Anda mungkin mengenali mantan aktor Raveena Taurani dari film 2002 Dil Hai Tumhara or Bang Bang (2014). Namun hari ini, dia lebih dikenal sebagai koki dan pendiri-CEO Kafe Yogisattva di Bandra.
Jalur karir pemain berusia 31 tahun itu menyimpang setelah cedera tulang belakang pada tahun 2014, kenangnya. “Setelah cedera, saya memulai perjalanan saya untuk mengejar yoga, di mana saya menemukan makanan nabati,” kenangnya.
“Sebagai seorang anak, Anda tidak akan pernah menemukan saya di dapur untuk memasak apa pun. Makan – ya, tapi memasak jelas tidak, ”katanya kepada The Better India.
Menjadi koki tidak pernah menjadi rencana awalnya, tetapi cedera mendorongnya ke lapangan. Dia mulai menikmati membuat makanan vegan buatan sendiri, dan mengikuti kursus diploma lanjutan dalam masakan nabati.
“Pada tahun 2015, gagasan untuk membuat kafe 100 persen vegan dan bebas gluten mengejutkan saya. Tapi kami mulai sebagai dapur pengiriman kecil dari rumah. Veganisme masih menjadi topik baru bagi orang India saat itu dan tidak banyak pilihan restoran vegan yang tersedia, ”jelasnya.
“Dengan berspesialisasi dalam membuat makanan sehat yang enak dan mudah diakses, saya meluncurkan Yogisattva Cafe di Bandra pada tahun 2021. Di sini, kami menyajikan masakan internasional serta cita rasa lokal dengan sentuhan sehat pada bahan-bahannya.”
Raveena Taurani, aktris yang menjadi koki.
Menggunakan kembali limbah sayuran
Melalui sebuah artikel surat kabar, Raveena mengetahui tentang pengomposan dan manfaatnya bagi lingkungan. Dia memutuskan untuk mengatur ini untuk kafenya.
Yogisattva mendaur ulang semua sampah basah dan keringnya setiap hari, katanya. “Sementara sampah basah dikomposkan, sampah kering seperti kulit sayur diumpankan ke sapi-sapi di jalanan. Butiran sisa dari mesin kopi mereka berfungsi sebagai pupuk yang bagus untuk tanaman di kafe. Bubur yang tersisa dari susu almond dimasukkan ke dalam granola mereka, ”kata sang koki.
“Kami juga bekerja sama dengan organisasi bernama 5-Recycle untuk mengambil semua kotak karton yang datang sebagai bagian dari pengiriman. Kotak-kotak ini kemudian didaur ulang oleh organisasi,” jelasnya.
Interior Kafe Yogisattva.
Selain itu, yang membuat kafe ini benar-benar ramah lingkungan adalah serangkaian praktik kecil seperti tidak menjual air kemasan plastik, tidak memasak ekstra untuk menghindari pemborosan, dan berbagi kartu benih.
“Kami memberikan seed paper business card kepada pelanggan dan klien. Alih-alih menjual botol air plastik, kami mengisi ulang air yang disaring dalam botol kaca yang diletakkan di semua meja. Selain itu, kami menanam banyak tanaman di dalam dan sekitar kafe untuk memberikan suasana yang lebih baik dan hijau,” ujarnya.
“Sebagian besar hidangan di kafe dibuat menggunakan buah-buahan organik, sayuran, minyak perasan dingin, dan buah-buahan kering. Sekitar 80 persen dari produk ini bersumber langsung dari petani di Maharashtra,” catat Raveena.
“Kami mengikuti model pertanian ke garpu di mana produk organik bersumber dari petani lokal, sehingga menghindari pestisida dan bahan kimia berbahaya lainnya dalam makanan,” tambahnya.
