Sebuah kenikmatan manis dan pedas, murabba menemukan tempatnya di hampir setiap dapur India.
Setelah berevolusi dari gagasan untuk dapat menikmati buah-buahan selama berbulan-bulan yang akan datang, murabba memiliki warisan yang kaya yang menjelaskan perjalanannya langsung dari dapur orang Arab hingga meja makan di India.
Untuk menyiapkan hidangan pada saat musim dingin mereda di kota Anda, tidak ada waktu yang lebih baik untuk mulai menyiapkannya selain sekarang.
Tetapi sebelum kami membagikan beberapa resep, berikut adalah penjelasan mendalam tentang apa yang membuat murabba populer.
Murabba, Kredit gambar: Instagram: Camera Eats First
Apa itu murabba?
Sederhananya, murabba adalah manisan yang dibuat dengan buah-buahan yang direndam dalam rempah-rempah dan gula. Sementara pilihan buah dapat berkisar dari apel hingga ceri dan bahkan mencakup sayuran seperti wortel, varietas murabba yang paling populer adalah mangga dan amla.
Ilmu pengetahuan di balik perendaman buah-buahan dalam sirup manis telah turun-temurun sebagai cara untuk mencegah pembusukan mikroba.
Dikatakan bahwa merendam buah dalam sirup yang terbuat dari gula berdensitas tinggi menciptakan lingkungan yang menurunkan aktivitas air, sehingga mencegah mikroba berkembang biak. Ini memastikan umur simpan yang lebih lama, rasa yang tahan lama, dan sejumlah manfaat lainnya.
Sejarah murabba
Dasar dari resep murabba adalah gula, dan karena itu untuk menelusuri sejarah hidangan, sangat penting untuk memahami di mana pengolahan gula pertama kali dimulai.
Cerita berlanjut bahwa itu adalah anak benua India di mana gula pertama kali diproduksi dari tebu. Menekan tanaman tebu untuk mengekstrak jus dan kemudian mengkristalkannya melalui perebusan ditemukan sekitar tahun 350 M, saat Dinasti Gupta masih berkuasa.
Sejak saat itu, menyusul pengadaan gula, perdagangan dan eksporlah yang akhirnya menyebabkan murabba menjadi ciri yang populer.
Sejarah mengatakan bahwa ketika Darius Agung menginvasi India, ia membawa tebu kembali ke Persia, di mana pembuatan selai pertama kali terlihat.
Ketika orang-orang Arab di Persia menemukan seni ini, mereka mulai menjelajahinya dan mengidentifikasi cara lain apa yang bisa mereka gunakan untuk memasak sesuatu dengan gula, sehingga melestarikannya untuk waktu yang lama. Mereka menyebut cagar buah ini anbijat, dan akhirnya disebut murabba.
Namun, hidangan ini juga memiliki kaitan dengan Mughal dan kedatangan mereka di anak benua India.
Apakah Mughal menyukai murabba?
Negara-negara Asia Tengah memiliki banyak buah dan berpengalaman dalam teknik pengawetan.
Dikatakan bahwa ketika Mughal datang ke India pada tahun 1526 dari berbagai belahan Asia Tengah, bersama dengan membawa budaya dan warisan mereka, mereka juga membawa hidangan manis murabba, yang segera menjadi simbol kerajaan.
Salah satu contoh di mana hal ini disorot adalah ketika Daulat Khan Lodhi, gubernur Lahore, mengundang Babur untuk melawan Ibrahim Lodhi, Sultan Delhi. Yang pertama mengirim Babur sebotol mangga setengah matang yang telah diawetkan dengan madu.
Babur tidak hanya menerima inisiasi, tetapi juga memuji hidangan tersebut, dan kutipan dari arsip sejarah menyebutkan kata-katanya, “Mentah, mereka membuat bumbu yang sangat baik, [but they] baik juga diawetkan dalam sirup.”
Mughal melanjutkan untuk menikmati hidangan, yang menemukan tempat khusus dalam perdagangan mereka.
Namun cerita lain menceritakan bagaimana mungkin Portugis yang membawa seni murabba ke India.
Kutipan dari tulisan Francis Bernier, seorang dokter dan pelancong Prancis yang menghabiskan hampir satu dekade di India, khususnya Bengal, menyebutkan murabba. “Di antara buah-buahan lainnya, mereka mengawetkan jeruk besar, seperti yang kita miliki di Eropa, akar halus tertentu sepanjang sarsaparilla, amba dan nanas, dua buah umum India, plum myrobalan kecil yang sangat baik, lemon dan jahe.”
Kredit gambar: Anmolchra
Ada juga teori yang mendalilkan bahwa morabba Siuri di Benggala Barat telah turun dari Portugis.
