Sebagai seorang anak kecil, Deep Singh Bawa, seperti anak-anak seusianya, suka makan manisan dan berbagai jenis makanan penutup. Saat dia tumbuh, cinta itu berubah dari hanya mengonsumsinya menjadi mencoba membuatnya juga.
Berbicara kepada The Better India, pria berusia 38 tahun itu mengatakan, “Saya tumbuh dengan menonton banyak koki India seperti Rakesh Sethi dan Sanjeev Kapoor di televisi. Mereka adalah pengaruh awal yang saya harus berterima kasih kepada televisi untuk sebagian besar. Saya mulai memanggang pada usia 13 tahun dan menyukai setiap bagiannya.”
Pada tahun 2014, setelah berbagai tugas dengan hotel di seluruh India dan Kolombo, Deep memutuskan untuk berubah menjadi pengusaha dan meluncurkan studionya dari kamar tidurnya di Lajpat Nagar, Delhi. Apa yang dimulai dengan investasi awal Rs 1,5 lakh yang diberikan ibunya Seema Bawa (62), merek hari ini menghasilkan pendapatan lebih dari Rs 24 lakh per tahun.
Beranjak dari gelar konvensional
Deep Singh Bawa – Pria Pastry
Pada usia 13, Deep cukup yakin dengan apa yang ingin dia lakukan dalam hidup. Dia telah memutuskan untuk mengejar gelar di bidang manajemen hotel, keputusan yang didorong oleh kecintaannya pada baking. “Oven pertama yang kami beli, dari merek bernama Akasa, di rumah adalah dari pameran yang diadakan di Ibukota. Selama bertahun-tahun yang akan datang, saya terus menggunakan oven itu,” ia berbagi.
Beberapa buku resep awal yang ia gunakan termasuk dari koki terkenal Nita Mehta. “Sementara di satu sisi, saya senang membuat kue, saya sering dimarahi orang tua saya karena tidak belajar dan membuang-buang waktu untuk membuat kue. Saya akan mencoba semua jenis memanggang, termasuk kue sus, kue, dan banyak hal lain yang belum pernah saya dengar ketika saya tumbuh dewasa.”
Dia melanjutkan, “Sementara keluarga saya setuju dengan keputusan saya untuk belajar manajemen hotel, mereka ingin saya belajar sains sebelum saya bisa mengambilnya. Saya menyelesaikan pendidikan sekolah saya dengan ilmu komputer dan kemudian pergi ke Aurangabad untuk mengejar gelar di bidang manajemen hotel.”
Setelah kursus manajemen hotel, Deep bekerja di berbagai hotel Taj di seluruh India dan kemudian memutuskan untuk mengejar gelar MBA, di mana ia pergi ke Universitas Aston, Birmingham di Inggris pada tahun 2008. “Di sinilah bug kue menangkap saya lagi. Ketersediaan begitu banyak bahan segar membuat saya tertarik untuk membuat kue sekali lagi. Saya akan membuat kue untuk ulang tahun teman dan semua acara khusus lainnya,” kenangnya.
Begitu dia kembali ke India, Deep bergabung dengan jaringan spa hotel mewah dan bekerja dengan mereka selama – bertahun-tahun. Sekitar September 2012 Deep memutuskan untuk beristirahat dan menjelajahi jalan lain.
Peluncuran studio kue
Pria Pasty
Pada 2013, Deep juga mulai bekerja dengan para penyandang disabilitas dan mengajari mereka membuat kue. “Kami memulai dengan satu sesi seminggu dan responsnya membuat kami melanjutkan lebih lama dari yang saya perkirakan. Asosiasi ini juga memberi saya kesempatan yang baik untuk terjun ke pasar Gurgaon dan saya menjadi terkait dengan Gurgaon Foodie, komunitas makanan online di kota.”
Setahun kemudian, pada tahun 2014, Deep meluncurkan studio kuenya yang disebut Deep Studio Kitchen. “Ini diluncurkan dari kamar tidur saya. Kami menyelesaikan beberapa pekerjaan sipil dan mengubah kamar tidur itu menjadi ruang kerja. Itu adalah mimpi dan salah satu yang saya kejar dengan banyak ketulusan, ”katanya.
Dia menambahkan, “India terkenal dengan mithai (manisnya) tapi memanggangnya, tidak begitu banyak. Itu bukan sesuatu yang datang secara alami kepada kami dan itulah yang ingin saya ubah dengan apa yang saya lakukan.” Dia mulai berkolaborasi dengan berbagai pemangku kepentingan seperti peralatan, merek bahan dan bahkan sekolah kue dari seluruh negeri. Dia melakukan berbagai road show untuk mengedukasi masyarakat tentang apa itu baking.
Mengikuti hasratnya, ibu Deep menambahkan, “Semangatnya terhadap memanggang begitu kuat sehingga akan sangat buruk bagi kami untuk mengekangnya. Saya tidak bisa menahan diri untuk tidak memberinya uang awal itu. Saya melihat keputusasaan dalam dirinya untuk membuktikan dirinya. Aku percaya padanya.”
Dia melanjutkan, “Hari ini, ketika saya melihat orang-orang datang dan menghujaninya dengan pujian, itu membuat saya sangat bangga. Saya menikmati semua kemuliaan yang datang kepadanya. Sebagai sebuah keluarga, kami semua menikmati puff pastry yang dia buat dan kue yang dia buat tetap menjadi favorit pribadi. Deep dil se kaam karta hain (menempatkan hatinya untuk bekerja).”
Deep meluncurkan The Pastry Man, vertikal produk panggang gourmet freezer-ke-oven, pada tahun 2020. Tentang ini, dia berkata, “Saya mulai dengan puff pastry, yang bahkan hari ini adalah bestseller kami. Bersamaan dengan itu, saya punya croissant, brownies cokelat fudge, dan kue kering. Semua ini perlu dipanggang sebelum dikonsumsi.”
Tentang menjalankan bisnis selama pandemi, dia berkata, “Banyak dari mereka yang membeli produk dari kami dimulai dengan ketidakpastian dalam hal memanggang. Orang-orang yang sama itu sekarang adalah pelanggan tetap, memesan setidaknya sebulan sekali, jika tidak lebih.”
Kue puff yang terkenal. Gambar milik: Gyaneshwari Sharma
Gyaneshwari Sharma, seorang penduduk Gurgaon yang telah menikmati produk The Pastry Man selama lebih dari dua tahun sekarang, mengatakan, “Saya telah menjadi pelanggan tetap dan beberapa produk yang kami, sebagai sebuah keluarga, nikmati termasuk brownies cokelat fudgy, kotak puff dan beberapa produk siap panggang juga. Fakta bahwa Anda memanggangnya di rumah membuat semuanya jauh lebih istimewa. Saya merasa seperti seorang pembuat roti profesional ketika saya memanggang dengan produk-produk Deep.”
Dia menggambarkan brownies cokelat fudgy sebagai ‘hal terbaik yang pernah terjadi’ padanya.
Barang dari The Pastry Man. Gambar milik: Gyaneshwari Sharma
Kisaran harga untuk produk naik dari Rs 100, tergantung pada item yang dipanggang. “Kami sekarang telah menambahkan berbagai macam produk, mulai dari bagel sarapan hingga pai, kue kering, dan adonan pizza,” katanya.
The Pasty Man melayani pelanggan di seluruh Delhi-NCR dan Mumbai dan Anda dapat memesan dari sini.
(Diedit oleh Yoshita Rao)
