Di rumah Zarine Mohideen, pertemuan keluarga mana pun hampir tidak lengkap tanpa menggali resep rahasia dan memasaknya dengan penuh semangat untuk mendapatkan konsistensi dan rasa yang tepat.
Dikenal dengan nama Thakkadi, hidangan ini, jelas penulis India yang berbasis di San Francisco Bay Area, terdiri dari daging empuk yang dimasak dengan pangsit hingga menjadi seperti saus. Resep berusia 200 tahun itu, catatnya, lahir di Tirunelveli dan termasuk pangsit seukuran kepalan tangan yang dibuat dari tepung beras dan serpihan kelapa. Hari ini penggantinya yang modern berfokus pada porsi yang lebih kecil.
Apakah menurut Anda anekdot ini menarik?
Anda akan takjub mengetahui bahwa ini adalah salah satu dari beberapa cerita dan resep warisan yang telah disusun menjadi buku ‘Dapur Milik Sendiri’ oleh teman dan kolega Aysha Tanya dan Anisha Rachel Oommen.
Berdasarkan profesi penulis makanan, keduanya terlibat dalam usaha individu sebelum memulai usaha mereka Goya pada tahun 2016. Itu terjadi saat mereka bekerja di majalah makanan di Bengaluru, seperti yang diceritakan Anisha.
“Mayoritas publikasi makanan pada saat itu berfokus pada restoran dan sangat sedikit pembicaraan tentang masakan rumahan. Kami ingin membuat proyek yang akan mendokumentasikan aspek memasak ini dan Goya adalah cara kami melakukannya,” kata Anisha.
Arsip digital berkolaborasi dengan fotografer, penulis, dan merek di ruang F&B dan mengundang siapa saja untuk berbagi cerita terkait makanan.
‘A Kitchen of One’s Own’ adalah perwujudan fisik dari kumpulan resep digital dan diterbitkan pada tahun 2022.
Dapur Milik Sendiri, disusun oleh Aysha dan Anisha, Kredit gambar: Anisha
Sebuah harta karun kuliner
Seperti yang dijelaskan Anisha, penulis rangkaian resep yang luas bukan hanya penulis, tetapi orang-orang yang berasal dari berbagai latar belakang dan keahlian — “ekonom, ahli biologi kelautan, konservasionis, sejarawan. diplomat, penulis, pengusaha, pengacara, koki, juru masak rumahan, dan pembuat bir”.
Bagaimana gagasan untuk beralih dari arsip resep digital ke buku fisik muncul? Lalu lintas besar permintaan dari pembaca sejak dimulainya Goya, jelas Anisha.
“Ada sesuatu yang tak tergantikan tentang memiliki edisi cerita favorit Anda yang indah dan nyata, untuk disentuh dan dirasakan, untuk dilihat dan disimpan di samping tempat tidur atau di rak dapur Anda,” catatnya, menambahkan bahwa ada sepertiga instrumental yang terlibat dalam pembuatannya. mimpi ini menjadi kenyataan.
“Pada awal tahun 2022, Shruti Taneja dari Nivaala — sebuah usaha yang mendesain jurnal resep — datang kepada kami dengan ide untuk berkolaborasi membuat buku yang menampilkan resep Goya dan jurnal Nivaala,” katanya.
Shruti, tambahnya, telah memulai Nivaala setelah kematian ibunya.
“Kejadian itu menyadarkannya bahwa dia tidak hanya kehilangan ibunya, tetapi juga semua resep yang mewakili keluarganya. Dia tidak ingin orang lain mengalami hal yang sama, dan karenanya memulai buku resep sebagai cara menyoroti resep bersama dengan ilustrasi yang telah diwariskan dari generasi ke generasi, ”kata Anisha, menambahkan bahwa mereka menyukai ide tersebut dan memutuskan untuk melanjutkan. di depan.
Buku resep adalah kompilasi resep dari seluruh India oleh penulis yang berbeda, Kredit gambar: Anisha
Begitu ide itu digerakkan, ketiganya mulai menyelesaikan 40 resep aneh yang akhirnya berhasil mencapai ‘A Kitchen of One’s Own’. Namun tugas itu menakutkan.
