Ilmu tandoor muncul selama Peradaban Lembah Indus, tetapi dipopulerkan oleh Shri Kundan Lal Gujral, pendiri Moti Mahal. Kami memetakan ekspedisinya sepanjang sejarah.
Anda akan menemukan daftar item tandoor di menu sebagian besar restoran India, tidak peduli di belahan dunia mana Anda berada. Ilmu memanggang roti pipih dalam oven berbentuk guci bukanlah hal baru, tetapi yang telah ada di keberadaannya sejak dahulu kala.
Saat ini tradisi tersebut juga mencakup daging dan succulents lainnya, sejarah mengungkapkan bahwa orang telah menikmati keajaiban tandoor sejak zaman peradaban Harappa.
Pergantian peristiwa yang menarik menyebabkan gaya memasak tandoor diwariskan melalui tanah Punjab yang tak terbagi ke Delhi – di mana restoran bersejarah Moti Mahal menyimpan rahasia tandoor hidup sejak 1920.
Hubungan cinta
Moti Mahal di Delhi dimulai oleh Shri Kundan Lal Gujral untuk meniru seni Tandoor yang dia mulai di Peshawar, Sumber gambar: situs web Moti Mahal
Seni memanggang roti menggunakan metode ini terkenal selama Peradaban Lembah Indus 5.000 tahun yang lalu, ditunjukkan oleh jejak tandoor yang ditemukan selama penggalian situs tersebut. Orang akan membangun oven tanah liat berbentuk silinder ke dalam tanah dan menyalakan api dengan arang. Keindahan dari menciptakan struktur ini adalah bahwa di dalamnya, suhu akan naik hingga setinggi 400 derajat Celcius, memberikan rasa gosong atau sedikit berasap pada roti dan daging.
Tapi sementara tandoor lazim selama masa sejarah ini, hanya selama era Mughal memasak daging dengan gaya ini mendapatkan popularitas.
Kaisar Jehangir berterima kasih untuk ini. Dia begitu terpesona oleh rasa berasap dari hidangan yang dimasak di tandoor sehingga dia mulai mendorong agar daging disiapkan dengan gaya yang sama. Dan itu belum semuanya.
Saat Mughal akan berpindah markas dan memindahkan kamp tentara mereka dari satu tempat ke tempat lain, Jehangir sangat merindukan kesenangan tandoori-nya, dan untuk memuaskan nafsu makannya, dia membuat tandoor portabel yang dibuat untuk menyiapkan daging dan roti saat bepergian.
Bentuk masakan ini tetap populer bahkan setelah matahari terbenam di era Mughal — terutama di komunitas Sikh. Guru Nanak Dev, pendiri agama Sikh, sangat tertarik pada sekularisme, mendorong orang dari semua latar belakang agama untuk makan bersama. Melalui pembentukan sanjha chulha (oven biasa), orang-orang dari komunitas yang berbeda akan berkumpul untuk makan, dengan para wanita menggunakan oven tandoor untuk memanggang roti.
Namun, sementara tandoor adalah simbol komunitas sebelum Pemisahan, hanya setelah peristiwa sejarah inilah ia mencapai dunia modern.
Pembagian tahun 1947
Alasan tunggal prevalensi dan popularitas kelezatan tandoori dalam masakan Mughlai, di seluruh India pada umumnya, adalah karena seorang pria bernama Shri Kundan Lal Gujral. Ketika dia masih kecil, ayahnya meninggal. Kundan menjadi bertanggung jawab untuk menghidupi keluarga. Ini terjadi sekitar waktu yang sama ketika India dibagi menjadi dua negara yang terpisah.
Di antara banyak orang yang bermigrasi melintasi perbatasan adalah Kundan, yang meninggalkan tempat makannya di Peshawar — Moti Mahal — dan pindah ke Delhi. Tak mau menyerah dengan karya yang dibangunnya sejak 1920, tradisi tandoor dibawanya ke daerah baru. Dengan seorang teman, dia membeli tempat di Daryaganj, akhirnya mendirikan restoran Moti Mahal pertama, yang terus menjadi kebanggaan hingga saat ini.
Seperti yang disoroti oleh buku Monish Gujral, Moti Mahal’s Tandoori Trail, “Dia memanggang ayam dalam oven yang dipanggang dari lumpur yang terbuat dari lubang yang digali ke dalam tanah dan dinyalakan dengan kayu atau batu bara – tandoor (berasal dari kata Persia). Bersamaan dengan ini datanglah roti tandoori biasa, yang merupakan bola tebal dari gandum yang diuleni, baru dipanggang dalam oven yang sama, terbuat dari gandum giling yang sudah dikenal, tetapi bengkak hingga bulat dan garing. Kombinasi itu mematikan bagi mereka yang berbobot yang sulit menahan diri dan firdaus bagi mereka yang mampu berbelanja secara royal.
Keajaiban tandoor
Moti Mahal di Delhi adalah ruang bagi orang untuk berkumpul dan menikmati cita rasa tandoor, Sumber gambar: Moti Mahal
Situs web restoran menawarkan sekilas tentang banyak pelanggan berpengaruh yang telah dilayaninya. Bunyinya, “Moti Mahal telah menyajikan makanan tradisional, dari kari biasa dan roti panggang tandoor pinggir jalan dengan cara yang menyenangkan dengan penuh kepolosan untuk memuaskan selera tokoh-tokoh terkenal seperti mendiang presiden AS Richard Nixon, lalu Perdana Menteri Kanada. menteri Pierre Trudeau, raja Nepal, dan pemimpin Soviet Alexie Kosygin, Nikolia Bulganin, dan Nikita Krushehev, dan kami bangga dengan memenangkan hati dan selera setiap generasi Perdana Menteri India.”
Ia menambahkan, “Jadi inilah perjalanannya [of] ide sederhana memasak dalam oven tanah, yang dimulai pada tahun 1920 di sebuah restoran di Peshawar, [became] merek internasional yang dikenal sebagai The Moti Mahal Group.”
Saat ini, sementara 90 gerai telah ditambahkan ke warisan merek tersebut, ketenaran tandoor telah menyebar ke seluruh dunia. Setiap negeri telah menghasilkan ramuan rempah-rempahnya sendiri untuk ditambahkan ke bumbunya. Sebagai kelezatan meja makan tandoor grace di seluruh dunia, ini adalah syair bagaimana pesta ini lahir dari kesederhanaan murni.
Diedit oleh Divya Sethu
