Artikel ini berisi tautan afiliasi. Jika Anda membeli sesuatu menggunakan salah satu tautan ini, The Better India akan mendapat komisi kecil.
Madhur Jaffrey memakai banyak topi. Dia adalah seorang aktor, penulis, pembawa acara memasak, dan salah satu orang pertama yang memperkenalkan masakan India ke AS dan Inggris. Dia dianugerahi Padma Bhushan tahun ini atas kontribusinya pada seni kuliner.
Jaffrey berkata dia belajar memasak karena kebutuhan setelah pindah ke London, karena dia kecewa dengan makanan yang tersedia di sana. Ibunya akan mengirimkan resepnya melalui surat dari India pada tahun 1955, dan kariernya sebagai juru masak terjadi secara tidak sengaja.
Buku pertamanya An Invitation to Indian Cooking diterbitkan pada tahun 1973. Dia kemudian menjadi pembawa acara di BBC pada tahun 1982 berjudul Madhur Jaffrey’s Indian Cookery.
Hampir lima dekade kemudian, karir akting dan sastranya menjadi kuat.
Sama seperti karyanya yang telah menginspirasi generasi juru masak dan penikmat makanan di seluruh dunia, ada banyak karya sastra yang, pada gilirannya, mengobarkan kehebatan kulinernya sendiri.
Berikut daftar buku seputar makanan dan masakan yang direkomendasikan oleh Madhur Jaffrey, yang disusun dari berbagai wawancara di internet:
Masakan Modern untuk Mengajar dan Perdagangan
Thangam Philip adalah salah satu pelopor pendidikan perhotelan di India. Masakan Modern Jilid I dan II miliknya digunakan sebagai panduan dan referensi oleh koki dan mahasiswa di industri katering. Buku ini memberikan pengantar memasak, dasar-dasar persiapan dan penyajian makanan.
Jaffrey menyebut buku ini sebagai “penting” tentang makanan dan masakan India dalam sebuah wawancara.
Beli bukunya di sini.
Kamus Sejarah Makanan India
Masakan India sangat beragam. Setiap negara bagian memiliki kebiasaan dan tradisi makan yang berbeda. Banyak penjajah dan imigran ke negara kita membawa budaya makanan yang berbeda, yang telah diintegrasikan ke dalam masakan kita saat ini.
Kamus ini, dalam format AZ, menyediakan banyak informasi tentang makanan, budaya makanan, resep, dan masakan India. Ini menelusuri sejarah gastronomi negara dengan menggambar dari literatur dalam bahasa Sanskerta, Pali, Tamil dan Kannada. Achaya mencakup banyak informasi di berbagai bidang seperti sejarah, sastra, botani, arkeologi untuk menempatkan setiap item makanan ke dalam konteks.
Ini juga ditampilkan dalam buku-buku penting Jaffrey tentang makanan dan masakan India.
Beli bukunya di sini.
Masakan India oleh Balbir Singh
Legenda lain tentang masakan India, Nyonya Balbir Singh adalah seorang koki, guru, dan penulis. Dia menulis buku ini pada tahun 1961 dan dianggap sebagai salah satu standar emas dalam hal masakan asli India. Ini berisi resep terperinci dan metode yang tepat untuk digunakan pada setiap hidangan, sehingga Anda dapat memasak dengan presisi.
Jaffrey menyebut buku ini “bacaan wajib”.
Beli bukunya di sini.
Menguasai Seni Memasak Perancis
Julia Child, bersama dengan juru masak Prancis Simone Beck dan Louisette Bertholle, memecah hidangan Prancis klasik dan membuatnya enak untuk audiens internasional melalui buku ini.
Ini menampilkan 524 resep dan 100 ilustrasi instruktif untuk memandu pembaca, dan berfokus pada resep utama yang ditemukan dalam masakan Prancis.
“Itu benar-benar perkenalan saya dengan makanan Prancis. Ini terjadi di awal tahun 60-an dan saya pikir ini menjelaskan kepada saya dengan sangat rinci tentang cara memasak makanan, makanan apa itu. Ini kemudian menjadi semacam model bagi saya tentang cara menulis buku masak. Itu memberi tahu Anda bagaimana tidak membuat kesalahan, ”kata Jaffrey kepada Five Books.
Beli bukunya di sini.
The Cake Bible oleh Rose Levy Beranbaum
“Jika Anda pernah membuat kue, buku ini akan menjadi partner Anda di dapur,” bunyi kata pengantarnya.
Buku ini disebut buku masak kue klasik bagi siapa saja yang ingin membuat kue. Rose Levy Beranbaum mendekonstruksi teknik rumit menjadi resep yang mudah diikuti.
“Apa yang perlu kamu ketahui tentang memanggang, dia tahu. Setiap trik kecil untuk membuatnya sempurna, dia tahu, ”kata Jaffrey tentang Rose.
Beli bukunya di sini.
Esensi Masakan Italia Klasik
Ini adalah buku untuk siapa pun yang memasak untuk memasak hidangan Italia. Ini adalah manual untuk semua orang dari pemula hingga profesional. Ini menyatukan dua buku Hazan, The Classic Italian CookBook dan More Classic Italian Cooking. Buku ini memandu Anda melalui proses memasak, mulai dari memilih bahan.
“Itu ditulis dengan sangat baik, sangat indah, sehingga Anda ingin membaca teksnya dan melihat bagaimana hal-hal menjadi seperti apa adanya. Ini adalah buku masak Italia terbaik yang saya tahu. Saya membuat banyak hal darinya, termasuk osso bucco, risotto, pasta buatan sendiri, dan ravioli. Dia membimbing Anda melalui seluruh jajaran, ”kata Jaffrey tentang Hazan.
Beli bukunya di sini.
Semua Tentang Teh oleh William Ukers
Buku ini menjelaskan tentang sejarah dan cara budidaya teh dunia. Pendiri jurnal Teh dan Kopi, Ukers berkeliling dunia untuk meliput aspek sejarah, teknis, dan ilmiah teh. Penelitiannya membawanya ke Brasil, Sumatera, Kolombia, India, Cina, Jepang, Afrika, dan Eropa.
Jaffrey menyebut buku ini sebagai “buku tebal tentang teh”.
Beli bukunya di sini.