“Rasanya seperti meminta kami untuk memilih anak favorit. Kami harus melalui enam tahun cerita dan resep yang telah kami kumpulkan, pesan, edit, dan uji untuk daftar pendek untuk daftar akhir. Itu memaksa kami untuk menghentikan kesibukan sehari-hari dan berhenti sejenak untuk merenungkan pekerjaan yang telah kami lakukan, ”kata Anisha.
Pada tahun 2022, karya kuliner cinta siap diluncurkan.
Shruti Taneja, Kredit gambar: Anisha
Apa yang Anda cari dalam buku kuliner?
“Resep Pusaka yang telah diwariskan dengan cermat dari generasi ke generasi,” kata Anisha.
“Ini termasuk Puli Fry — daging goreng Anglo-India tercinta yang rasanya lebih enak keesokan harinya; namkeen chai musim dingin dari Dehradun — dibuat dengan susu yak dan lemak kambing, lokri Assam (hidangan yang terbuat dari sisa susu padat); Rajasthani kanji vada (kelezatan Marwari yang dibuat dengan moong dal); rebusan Nagaland; Rebusan daging kambing Kerala dan meen varuthathu (ikan goreng ala Kerala); chutney tanggal dan fenugreek asal Himalaya; dan thum ki roti yang terbuat dari pucuk bawang putih hijau yang lembut,” tambah Anisha.
Anisha dan Aysha, Kredit gambar: Anisha
“Banyak dari resep ini,” tambahnya, “hanya dilestarikan dalam tradisi lisan, dan untuk pertama kalinya didokumentasikan dalam bentuk cetak. Resep yang paling sederhana namun paling enak mungkin adalah mavin gojju — bumbu mangga mentah asam manis yang mengangkat makanan paling sederhana.”
A Kitchen of One’s Own bukanlah buku resep biasa.
“Ini adalah buku resep sebagian, jurnal sebagian resep, yang bertujuan untuk merayakan resep keluarga pembaca sendiri. Pembaca dapat menambahkan resep mereka sendiri yang sangat disukai ke dalam koleksi, menjadikannya hadiah yang bijaksana untuk diturunkan dari generasi ke generasi, ”kata Anisha.
Saat ini siapa pun yang memiliki buku masak dapat menelusuri Halasina Kadabu — pangsit nangka kukus yang paling enak dimakan bersama secangkir kopi saring; Sobai Jwng Dau — kari ayam dari masyarakat Bodo; dan Ilish Macher Matha diye Pui Shaak — resep Bengali untuk kepala ikan dengan bayam Malabar.
Menceritakan tantangan yang mereka hadapi melalui jalur penerbitan mandiri, Aysha berkata, “Semua upaya desain, tata letak, pemasaran, penggalangan dana, pengeditan, dan pengujian, jatuh tepat pada kami. Kami menggalang dana untuk buku tersebut, salah satu kampanye pertama di India, dan kami sepenuhnya mengandalkan komunitas kami untuk mendukung kami. Itu adalah pengalaman yang menakutkan dan sangat memuaskan, ”kata Aysha.
Buku resep menampilkan resep pusaka yang diturunkan dari generasi ke generasi, Kredit gambar: Anisha
Namun, keduanya mengatakan sangat memuaskan untuk menyaksikan secara real-time bagaimana keyakinan komunitas mereka terhadap mereka diterjemahkan ke dalam tindakan ketika mereka berhasil mengumpulkan “Rs 10 lakh untuk tujuan tersebut”.
Seperti yang dicatat oleh Aysha, “Seringkali, sebagai wirausahawan, kita berpindah dari satu krisis ke krisis berikutnya dan tidak menarik napas untuk saling menyemangati; untuk melihat pekerjaan yang kami lakukan memberi kami banyak kegembiraan, tetapi juga untuk melihat apa yang telah kami capai.
(Diedit oleh Divya Sethu)
