Di India, definisi sarapan yang baik adalah yang menghangatkan langit-langit mulut dan juga hati Anda. Dan apa yang lebih baik dari kesenangan desi ini untuk melakukan pekerjaan itu?
Di sini, ungkapan ‘sarapan seperti raja…’ ditanggapi dengan sangat serius. Dengan secangkir teh untuk menemaninya, sarapan India memastikan pagi Anda dimulai dengan sehat dan benar dan memberikan selera makan yang layak.
Ini adalah peta yang menggambarkan 54 sarapan desi lezat yang terkenal di berbagai daerah di negara ini, masing-masing memiliki spesialisasi tersendiri.
Sarapan peta India
Sementara setiap hidangan di antara ini adalah surga di atas piring, inilah penyelaman mendalam ke dalam lima sarapan India.
Girda & Kahwa
Girda, roti tradisional Kashmir yang difermentasi dengan kahwa, yang merupakan minuman eksotis yang terbuat dari daun teh hijau, kunyit, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh terkenal di Lembah Kashmir. Meskipun hidangan ini mudah disiapkan, roti perlu difermentasi setidaknya selama 12 jam untuk mendapatkan nada kenyal dan kenyal yang tepat.
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk girda, (Porsi 6)
1 cangkir tepung serbaguna1 cangkir tepung terigu/atta2 sdt gheeGaram secukupnya1/2 sdt baking powder1 sdt biji poppy
Cara membuat girda:
Girda & Kahwa, Kredit gambar: Instagram: @the_emotionalfoodie Ambil maida dalam mangkuk, dan uleni menjadi adonan lembut. Tutup dan biarkan berfermentasi selama setidaknya 12 jam atau semalam. Saat Anda siap membuat roti, tambahkan tepung terigu, gula jika ditambahkan, garam dan baking powder. Uleni hingga adonan lembut tambahkan air seperlunya. Gulung sebagai cakram 6-diameter. Tekan biji poppy di atasnya dan masak di atas wajan panas. Anda bisa membalik ke sisi lain dan memasak dengan api kecil. Olesi dengan ghee sebelum disajikan dengan lauk.
Cara membuat kahwa:
Panaskan tiga gelas air dalam panci. Tambahkan 10 hingga 12 helai kunyit, kayu manis setengah inci, satu cengkeh, setengah sdt kelopak mawar kering, dan satu kapulaga yang dihancurkan ke dalam air dan biarkan mendidih selama 3-4 menit. Matikan panas dan tambahkan teh hijau ke dalam air. Biarkan teh terendam selama satu menit. Saring teh menjadi 2 cangkir. Tambahkan dua sdt irisan almond dan beberapa helai kunyit. Tambahkan satu sdt madu jika Anda suka kahwa Anda sedikit manis. Sajikan panas. Saring kahwa dalam 2 cangkir. Tambahkan irisan almond dan beberapa helai kunyit. Tambahkan madu jika perlu. Sajikan panas.
Kari Puttu Kadala
Bahan utama sarapan India Selatan ini adalah gram hitam. Ini meminjamkan kualitas protein dan vitaminnya yang kaya ke hidangan, sehingga memberikan rasa yang lezat bersama dengan meningkatkan kesehatan.
Faktanya, hidangan ini telah disebut sebagai makanan cepat saji abad ke-16 karena keserbagunaan dan kemudahan persiapannya. Signifikansinya adalah menggunakan beras bekas yang seharusnya digunakan untuk seni lantai.
