Kue buah yang luar biasa, yang identik dengan keceriaan Natal di seluruh dunia, adalah penemuan Romawi yang berasal sebagai penambah energi bagi para pejuang kuno. Dibuat dengan buah-buahan kering dan kacang-kacangan dan dicampur bersama dengan jelai tumbuk, madu, dan anggur, umur panjang kue itulah yang menjadikannya pilihan makanan yang ideal bagi tentara yang sedang berperang.
Roma telah jatuh sejak itu, tetapi kue buahnya tetap bertahan, sesuai dengan umur simpannya yang panjang.
Di India, kemunculan East India Company memperkenalkan anak benua itu pada kesenangan ini, dan negara tersebut saat ini bergabung dengan seluruh dunia dalam menyajikan sepotong setiap musim liburan.
Saat Natal tiba, ini adalah waktu terbaik untuk mengamankan pesanan kue Anda, atau mungkin pergi ke toko roti sebelum stoknya habis.
Berikut delapan lokasi yang menyajikan kue buah ikonik yang wajib Anda dapatkan:
1. Mattancherry spice mature plum cake – Kochi
Perjalanan singkat sejauh 10 km dari jantung Kochi akan membawa Anda ke kota kuno Mattancherry, yang jalan-jalannya kaya akan sejarah. Pusat perdagangan rempah-rempah yang populer dari abad ke-20, sebagian besar kisah kota ini terkait dengan makanan.
Mattancherry memiliki populasi Yahudi yang kuat, jadi perayaan Natal sangat besar setiap tahun. Dan seiring dengan acara tersebut datanglah makanan lezat, termasuk banyak kue.
Favorit di antara mereka adalah kue prem matang bumbu Mattancherry, yang telah menjadi bagian tak terpisahkan dari musim perayaan selama empat dekade terakhir.
Kue bumbu otentik paling baik disajikan di Pandhal Cake Shop. “Diresapi dengan buah-buahan yang direndam madu dan dibiarkan matang selama berbulan-bulan, kue bumbu ikonik ini dipanggang hingga berwarna cokelat pekat dan kemudian disegel untuk mengunci kelembapan, rasa, dan aroma,” kata situs webnya.
Bahan untuk kue bersumber dari jauh dan luas di awal tahun. Pandhal Cafe telah menguasai seni membuat kue selama tiga dekade terakhir.
Beli kue disini.
2. Kue kenari – Kolkata
Ada daftar panjang toko roti yang menyajikan kue buah di Kolkata, namun yang harus dicoba di antaranya adalah kue kenari.
Ini adalah kue yang sangat lembab, halus, dan cokelat yang tidak mudah tersedia di semua toko roti. Diatapi frosting fudge yang sangat dekaden, rasa dan teksturnya yang patut dicontoh diterima dengan baik di seluruh dunia.
Dimulai oleh Ubelina Saldanha dan suaminya Ignatius pada tahun 1930, Saldanha Bakery secara rutin mengirimkan parsel ke seluruh kota. Kue terlaris mereka adalah kue kenari dan macaroon kelapa, dan menu mereka juga termasuk kue waktu minum teh Inggris, log Natal es almond, tetesan lemon, dan muffin blueberry.
“Saldanha adalah satu-satunya toko roti yang dikelola orang Goan di kota itu,” kata Alisha, yang merupakan generasi keempat Ubelina dan kini mengelola toko roti tersebut, kepada Telegraph India.
3. Kue prem yang kaya – Kannur
Keluarga Mambally dari Kannur, Kerala, dikenal sebagai pembuat kue Natal pertama di India.
Pada tahun 1882, seorang pria Inggris bernama Murdoch Brown mendatangi Mambally Bapu, pemilik Royal Biscuit Factory, dengan permintaan untuk membuat kue yang mirip dengan yang dibawanya dari Inggris.
Toko roti Mambally yang bersejarah di Kannur.
Bapu, yang pergi ke Burma untuk belajar membuat biskuit, menganggap permintaan itu sebagai tantangan. Alih-alih Brandy Prancis, Bapu menggunakan minuman lokal dan membuat beberapa perubahan lain, yang sangat disukai Brown.
Mambally Bakery memiliki cabang di seluruh Kerala dengan nama yang berbeda. Hampir semua anggota dari generasi selanjutnya terlibat dalam memanggang makanan lezat ini.
4. Kue madu – Bengaluru
Naidu & Sons Bakery adalah restoran ikonik di Bengaluru yang telah beroperasi sejak 1888.
Meskipun toko roti kuno, yang menyajikan kue madu dan biskuit masala yang menggiurkan, ditutup pada tahun 1985, cicit Naidu membukanya kembali pada tahun 2018 dengan nama baru – Bangalore Connection 1888.
Istri Naidu-lah yang belajar membuat roti dari rumah tangga Inggris tempat dia bekerja, dan mengajari suaminya seni. Dia mulai menjual roti di dekat stasiun Cantonment setelah bekerja. Dia juga mulai belajar resep baru dan menabung untuk membuat toko roti sendiri.
