubuk dengan menggiling biji adas, merica, jintan, cabai dan bubuk ketumbar. Haluskan bawang putih dan bawang merah bersama-sama tanpa menambahkan air. Panaskan satu sendok teh minyak dalam wajan dan bumbui rasam dengan beberapa biji sawi, jinten, cabai merah kering, asafoetida dan daun kari.Tambahkan bumbu ke rasam di panci presto.Tambahkan bubuk rasam dan garam ke dalam adonan. Didihkan rasam dan matikan kompor. Hiasi dengan daun ketumbar.
10. Pandhara Rassa
Pandhara Rassa
Pandhara rassa, hidangan Maharashtrian yang populer dengan asal-usulnya di Kolhapur, adalah kuah seperti sup yang dibuat dengan ayam atau kambing. Kuah ayam atau daging kambing yang berwarna putih dan beraroma gurih ini memiliki tekstur yang creamy, kenyal, dan diolah dari kaldu daging kambing, santan, biji cabai merah, biji poppy dan sedikit bumbu.
Kari yang tidak pedas ini cocok dengan bhakri dan nasi.
Berikut resepnya:
Sumber:
Tinjauan Komprehensif tentang Rasam: Makanan Fungsional Tradisional India Selatan, oleh Agilandeswari Devarajan dan MK Mohanmarugaraja; diterbitkan oleh Pusat Informasi Bioteknologi Nasional pada tahun 2017.
Tomat-A Obat Alami dan Manfaat Kesehatannya, oleh Debjit Bhowmik, KP Sampath Kumar, Shravan Paswan, Shweta Srivastava; diterbitkan oleh Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry pada tahun 2012.
Dapur Archana (resep)
Dapur Hebbar (resep)
(Diedit oleh Divya Sethu)
