Warisan rempah-rempah India adalah kisah setua waktu, iming-iming mereka membawa banyak pelaut ke pantai anak benua, bahkan sebelum wilayah geografis memiliki nama. Dari sini, rempah-rempah telah memengaruhi budaya dan masakan di seluruh dunia.
Dikatakan bahwa berabad-abad yang lalu, rempah-rempah dianggap “mewah” seperti emas itu sendiri, tetapi di dunia sekarang ini, rempah-rempah adalah komoditas murah yang dapat diakses dan ditemukan di setiap rumah tangga di India. Namun, yang tidak berubah selama bertahun-tahun adalah pentingnya rempah-rempah dalam budaya, warisan, dan lanskap kuliner kita.
Untuk mempertahankan nilai, keaslian, rasa, dan kepedasan dari rempah-rempah yang berharga ini, saudara Akash dan Ashish Agarwal telah memutuskan untuk memperkenalkan India pada jenis teknologi yang berbeda. Pada tahun 2018, Raipur bersaudara meluncurkan Zone of Fresh Food, atau Zoff, yang pertama di India menggunakan Air Classifying Mills dan penggilingan dingin untuk menggiling rempah-rempah mereka.
Brothers Akash dan Ashish Agarwal meluncurkan ZOFF untuk mendefinisikan kembali industri rempah-rempah India.
Akash menjelaskan, “Biasanya di hammer mills, penggilingan rempah dilakukan melalui dua logam. Dalam kasus penggilingan dingin, dilakukan melalui udara, di mana udara memecah bumbu menjadi partikel dan kemudian proses penggilingan dimulai. Panas yang dihasilkan sangat sedikit dalam proses ini.”
Rempah-rempah biasanya mulai kehilangan kepedasan dan rasanya pada suhu sekitar 60 derajat Celcius, tetapi sebagian besar perusahaan rempah saat ini menggunakan hammer mill, yang memanas hingga suhu setinggi 120 derajat.
“[Using Air Classifying Mills] memastikan minyak, aroma, dan kepedasan rempah tetap utuh dibandingkan dengan proses normal. Meski metode tradisional tidak salah, menggunakan teknologi cool grinding merupakan versi lanjutan dan sangat efektif,” kata Akash.
Saudara-saudara menggunakan teknologi penggilingan dingin untuk menggiling rempah-rempah dan menjualnya dalam kemasan empat lapis.
Selain teknologi penggilingan yang keren, duo ini juga telah memperkenalkan kemasan zip-lock empat lapis, yang menjaga rempah-rempah tetap segar dengan menahan suhu eksternal dan mempertahankan semua khasiatnya hingga dikonsumsi.
“Di India, rempah-rempah disimpan dan dijual dalam kemasan kotak, atau kemasan 2-3 lapis. Tetapi rempah-rempah sensitif terhadap kelembapan dan cenderung membentuk gumpalan, kehilangan rasa, warna, dan kepedasannya. Kami telah menambahkan aluminium foil dalam kemasan kami untuk meningkatkan aliran bebas konten, dan kunci zip memastikan kualitasnya, ”kata Ashish.
Kemasan empat lapis tidak hanya menyegel rempah-rempah dalam kemasan kedap udara, tetapi juga meningkatkan umur simpan, kata saudara-saudara itu.
“Karena kemasan empat lapis, umur simpan produk kami adalah 15 bulan [compared to 12 months in other brands]. Melalui kunci zip, orang juga dapat langsung menggunakan bumbu, menyegel kembali, dan menyimpannya di mana saja. Mereka perlu memindahkan produk ke dalam wadah atau menyimpannya di lemari es, ”kata Akash.
Merek ini menawarkan berbagai macam bumbu bubuk, bumbu utuh, dan bumbu termasuk garam masala, masala dapur raja, biryani masala, shahi paneer masala, dan masala kari ikan. Selain bumbu dasar yang ditemukan di dapur India, saudara-saudara juga telah meluncurkan minuman unik berbahan dasar kunyit — haldamrit, yang diolah menggunakan bumbu lain seperti lada, kapulaga, dan jahe.
