Semma, yang merupakan kata bahasa Tamil sehari-hari untuk mengagumkan atau luar biasa, mungkin paling tepat menggambarkan suasana di restoran Kota New York ini yang menerima bintang Michelin pertamanya minggu ini. Terletak di West Village, Semma saat ini adalah satu-satunya restoran India Selatan berbintang Michelin di kota, menurut Bon Appetit.
Panduan Michelin mengumumkan daftar untuk 2022 pada 6 Oktober. Restoran berusia satu tahun ini dijalankan oleh grup perhotelan Unapologetic Foods Roni Mazumdar dan koki Chintan Patel. Restoran ini dipimpin oleh Chef Vijay Kumar, yang berspesialisasi dalam masakan daerah pedesaan India Selatan.
Semma merayakan masakan India Selatan dengan makanan lezat seperti kudal varuval (usus kambing), meen pollichathu (ikan), nandu masala (kepiting), nathai pirattal (siput), dan tentu saja, Dindigul biryani, dosas dan pesarattu.
Hidangan ini adalah sesuatu yang Kumar makan di Natham, Dindigul. Itu juga menggunakan beras Ponni, yang ditanam di Tamil Nadu.
Bajak laut Nathai adalah penghargaan untuk nenek Kumar.
“Kami memiliki banyak sawah [back home]. Kami akan mengunjunginya selama liburan di desanya (dekat Madurai) dan pergi berburu atau mencari siput di ladang — itu adalah hiburan kami. Nenek saya biasa membuat saus yang luar biasa dari siput. Itu hidangan yang unik,” kata Kumar kepada Mint.
Berbicara tentang usaha restorannya di luar negeri, Kumar mengatakan kepada New York Times, “Kami benar-benar fokus pada makanan India selatan yang sebenarnya, persis bagaimana kami tumbuh dengan memakannya di rumah.”
Mereka bertujuan untuk benar-benar mewakili masakan India.
“Meskipun ada beberapa restoran India yang enak di sini, tidak ada yang benar-benar mewakili kekhasan dan kedalaman masakan kami. Kami di sini untuk menceritakan kisah nyata India. Resep-resep ini banyak yang dilupakan, bahkan di India,” kata Roni kepada umat Hindu tersebut.
Diedit oleh Yoshita Rao