Favorit di menu termasuk pizza vegan mentah, dal makhani, kari tempe Indonesia, gnocchi, dan daftar makanan penutup yang bebas rasa bersalah. “Penjualan terlaris kami adalah Don’t Mezze With Me, Avocado Toast, Truffle Mushroom Pizza, Miso Ramen Curry, That’s a Wrap, Lebanese Buddha Bowl, Hazelnut Mousse, Brownie dengan Es Krim Vanila Vegan dan Pistachio Baklava Bar dengan Es Krim Pistachio Vegan.”
“Kami terus bereksperimen dengan masakan internasional. Meksiko, Lebanon, dan Vietnam adalah jurusan yang kami fokuskan bersama dengan makanan pesta yang mencakup modak dan mithais, ”kata Raveena.
Menu berubah sesuai dengan ketersediaan bahan-bahan tertentu. Dia menambahkan, “Ini seperti cerminan lingkungan di piring Anda. Ini semua tentang makan lebih dekat dengan alam, dengan produk musiman, lokal, dan organik. Idenya adalah memiliki apa yang tersedia di alam saat ini dan tanpa banyak pemrosesan.”
“Setiap item di menu adalah organik, vegan, bebas gluten, dan bebas gula rafinasi,” kata Raveena.
“Pada hari-hari awal, pelanggan saya bingung. Mereka tidak mengerti mengapa saya memilih untuk membuat makanan tanpa produk susu. Saya akan menjelaskan kepada mereka mengapa beberapa bahan umum tidak digunakan dalam masakan tertentu. Tetapi bagian terbaiknya adalah sekarang semakin banyak orang yang benar-benar peduli dan mempraktekkan veganisme. Tetapi Anda tidak harus menjadi seorang vegan untuk mencoba hidangan kami. Kami memastikan kami menyediakan makanan yang tidak akan membuat Anda melewatkan daging atau produk hewani, ”kata sang koki.
Pelanggan Yogisattva termasuk pemegang pekerjaan perusahaan, ibu rumah tangga dan mahasiswa yang bekerja. Ada 20 karyawan di outlet dan Raveena berharap untuk segera membuka dapur pusat di dekat kafe dan dapur pengiriman di Mumbai Selatan.
“Sejak meluncurkan Yogisattva, saya tidak berhenti belajar. Dalam kurun waktu antara menjalankan cloud kitchen dan meluncurkan kafe, saya mengikuti beberapa kursus khusus masakan nabati dari Bali, Amerika, dan Inggris. Pencarian pengetahuan di bidang ini akan berlanjut di tahun-tahun mendatang dan saya berharap ide makanan nabati menjangkau lebih banyak orang saat itu,” catatnya.
“Kafe atap, yang terletak di Lantai 7 Rumah Pinnacle di Bandra juga merupakan ruang kerja bersama yang sangat baik. Mereka menawarkan WiFi gratis dan kopi vegan yang enak,” kata Ritu Shah, pelanggan tetap Yogisattva.
Selain masakan, tim juga menyediakan kelas memasak online untuk siapa saja di seluruh dunia. “Kami mengadakan kursus kuliner bersertifikat, kelas memasak singkat, dan pelajaran memasak privat berdasarkan preferensi pelanggan,” kata Raveena.
Raveena juga mengadakan kelas memasak online.
Dia melanjutkan, “Untuk menurunkan jejak karbon seseorang, menghindari produk hewani adalah langkah besar. Pola makan nabati hanya membutuhkan sepertiga dari lahan yang dibutuhkan untuk mendukung pola makan daging dan produk susu.”
“Saya pikir sudah saatnya kita mengadopsi cara hidup berkelanjutan mengingat meningkatnya masalah ketahanan pangan dan air global di seluruh dunia. Saya bukan seseorang yang akan memaksa orang menjadi veganisme, tetapi saya yakin semua orang, terutama organisasi bisnis, dapat mengikuti praktik ramah lingkungan. Mengambil langkah kecil namun konsisten dalam daur ulang dan pengomposan akan menjadi cara yang bagus untuk memulai.”
Kunjungi situs web mereka di sini.
Diedit oleh Divya Sethu; Kredit foto: Raveena Taurani
