Empat inovator muda India di bidang gastronomi baru-baru ini masuk dalam 50 Next, daftar bergengsi yang merayakan pemimpin generasi berikutnya yang membentuk masa depan gastronomi.
’50 Next: Class of 2022′ diumumkan pada upacara penghargaan live pertama di Bilbao, Spanyol, di mana mereka mengumumkan nama-nama ’50 pemimpin teratas dunia’ yang menciptakan solusi berkelanjutan untuk industri makanan dan minuman global.
Di antara mereka adalah ilmuwan forensik yang berbasis di Delhi Dr Risha Jasmine Nathan, koki Vinesh Johny yang berbasis di Bengaluru dan peneliti inovasi makanan Anusha Murthy, dan pengusaha Nidhi Pant yang berbasis di Mumbai.
Mereka dipilih dari lebih dari 400 kandidat berusia antara 22 dan 37 tahun, dari 30 wilayah di enam benua.
Kategorinya termasuk ‘pengajar yang memberdayakan’, ‘kreatif wirausaha’, ‘produser pengubah permainan’, ‘pelopor perhotelan’, ‘inovator sains’, ‘pengganggu teknologi’, dan ‘aktivis perintis’.
1. Dr Risha Jasmine Nathan
Dr Risha Jasmine Nathan
Dr Risha Jasmine Nathan, seorang ilmuwan forensik dari Delhi, berhasil masuk dalam daftar ’50 Next’ dalam kategori ‘inovator sains’. Dia menang karena konsep terobosannya mengubah kulit buah dan sayuran menjadi manik-manik yang dapat menyedot logam berat dari air minum, sebagai solusi untuk mengatasi masalah pencemaran air.
“Tujuan saya adalah memanfaatkan ilmu toksikologi untuk bekerja menuju penciptaan dunia yang lebih aman dan lebih sehat,” kata Nathan kepada PTI, seraya menambahkan bahwa dia sedang meneliti lebih lanjut tentang topik tersebut.
Akhir tahun ini, dia akan mengambil peran sebagai dosen di Universitas Anglia Ruskin di Inggris.
2. Vinesh Johnny
Vinesh Johnny
Vinesh Johny, chef dan pendiri Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts Bengaluru — sekolah kue internasional khusus pertama di India — berhasil masuk dalam daftar kategori ‘pendidik yang memberdayakan’.
Dia terjun ke sektor kuliner untuk melakukan sesuatu yang berbasis keterampilan daripada berorientasi akademis, dan akhirnya menjadi tertarik pada seni membuat kue.
“Memupuk talenta muda di industri kami dengan memberi mereka pengalaman praktis dan langsung di bidang seni kuliner, membuat kue, membuat kue kering, memasak, dan bahkan metode sumber produk yang berkelanjutan, adalah sangat penting,” katanya dalam percakapan dengan PTI, menambahkan bahwa fokus utamanya adalah memberikan pendidikan pastry kelas dunia bagi siswa India.
“Kami memiliki tiga siswa di angkatan pertama kami pada tahun 2012. Sekarang, 160 siswa mengambil program unggulan kami setiap tahun,” kata pria berusia 33 tahun itu kepada The Deccan Herald.
Vinish juga masuk dalam daftar ’30 Under 30 Asia’ Forbes pada tahun 2016, dan juga merupakan mentor resmi untuk Tim India, yang memenangkan medali perak pertama negara tersebut dalam bidang kue di World Skills pada tahun 2017.
3. Anusha Murthy dan Elizabeth Yorke
Anusha Murthy dan Elizabeth Yorke.
Anusha Murthy (30) dan co-creator Elizabeth Yorke (29), yang memenangkan kategori ’empowering Educators’, menciptakan ‘Edible Issues’. Ini adalah kolektif makanan yang berfokus pada pengembangan pemikiran dan percakapan seputar sistem pangan India melalui keterlibatan masyarakat dan lokakarya.
Melalui buletin online, dan dengan mengadakan pertemuan, lokakarya, memasak bersama, zine, dan daftar putar, duo ini memiliki misi untuk mendorong orang berbicara tentang keragaman makanan dan perilaku makanan yang sadar.
“Alat yang diremehkan untuk membentuk budaya makanan berkelanjutan adalah mengembangkan kepercayaan diri untuk memasak lebih banyak di rumah,” kata Anusha dalam percakapan dengan The Deccan Herald.
Seorang insinyur dengan profesi, dia saat ini adalah bagian dari perusahaan yang bekerja untuk membuat robot memasak. Sementara itu, Elizabeth, seorang koki terlatih, terlibat dalam mendaur ulang biji-bijian bekas dari pabrik Bengaluru menjadi tepung.
4. Nidhi Pant
Nidhi Panto
Nidhi Pant, salah satu pendiri S4S Technologies, terpilih di bawah kategori ‘aktivis perintis’.
Seorang insinyur kimia yang menjadi pengusaha, ia meluncurkan inisiatifnya bersama rekan-rekannya Ganesh Bhere, Tushar Gaware, Swapnil Kotate, Shital Somani, dan Ashwin Pawade, pada tahun 2014.
S4S, yang merupakan singkatan dari ‘Science for Society’, dibentuk untuk mengatasi masalah yang dihadapi oleh petani dan industri makanan dan minuman. Mereka menciptakan pengering konduksi surya (SCDs) – mesin bertenaga surya yang mengeringkan makanan dan mengawetkan produk hingga satu tahun, tanpa bahan kimia atau pengawet, sehingga membantu pelestarian hasil panen.
Organisasinya juga bekerja dengan lebih dari 800 petani perempuan tak bertanah dan melatih mereka dalam kewirausahaan mikro.
Selain empat inovator India, Travinder Singh, seorang India-asal dari Singapura dan pendiri Crust Group juga berhasil masuk dalam daftar kategori wirausaha kreatif. Crust brews artisan beer menggunakan sisa makanan seperti roti, serta kopi, teh, dll.
Mereka juga memiliki sederet minuman non-alkohol bernama Crop yang terbuat dari limbah buah dan sayuran.
“Saya seorang Punjabi di Singapura, yang merupakan minoritas yang sangat kecil. Saya kira dari latar belakang itu membantu saya menjadi jauh lebih mudah beradaptasi dengan situasi dan skenario yang berbeda,” kata Travinder Singh kepada PTI.
Sumber:
4 inovator India dalam daftar gamechanger gastronomi ’50 Next’ teratas dunia oleh Aditi Khanna; diterbitkan oleh The Print pada 25 Juni 2022.
3 Bengalureans dalam daftar global pendidik makanan oleh Barkha Kumari; diterbitkan oleh The Deccan Herald pada 7 Juli 2022.
3 Warga Singapura mendapat penghargaan atas kontribusinya terhadap keberlanjutan pangan dalam daftar 50 Gastronomi global berikutnya yang diterbitkan oleh CNA Lifestyle.
50 Selanjutnya – Temui orang-orang yang membentuk masa depan gastronomi.
(Diedit oleh Divya Sethu)
