Cerita berlanjut pada tahun 1889, seorang tukang roti bernama Raffaele Esposito mengunjungi kota kuno Naples, Italia, dan ingin memberi penghormatan kepada para bangsawan dan penyatuan wilayah baru-baru ini.
Jadi dia memutuskan untuk membuat pizza untuk Raja Umberto I dan Ratu Margherita dari Savoy dengan warna bendera Italia – tomat untuk merah, mozzarella untuk putih, dan daun kemangi untuk hijau.
Berabad-abad kemudian, hidangan bersertifikasi UNESCO ini bisa dibilang merupakan salah satu jenis pizza yang paling didambakan, “selembut dan selembut telinga basset hound” dan selezat pembuatannya.
Dan sejarah inilah yang membuat Ankith Suresh, seorang koki dari Navi Mumbai, terpesona saat dia bekerja di hotel bintang 5 selama penguncian COVID 2020.
Setelah menghabiskan sebagian besar hidupnya di industri makanan, Ankith bukanlah pemula dalam memasak, tetapi belum pernah mencoba pizza. “Seni membuat pizza dan menjadi kreatif membuat saya terpesona. Terlebih lagi ketika saya menonton video pembuatan pizza Neapolitan. Saya menyadari bahwa budaya pizza di India sangat berbeda dengan yang ada di luar negeri,” ujarnya.
Ankith Suresh dan Priyanka Mandal, Kredit gambar: Ankith Suresh
Kesadaran ini diikuti dengan sebuah pemikiran – “Bagaimana jika kita membuat pizza Neapolitan ini di Mumbai?”
Pada Maret 2021, Ankith memutuskan untuk mencari tahu sendiri. Dia meluncurkan Mad Pepperoni bersama temannya Priyanka Mandal untuk menyajikan pizza asli Neapolitan, meninggalkan pekerjaannya untuk melakukannya. Saat ini, usaha tersebut menghasilkan omset rata-rata Rs 24 lakh per tahun, catatnya.
Sepotong Italia kuno
Ketika Ankith pertama kali membaca tentang pizza, dia memutuskan untuk mencoba dan membuat versi yang lebih sederhana sendiri. Ketika dia membagikannya dengan teman-temannya, tanggapannya bulat – “Anda harus memulai usaha pizza Anda sendiri!”
Priyanka, yang bekerja di industri perhotelan pada saat itu, sangat tertarik dengan selera sehingga dia bertanya kepada Ankith apakah mereka dapat memulai tempat pizza sendiri. Duo ini mulai mencari tempat persewaan dan toko yang ingin menyiapkan tempat nongkrong pizza mereka.
“Untuk membuat pizza bergaya Neapolitan yang autentik, Anda memerlukan oven berbahan bakar kayu, karena suhunya mencapai 400 derajat Celcius. Kami perlu mengingat ini saat kami memeriksa ruang, ”jelas Ankith.
Begitu mereka menyelesaikan tempat itu, mereka mulai merancang tempat itu sendiri, bertujuan untuk pengaturan “pedesaan” dengan dapur hidup, sehingga pelanggan yang lapar dapat menyaksikan keajaiban itu sendiri. “Kami tidak ingin restoran tradisional didirikan di mana tuan rumah berada di ruang terpisah dari pengunjung. Kami ingin membuat ‘tempat nongkrong’, tempat kami dapat mengobrol dengan tamu saat mereka menunggu pesanan, dan tempat mereka dapat menonton pizza dibuat, ”kata Ankith.
Dia juga ingat ketika mereka mencoba membuat pizza untuk pertama kalinya, itu adalah bencana.
“Itu tidak seperti yang kita lihat di gambar. Pizzanya kempes, tepungnya tidak beres…Kami stres karena kami telah meninggalkan pekerjaan kami, tidak memiliki sumber pendapatan, dan telah menginvestasikan seluruh tabungan kami untuk usaha ini. Mimpi itu tidak mendekati apa yang kami bayangkan. Jadi, kami menghabiskan lima bulan ke depan untuk memperbaiki kesalahan kami, menonton video mendetail, meneliti artikel yang berbicara tentang gaya pizza ini, dan akhirnya, dapat memperbaiki semuanya.”
Kayu api pizza gaya Neapolitan, Kredit gambar: Ankith Suresh
Menguraikan tantangan yang paling jelas, Ankith mengatakan itu adalah “kurangnya tepung Italia”. “Impor ternyata mahal dan kandungan protein tepung India lebih sedikit.”
“Kami menyewa penjual untuk menemukan gandum yang tepat dan mendapatkan rasio yang cukup untuk pizza. Kami kemudian mengerjakan tampilan pizza, karena pinggiran pizza bergaya Neapolitan seharusnya menggembung, ”kata Ankith. “Selama beberapa bulan ini, saya memahami pembuatan pizza pada tingkat ilmiah.”
Tak perlu dikatakan, kesuksesan tidak bisa dihindari, dan hari ini, duo ini melayani sekitar 50 pesanan setiap hari.
Priyanka berkata, “Begitu kami mengambil langkah untuk memasuki ruang ini, setiap tantangan menjadi menyenangkan. Apresiasi yang kami terima dari pelanggan kami luar biasa, perasaan yang jarang Anda dapatkan di pekerjaan tetap.”
Di sinilah Anda dapat mengambil sepotong Italia Anda.