Bahan baku sumber Akash dan Ashish dari seluruh negeri. “Setiap negara bagian memiliki rasa unik dari rempah-rempah yang ditanam sendiri. Kami membeli cabai dan kunyit dari Selatan, ketumbar dan jintan dari Rajasthan dan Gujarat, lada hitam dari Kerala, dan beberapa bumbu dari timur laut,” kata Akash.
Bahkan, tawaran mereka untuk menggunakan teknologi ini juga menang besar di Shark Tank India tahun ini.
Kisah rempah-rempah mereka
Setelah menyelesaikan wisuda di Delhi dan Australia, lulusan MBA tersebut memutuskan untuk meluncurkan merek mereka.
“Ketika kami kembali ke Raipur, kami bergabung dengan bisnis keluarga kami yang memproduksi baja,” sharesh Akash, menambahkan bahwa akhirnya, saudara-saudara memutuskan untuk membuka cabang mereka sendiri. “Kemudian, kami mulai meneliti dan dengan bantuan paparan kami menemukan bahwa rempah-rempah adalah kategori yang pasarnya besar, tetapi 80 persennya tidak terorganisir. Kami menemukan celah antara pengemasan yang efisien dan cara penggilingan rempah-rempah dilakukan, ”informasi Akash.
“Umumnya memproduksi bumbu halus tanpa membersihkannya. Kadang-kadang, Anda mungkin memperhatikan bahwa rempah-rempah yang Anda konsumsi memiliki partikel debu dan batu. Setelah meneliti, kami menemukan penggilingan dingin adalah cara yang efektif untuk menggiling rempah-rempah,” tambahnya.
Saudara-saudara telah membentuk tim yang terdiri dari 100 orang dan mencatat pendapatan tahunan sebesar Rs 60 crore.
Saudara-saudara membutuhkan waktu sekitar lima tahun untuk mendirikan pabrik yang tersebar di area seluas 3 hektar di Raipur. Untuk memastikan jaminan kualitas, pabrik tersebut tidak melibatkan manusia dalam memanggang, menggiling, dan mengemas rempah-rempah, kata mereka.
“Siapa saja bisa membeli mesin gerinda murah berkualitas dan mendirikan bisnis. Namun kami telah banyak berinvestasi dan menghadirkan teknologi ini untuk memastikan rempah-rempah berkualitas premium. Ini adalah pabrik produksi otomatis yang sepenuhnya mekanis yang menjaga kesegaran rempah-rempah, ”kata Akash, menambahkan bahwa negara-negara seperti AS, Jerman, dan China telah menggunakan teknologi ini selama beberapa tahun.
Dia juga mencatat bahwa produk ZoFF setara dengan merek terkemuka, seharga Rs 70 untuk bumbu 100 gram. Sejauh ini, perusahaan telah melayani lebih dari 1 juta pelanggan. Saudara-saudara telah membentuk tim yang terdiri dari 100 orang dan mencatat pendapatan tahunan sebesar Rs 60 crore.
Menang besar di tangki Hiu
Baru-baru ini, merek mereka ditampilkan di Shark Tank India Musim 2. Mereka menutup kesepakatan sebesar Rs 1 crore dengan Pendiri Kapal Aman Gupta dengan imbalan ekuitas 1,25 persen.
Setelah episode Shark Tank, perusahaan telah menyaksikan peningkatan penjualan sebesar 20 persen. “Penjualan meningkat, tetapi interaksi dengan hiu meningkatkan pendekatan bisnis bagi pengusaha. Hiu membantu membersihkan rencana masa depan Anda. Meskipun publik menonton lapangan selama 10-20 menit, hiu memvalidasi merek Anda selama 2-3 jam. Mereka menunjukkan kelemahan Anda dan menyarankan area untuk diperbaiki, ”kata Ashish.
Berbicara tentang perjalanan Shark Tank-nya, Akash berkata: “Ini adalah kesempatan sekali seumur hidup. Dunia mengenal India karena rempah-rempahnya. Tapi saya merasa setelah episode kami, akan ada perubahan dalam cara pandang orang-orang kami terhadap mereka.”
Diedit oleh Divya Sethu