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk gulai puttu kadala, (Porsi 4)
Untuk memasak tekanan:
Chana hitam: 2 cangkir dimasak (rendam chana kering dalam air yang cukup selama minimal 8 jam). Bubuk kunyit: 1/4 sdt Garam secukupnya
Untuk panggang:
Kelapa parut: 3/4 cangkir (parut segar atau beku) Bawang merah kecil: 2 (iris) Bawang putih: 2 (cengkeh) Biji ketumbar: 1 sdm atau bisa diganti dengan bubuk ketumbar: 1 sdt Garam masala utuh: biji adas – 1 sdt Kapulaga: 1 polong Batang kayu manis: 1/2 inci Adas bintang: 1 Lada hitam utuh: 10 Daun kari: sedikit Minyak kelapa: 1 sdm
Untuk saus:
Bawang merah: 1 cangkir (iris) Bawang merah kecil: 2-4 (iris) Cabai hijau: 3 (iris memanjang) Cabai merah bubuk: 1 sdt Kunyit bubuk: 1/4 sdt Biji sawi: 1/2 sdt Cabai merah utuh kering: 2 noIris potongan kelapa: 1 sdm Daun kari: 1 tangkai Minyak kelapa: 1/2 sdt Garam secukupnya
Kari Puttu Kadala, Kredit gambar: Instagram: @shbytreasa
Cara membuat kari puttu kadala:
Rendam black channa semalaman dan masak dengan tekanan dengan menambahkan air secukupnya, sedikit bubuk kunyit dan garam selama 5-6 siulan. Buka saat tekanan mereda dan sisakan stok ekstra dari buncis hitam untuk kuahnya. Panaskan minyak kelapa dalam wajan dan tambahkan seluruh bumbu; tumis selama beberapa detik. Tambahkan irisan bawang mutiara, irisan bawang putih, dan daun kari. Tumis sebentar. Sekarang tambahkan kelapa parut. Tumis dan panggang dengan api kecil sampai kelapa berubah menjadi cokelat sedang. Angkat dari api dan biarkan dingin. Pindahkan masala kelapa panggang ke blender dan giling bahan menjadi pasta halus dengan menambahkan sedikit air. Dalam panci besar yang dalam; panaskan minyak kelapa dan splutter biji sawi, dan tambahkan cabai merah kering. Sekarang tambahkan potongan kelapa yang diiris dan tumis sampai berwarna cokelat, tambahkan irisan bawang merah, irisan bawang merah kecil, cabai hijau, garam dan daun kari. Tumis sampai berwarna cokelat muda. Tambahkan bubuk kunyit, dan bubuk cabai merah, tumis selama beberapa detik dan tambahkan kaldu sisa dari kadala yang sudah dimasak. Didihkan. Sekarang tambahkan pasta kelapa dan kadala yang sudah dimasak. Aduk rata dan sesuaikan garam. Masak hingga kuah setengah kental. Setelah selesai, angkat dan tutup piring sampai disajikan.
Khaman Dhokla
Favorit dalam masakan Gujarat, dhokla dikatakan berasal dari abad ke-11. Berbeda dengan dhokla yang terbuat dari tepung gram, dukkia yang merupakan cikal bakal dhokla dibuat dengan kacang-kacangan.
Kue gurih yang kenyal tidak hanya lezat tetapi juga makanan fermentasi sehat yang cepat disiapkan.
Khaman Dhokla, Kredit gambar: Instagram: @mybeautifulworld9
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk khaman dhokla, (Porsi 4)
Tepung gram (besan) 2 cangkirYogurt dikocok 1 cangkirGaram secukupnya Cabai hijau 2-3Jahe 1 1/2 inci Potongan kunyit 1/2 sendok tehMinyak 2 sendok makan Soda bikarbonat 1 sendok teh Jus lemon 1 sendok makan Biji sesawi 1 sendok teh Daun ketumbar segar cincang 2 sendok makan Kelapa dikerok 1/4 cangkir
Cara membuat Khaman Dhokla:
Ambil tepung gram dalam mangkuk. Tambahkan yoghurt dan air hangat, aduk rata agar tidak ada gumpalan. Campuran harus memiliki konsistensi yang agak kental. Tambahkan garam dan biarkan tertutup untuk fermentasi selama tiga sampai empat jam. Giling cabai hijau dan jahe menjadi pasta. Saat campuran tepung gram telah difermentasi, tambahkan bubuk kunyit dan pasta cabai-jahe hijau. Sesuaikan bumbu dan aduk rata. Panaskan kukusan. Olesi cetakan dhokla atau loyang kue tipis. Dalam mangkuk kecil ambil soda bikarbonat, satu sendok teh minyak dan jus lemon. Campur dan tambahkan ke campuran tepung gram dan aduk cepat. Tuang adonan ke dalam thali yang sudah diolesi mentega dan masukkan ke dalam kukusan. Tutup dengan tutupnya dan kukus selama sepuluh hingga dua belas menit. Setelah agak dingin, potong kotak dan simpan dalam mangkuk/piring saji. Panaskan sisa minyak dalam wajan kecil. Tambahkan biji mustard. Saat biji mulai pecah, angkat dan tuangkan di atas dhoklas. Sajikan, hiasi dengan daun ketumbar dan kelapa.
