“Saya ingin menggambarkan tempat ikonik; yang merupakan bagian dari kehidupan orang-orang tetapi sering hilang dalam hiruk-pikuk,” kata Aditya Raj, seorang seniman otodidak dari Jaipur yang sketsa Instagramnya tentang restoran warisan di seluruh India adalah sepotong nostalgia.
Aditya mengatakan itu adalah pameran selama hari-hari sekolah hukumnya di Delhi yang memengaruhi alur pemikirannya.
“Saya tertarik dengan keseluruhan seni dan memutuskan inilah yang ingin saya kejar,” catatnya.
Lalu bagaimana ide melukis tempat makan ikonik di India?
Pria berusia 31 tahun, yang kini telah berkarier di bidang seni rupa dan mengerjakan proyek seni perusahaan, mengatakan bahwa ide tersebut terbentuk tahun lalu selama Inktober — sebuah tantangan dunia untuk mengembangkan keterampilan menggambar yang positif.
“Awalnya saya memulai dengan ide menggambar tempat-tempat yang berhubungan dengan saya. Tetapi ketika saya mengeluarkan kreasi saya di media sosial, saya menyadari bahwa itu bukan hanya saya. Ada begitu banyak orang lain yang berbagi perasaan saya. Jadi, begitulah proyek dimulai dan segera merenggut nyawanya sendiri.
Aditya Raj, seorang seniman yang baik, Kredit gambar: Aditya Raj
Bagi siapa pun yang menelusuri karya Aditya, nostalgia adalah benang merah yang menyatukan semuanya. Seperti yang akan Anda lihat, lokasi yang digambar olehnya adalah lokasi yang mungkin pernah Anda dengar atau bahkan Anda kunjungi. Berikut ini tampilannya:
1. Kafe Leopold, Mumbai
Leopold Cafe di Mumbai adalah tempat warisan, Kredit gambar: Aditya Raj
Kafe Leopold di Colaba, Mumbai, telah tercatat dalam sejarah tidak hanya karena masakannya yang lezat — mulai dari udang Arabiata hingga roti bakar keju cabai — tetapi juga karena menjadi situs warisan di Mumbai. Restoran itu masih menyimpan bekas luka tembak serangan teror yang mengguncang kota itu pada 2008. Leopold telah melihat semuanya.
Tidak berlebihan untuk mengatakan bahwa kafe tersebut telah menjadi saksi bisu pertumbuhan India selama bertahun-tahun. Sejak didirikan pada tahun 1871 hingga saat ini, Kafe Leopold terus menjadi tempat berkumpul di malam hari bagi mereka yang hanya menginginkan bir dingin dan suasana klasik.
2. Bademiya, Mumbai
Restoran Bademiya di Mumbai, Kredit gambar: Aditya Raj
Kisah Bademiya adalah kisah yang pantas mendapatkan satu bab penuh dalam sejarah kuliner India.
Kisah merek ini berawal ketika seorang anak laki-laki berusia 13 tahun, Mohammad Yaseen, tiba di Mumbai dari sebuah desa kecil di Uttar Pradesh. Dia akan memotong daging kambing dan menjualnya ke toko-toko untuk mencari nafkah.
Suatu hari di tahun 1946, gurunya Hazrat Fida Mohammed Adam Chisti memberinya Rs 20 dan memintanya menggunakan uang itu untuk mendirikan konter seekh kebab (daging panggang) di Colaba.
Yaseen bertanya: “Siapa yang akan datang untuk makan kebab saya di daerah sepi itu?”
Tapi Fakir bersikeras, “Insya Allah, Anda akan mengalami kemakmuran dan kebahagiaan di tempat yang sama.”
Saat ini, merek kebab yang paling disukai di India masih berdiri dan menyaksikan kawanan orang datang untuk menyantap kelezatan mereka.
3. Wenger, Delhi
Dari melayani sebagai outlet katering untuk pasukan Inggris pada tahun 1924 dan ruang teh pada tahun 1926 hingga statusnya saat ini sebagai bangunan tertua yang bertahan di Connaught Place, perjalanan Wenger sangat luar biasa.
Dimulai oleh pasangan Swiss dan dirancang oleh arsitek Inggris Sir Robert Tor Russell, Wenger’s adalah salah satu tempat makan pertama yang memberi orang Delhi rasa suguhan Swiss seperti cokelat Swiss, roti gulung Swiss, dan puding.
4. Britannia & Co., Mumbai
Britannia & Co adalah restoran Parsi yang menyajikan hidangan khas Iran, Kredit gambar: Aditya Raj
“Menyusuri jalan indah di Fort, saya sampai di Britannia & Co,” tulis Aditya dengan foto yang ia bagikan di Instagram.
Menu berosilasi antara hidangan Parsi tradisional dan beberapa camilan modern. Saat Aditya menceritakan hari yang dia habiskan di restoran ikonik itu, dia mengatakan bahwa itu penuh dengan cerita yang tidak akan pernah dia lupakan dalam waktu dekat.
“Tempat itu didirikan pada tahun 1923 oleh Tuan Boman Koinoor. Dia dikenal menjaga setiap pelanggan secara pribadi dan memiliki banyak cerita tentang restoran, Raj Inggris, dan budaya Parsi, ”kata Aditya. Saat dia berpikir keras tentang hidangan yang dia sukai, mengingat ada begitu banyak, dia berkata, “Makanlah berry pulao dan soda Pallonji; Anda tidak akan menyesalinya!”