Catatan murabba lain mengatakan bahwa pada pertengahan abad ke-18, seorang pria bernama Hariprasad Dey pergi ke Delhi, di mana dia begitu terpesona oleh petha manis sehingga dia mempelajari teknik menyiapkannya. Sekembalinya ke Bengal, ia mulai membuatnya dengan nama morabba.
Sepanjang perjalanan sejarah, murabba telah teruji oleh waktu. Ini terus menjadi fitur dalam spesialisasi musim dingin bahkan hari ini karena banyak manfaatnya.
Mengapa India menyukai murabbas-nya?
Bagian terbaik dari manisan manisan adalah rasanya bukan satu-satunya hal yang membuatnya populer di setiap rumah. Ambil contoh, salah satu murabbas paling populer, amla. Inilah mengapa ini layak mendapat tempat di menu musim dingin Anda.
Penambah kekebalan tubuh
Berlimpah dalam Vitamin A, C dan E, hidangan adalah dosis kesehatan Anda di setiap sendok. Dengan prevalensi pilek dan flu di musim dingin, hidangan ini luar biasa untuk dimasukkan ke dalam rezim Anda.
Keajaiban pencernaan
Metode menyiapkan murabba sedemikian rupa sehingga kandungan serat buah atau sayuran yang digunakan tetap utuh, sehingga menjadikannya bantuan yang luar biasa dalam pencernaan. Ketika dicampur dengan gula dan madu, dikatakan membantu meredakan gastritis.
Pereda radang sendi
Sebuah studi untuk menilai apakah amla baik untuk penderita radang sendi karena kemampuan perlindungannya terhadap tulang rawan menemukan bahwa itu menunjukkan respons yang baik. Ini karena kandungan vitamin C dan perannya dalam mempromosikan sintesis kolagen.
Membantu kekurangan zat besi
Amla menjadi sumber yang kaya zat besi membantu dalam meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah, sehingga memberikan mereka yang anemia dan kekurangan zat besi lainnya, cara untuk mengelola tingkat mereka. Fitur ini juga berguna bagi wanita yang berjuang dengan pendarahan hebat saat menstruasi.
Membersihkan tubuh
Dalam sebuah artikel di Health Shots, ahli gizi Avni Kaul mengatakan amla adalah makanan yang baik untuk dikonsumsi sebagai bagian dari diet Anda. “Ini membantu memperkuat hati dan membasmi racun dari tubuh. Amla juga bermanfaat untuk otak dan sistem saraf. Ini memiliki sifat antivirus, antibakteri, dan antijamur yang sangat baik, dan menjaga sistem kekebalan tubuh Anda tetap terkendali.”
Sekarang setelah Anda menemukan hidangan yang luar biasa ini, mengapa tidak mulai menyiapkannya?
Bagaimana cara membuat murabba?
Meskipun membuat murabba itu sederhana, bagian yang sulit adalah mencapai konsistensi.
Dalam sebuah artikel kepada Deccan Herald, Dheeraj Mathur, masterchef, Radisson Blu, Paschim Vihar, mengatakan, “Hal terpenting yang harus diingat saat membuat murabbas adalah perbandingan gula dan cuka dan kemudian penambahan bumbu seperti kalonji, moti saunf (biji adas) dan dalchini (kayu manis). Seseorang juga harus menyimpan murabbas yang dicelupkan ke dalam sirup gula dalam wadah kedap udara setelah menyimpannya di bawah sinar matahari selama tiga hari.”
Berikut resep dari Chef Sanjeev Kapoor untuk Anda coba.
Resep Amla Murabba:
Bahan:
Indian gooseberry (amla) 1 kgGula 1 1/2 kgBiji kapulaga hijau dihancurkan 1 sdt Saffron (kesar) dihaluskan 1 sdt Almond direbus dan diiris 10-15
metode
Langkah 1: Tempatkan amla dalam panci, tambahkan dua gelas air, dan tutup dan masak dengan api kecil selama sepuluh sampai lima belas menit sampai amla empuk dan air berkurang menjadi setengahnya.
Langkah 2: Buang bijinya dan sisihkan.
Langkah 3: Panaskan gula dengan enam cangkir air dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan siapkan sirup gula dengan konsistensi satu senar.
Langkah 4: Tambahkan amlas yang sudah dimasak bersama dengan minuman keras masak dan aduk.
Langkah 5: Tambahkan biji kapulaga hijau dan kunyit yang dihancurkan, dan lanjutkan memasak dengan api kecil sampai campurannya kental dan transparan.
Langkah 7: Sirup sekarang harus memiliki konsistensi dua senar. Tambahkan almond dan aduk perlahan. Dinginkan dan simpan dalam stoples kedap udara.