Spesialisasinya adalah kue pernikahan gaya barat, kue melati, samosa dengan kheema kambing, kue Jepang, ‘varachi’ seperti rusk, dan biskuit.
Kue madu yang berlapis-lapis dengan madu yang kaya dan alami ini masih menjadi primadona dan mendapat banyak pesanan, terutama saat musim perayaan.
5. Kue Vivikam – Puducherry
Disiapkan menggunakan semolina panggang dan ghee murni, kue vivikam dikenal sebagai kue natal Pondicherry. Keistimewaan kue ini adalah, seperti anggur berkualitas, semakin baik seiring bertambahnya usia dan dapat disimpan selama berminggu-minggu tanpa lemari es.
Berbagi sebagian dengan keluarga dan teman pada malam Natal sebenarnya adalah tradisi kota. Resepnya adalah impor Creole dan dipanggang dengan menambahkan rum atau kacang mete yang direndam brendi, kismis, manisan buah-buahan, dan kulit jeruk.
Berbagi sebagian dengan keluarga dan teman pada malam Natal sebenarnya adalah tradisi di Pondicherry.
Auroville Bakery dekat desa Kuilapalayam adalah tujuan populer yang menyajikan kue yang luar biasa ini. Tidak seperti tempat kue lainnya, toko roti ini buka setiap hari pukul 6.30 pagi dan tutup pukul 17.30, dimana sebagian besar barang mereka sudah habis terjual.
6. Kue Allahabadi – Allahabad
Pernahkah Anda melihat permen labu abu di kue Anda? Tidak, ini tidak menjijikkan, tetapi sebenarnya cocok dengan kue Allahabadi, yang merupakan makanan kaya dan pedas yang tidak boleh dilewatkan.
Disiapkan menggunakan petha (permen labu abu), marmalade yang diproduksi secara lokal, ghee murni, dan daftar panjang rempah-rempah seperti pala, kayu manis, adas, bunga pala, dan jahe, hidangan penutup ini akan memberi Anda sensasi perayaan instan.
Dikatakan lahir di dapur Anglo-India di koloni kereta api Allahabad, membawakan kue Natal tradisional ini sekarang benar-benar India.
“Kami memanggang sekitar tiga hingga empat ribu atau lebih di bulan Desember.”
Kredit foto: Instagram/Foodie Bawarchi
Bushy’s Bakery adalah salah satu toko roti tersibuk di Allahabad yang menyajikan barang unik ini sepanjang tahun. Mereka pertama kali mulai memanggang kue ini pada tahun 1963 dengan proses pelanggan yang aneh membawa bahan mereka sendiri dan memanggangnya di depan mereka.
“Kami memanggang sekitar tiga hingga empat ribu atau lebih di bulan Desember dan untuk memenuhi permintaan, bhattis harus beroperasi 24×7,” Tariq, pemilik saat ini, memberi tahu ZeeZest.
7. Kue Bebinca – Goa
Goa memiliki tradisi membuat kue berusia 500 tahun dan merayakan penggabungan rasa lokal dan teknik memasak Eropa.
Bebinca yang legendaris adalah salah satu penganan Goan yang paling terkenal. Ini adalah kue berlapis-lapis yang dipanggang satu lapis pada satu waktu dengan api kecil, dan menggunakan santan, ghee, dan jaggery. Cara memasak ini berasal dari saat tidak ada oven bergaya Eropa. Koki menggunakan oven tanah liat untuk memanggang, dan sabut kelapa serta daun kering untuk api.
Kue bebinca berlapis-lapis.
Kredit foto: Facebook/Parvender Rawat
Makanan penutup ratu Goan ini dapat dinikmati di Mr Cafe, yang telah beroperasi sejak 1922. Kue tujuh lapis disajikan di outlet Panaji mereka sepanjang tahun mulai pukul 8.30 pagi hingga 7.30 malam.
8. Karmacha – Kalkuta
Kue ini mendapatkan namanya dari bahan dasar karmacha (ceri Kalkuta) yang mirip dengan ceri merah, tetapi sebenarnya adalah kumquat asam yang dicelupkan ke dalam sirup merah.
Itu dibuat menggunakan karmacha, kismis hitam dan campuran kulit buah, yang dibiarkan kering di bawah sinar matahari selama seminggu. Bahan lainnya termasuk kacang mete, almond, kenari, petha dan jahe. Sejumput garam masala ditaburkan ke dalam campuran untuk mendapatkan bumbu yang tepat.
Kaya dengan buah karmacha dari Kolkata.
Nahoum and Sons Private Limited Confectioners, yang berlokasi di Taltala, adalah tempat terkenal untuk mencoba kue yang asli dan autentik. Didirikan oleh Nahoum Israel Mordecai pada tahun 1902, tempat ini tetap unik dengan suasananya yang kuno. Namun menu mereka diperbarui setiap saat, dengan kue buah ikonik, kue tar, makaroni, dan resep klasik lainnya.
Diedit oleh Divya Sethu