5.Nirula, Delhi
Nirula’s di Delhi telah berkembang dari kedai es krim menjadi salah satu restoran cepat saji terbaik, Kredit gambar: Aditya Raj
Nirula’s telah “menciptakan momen epik untuk generasi Dilliwalas sejak 1977” dan telah menyentuh banyak generasi orang dengan rangkaian kelezatannya.
Apa yang dimulai sebagai kedai es krim sehari-hari yang sering memberi anak-anak sundae gratis untuk membuat rapor dengan A lurus, perlahan-lahan memperoleh status kultus sebagai salah satu restoran cepat saji pertama di India.
Hari ini, Nirula identik dengan makanan cepat saji dan enak. Jika Anda mampir ke salah satu cabangnya, jangan lewatkan burger patty daging kambing panggang yang legendaris.
6. Hotel Appu, Delhi
Appu’s Hotel menyajikan masakan Melayu otentik, Kredit gambar: Aditya Raj
Sebuah restoran Malayali asli di Delhi, Appu’s adalah tempat yang didatangi oleh mereka yang mencari makanan bergaya Kerala di ibu kota negara.
“Bebek gorengnya enak,” kata Aditya. Selain membuat sketsa tempat dan membuat karikatur, dia juga menghabiskan sepanjang hari di tempat itu — makan, berbicara dengan staf, dan sekadar menikmati suasana.
Dia menambahkan, “Appu’s Hotel berpadu sangat baik dengan segala sesuatu yang ditandakan oleh pasar INA — berbagai masakan daerah ada bersama-sama.”
7. Kyani & Co., Mumbai
Kyani & Co menyajikan makanan Parsi dan juga roti yang baru dipanggang, biskuit, dll. Kredit gambar: Aditya Raj
Ketenaran restoran warisan ini mendahului Kemerdekaan. Cerita berlanjut pada tahun 1904, seorang pria Tuan Khodram memulai toko roti kecil di Marine Lines, Mumbai.
Dikenal sebagai Kyani & Co., daya tarik utama hingga tahun 1995 adalah biskuit, roti, dan kue teh yang baru dipanggang. Kemudian pria lain, Farokh Shokri, yang mengambil alih dan memperluas usaha menjadi seperti sekarang ini.
Saat Anda menikmati Parsi bun maska (roti segar dengan krim dan mentega), sali boti (kari kambing Parsi), akuri (telur orak-arik pedas), dan kheema pao (daging cincang pedas), jangan lupa membenamkan diri dalam pesona yang berkeliaran. Kursi pedesaan, tangga berusia 120 tahun, dan gambar-gambar era Inggris, semuanya memberikan pesona dunia lama.
8. Kafe Mocambo, Mumbai
Mocambo Cafe adalah restoran Iran di Mumbai yang menyajikan makanan Parsi, Kredit gambar: Aditya Raj
Kafe-kafe Irani di Mumbai konon terletak di persimpangan hubungan India-Iran. Kafe-kafe ini dimulai sekitar 120 tahun yang lalu ketika para imigran Zorastrian dan Syiah datang dengan ide untuk mendirikan restoran-restoran agar para pekerja pabrik dapat menikmatinya.
Seiring waktu mereka telah berkembang menjadi restoran yang warisannya sekaya makanannya. Mocambo Cafe di Mumbai adalah salah satunya.
Seperti yang diceritakan Aditya, “Saya mencapai Mocambo pada suatu sore yang terik setelah berjalan beberapa kilometer di sekitar Benteng dan disambut oleh staf yang ramah yang menyambut saya dengan senyuman. Melihat betapa berkeringatnya saya, mereka mengarahkan ventilasi AC tepat ke arah saya. Bir yang saya minum di sana adalah yang terbaik yang saya miliki dalam perjalanan itu.”
9. Toko Roti Yazdani, Mumbai
Toko Roti Yazdani di Mumbai menyajikan roti maska dan penganan lainnya, Kredit gambar: Aditya Raj
Kritikus makanan dan pecinta roti yang bersemangat menggambarkan bun maska (roti dengan krim dan mentega), Anda sampai di sini sebagai “mati untuk”.
Sebuah plakat yang menyatakan Toko Roti Yazdani sebagai ‘Monumen Peninggalan Kota’ pada tahun 2007 menghiasi dinding, dan jika Anda cukup jeli, ada papan dengan spesial hari itu yang ditulis dengan kapur tulis.
Rahasia dan keterampilan toko roti ini telah diwariskan selama tiga generasi, dan gambar di dinding serta pai apelnya yang lezat adalah buktinya.
10. Elco’s, Bandra
Elco’s Bandra menyajikan pain puri dan chaat yang luar biasa, Kredit gambar: Aditya Raj
Bagi siapa pun yang memperdebatkan apakah panipuri di Mumbai atau golgappas di Delhi lebih baik, ada satu tempat yang mengalahkan daftar tersebut – pusat Elco panipuri di Bandra, Mumbai.
Apa yang sekarang menjadi nama merek untuk chaat, adalah kereta dorong sederhana pada tahun 1968.
Di luar pasar Elco di Bandra, Mohandas Bhagnani mulai menjual panipuri dengan gerobak. Itu menerima begitu banyak cinta dan sanjungan dari pembeli sehingga gerobak itu segera berubah menjadi sebuah kerajaan yang menyaksikan “1000 pelanggan pada hari tertentu”.
Diedit oleh Pranita Bhat