Chakuli
Semacam hidangan panekuk nasi yang difermentasi, chakuli adalah sarapan populer di India Timur, terutama Odisha. Yang menarik adalah cara penyajiannya, dan bagaimana jumlah garam yang tepat menentukan kualitasnya.
Garam dipercaya dapat memperlambat proses fermentasi nasi dan lentil, dan jika jumlah garam yang tepat tidak ditambahkan, masakan bisa berubah menjadi asam.
Bahan yang dibutuhkan untuk chakuli, (Membuat 15 pithas)
Chakuli, Picture credits: Instagram: @capture_by_samir 1 cup urad dal2 cup riceGaram secukupnyaAir secukupnya Minyak goreng secukupnya
Cara membuat chakuli pitha:
Untuk adonan:
Cuci dan rendam urad dal dan beras dalam air semalaman. Kemudian, saring air ekstra dan giling untuk membuat pasta halus. Tambahkan nasi dan urad dal dengan air secukupnya. Hemat air ekstra. Tambahkan air sedikit demi sedikit sesuai kebutuhan untuk membuat adonan halus. Sisihkan campuran selama 4 hingga 5 jam untuk fermentasi. Tambahkan garam dan air ke dalam pasta untuk membuat adonan sedikit encer. Pastikan adonan tidak terlalu encer. Ini adalah metode pembuatan yang biasa, namun, yang juga disarankan adalah Anda dapat membuat pithas setelah 30 menit penggilingan dan fermentasi.
Untuk pitha:
Panaskan wajan antilengket dengan api sedang.Jika wajan sudah panas, olesi dengan minyak goreng.Ambil satu sendok adonan dan ratakan ke seluruh wajan dengan bentuk melingkar.Setelah beberapa saat, periksa bagian bawah pitha. Setelah bagian bawahnya berubah warna menjadi kecoklatan, balikkan ke sisi yang lain. Jika panekuk sudah matang dari kedua sisi, matikan kompor. Ulangi prosedur untuk semua pancake. Sajikan panas.
Toko Telur
Potongan daging yang dibuat dengan telur, kentang, dan rempah-rempah, egg shoap adalah sarapan yang sempurna di Nagaland. Selain disantap sebagai menu sarapan, juga bisa disantap sebagai camilan gorengan di malam hari.
Bahan untuk shoap telur, (Porsi 4)
4 butir telur utuh, rebus3 kentang rebus & tumbuk1 bawang bombay, cincang halus2 cabai hijau, cincang halus1 sdt bubuk jinten1/2 sendok teh bubuk kunyit Garam, secukupnya2 telur utuh, kocok2 cangkir remah roti gandum utuhMinyak, untuk menggoreng
Cara membuat telur dadar:
Dalam mangkuk besar, tambahkan kentang dan telur rebus, lalu haluskan bersama. Panaskan 2 sendok teh minyak dalam wajan dan tambahkan bawang bombay dan cabai hijau. Tumis sampai berwarna bening. Bumbui dengan garam, kunyit dan bubuk jinten dan goreng selama 2 menit lagi. Tambahkan campuran bawang goreng ke dalam kentang tumbuk dan telur dan aduk rata sehingga rasanya menyatu dengan baik. Sementara itu, panaskan minyak dalam wajan. Bentuk adonan telur dan kentang menjadi irisan bulat atau oval. Celupkan ke dalam kocokan telur dan gulingkan di atas tepung roti. Goreng irisan daging sampai berwarna keemasan.
Sumber
Girda ~ Roti Fermentasi Kashmir oleh Srivalli, Diterbitkan pada 5 Oktober
Kashmiri Tea Kahwa oleh Neha Mathur, Diterbitkan pada 3 Mei 2020.
Sejarah Puttu dan Kadala Kari oleh Madulika Dash, Diterbitkan pada 21 Juli
Cara membuat Khaman Dhokla oleh Sanjeev Kapoor.
Diedit oleh Yoshita Rao
