Beberapa makanan lezat disiapkan di dapur India selama festival warna. Tapi Holi tidak lengkap tanpa menikmati gujiya — salah satu manisan tradisional India Utara yang paling disukai.
Buah-buahan kering dan isian khoya manis (padatan susu kental) membuat pangsit ini renyah, renyah, dan lezat.
Ada banyak teori yang mencerminkan asal mula pangsit ini.
Salah satunya menunjukkan ada hubungan Turki dengan kelezatan yang telah dinikmati oleh orang India selama berabad-abad. Penyebutan paling awal berasal dari abad ke-13 ketika campuran jaggery-madu ditutupi dengan tepung terigu dan kemudian dijemur.
Jadi diasumsikan bahwa guijiya mungkin berasal dari baklava Turki — makanan penutup serpihan mentega berlapis yang direndam dalam madu dan gula. Kue puff ini diisi dengan pistachio empuk yang diisi di antara lapisan adonan.
Baklava Turki adalah makanan penutup serpihan mentega berlapis yang direndam dalam madu dan gula (Gambar: Representasi)
Orang Turki menganggap baklava sebagai makanan penutup untuk orang kaya, dan Sultan menganggapnya sebagai hadiah istimewa.
Teori lain menunjukkan bahwa gujiya bisa jadi merupakan replika manis samosa, camilan pedas goreng yang banyak dinikmati di negara ini saat ini. Segitiga isian atau sambuca ini mencapai India melalui Timur Tengah.
Menariknya, ketika Anda melihat kelezatan berbentuk bulan dan digoreng dengan isian buah-buahan kering yang manis, teori-teori di atas tampaknya benar. Jadi, bisa dikatakan bahwa gujiya yang rendah hati telah melewati perjalanan panjang selama berabad-abad dan berbagai negara sebelum menjadi terkenal di dapur India.
Sedangkan di India sendiri, beberapa masakan daerah menampilkan hidangan yang mirip dengan kelezatan Holi ini, namun dengan isian yang berbeda.
Di Bihar, itu dikenal sebagai pedakiya, ghughra di Gujarat, karanji di Maharashtra, somas di Tamil Nadu, garijalu di Telangana, kajjikayalu di Andhra Pradesh, karjikayi atau karigadubu di Karnataka.
Holi tidak lengkap tanpa menikmati gujiya. (Gambar: Representasional)
Jika Anda juga ingin menikmati makanan manis ini selama Holi, inilah resep mawa gujiya yang menggiurkan yang disajikan untuk empat orang.
Resep Gujiya
Bahan-bahan:
Khoya hancur – 2/3 gelas
Tepung halus – 1 cangkir
Ghee – 3 sendok teh
Buah ara kering dicincang – 1/2 cangkir
Kurma tanpa biji dicincang – 1/2 cangkir
Kacang mete cincang – 10
Almond cincang – 10
Kenari cincang – 10
Minyak untuk menggoreng
Gujiya digoreng selama lima hingga enam menit sampai berwarna cokelat keemasan. (Gambar: Representasional)
Metode:
Langkah 1
Untuk membuat kue, saring tepung ke dalam mangkuk. Gosok ghee dengan ujung jari Anda sampai campurannya menyerupai remah roti. Sekarang, tambahkan seperempat cangkir dan satu sendok makan air dingin dan uleni hingga menjadi adonan yang kaku. Tutupi adonan dengan kain muslin lembab dan sisihkan selama 15 menit.
Langkah 2
Untuk membuat isian, panaskan pan anti lengket. Tambahkan khoya dan tumis selama 3 menit atau sampai lemaknya terpisah. Sekarang, sisihkan adonan hingga dingin. Tambahkan buah ara, kurma, kacang mete, almond, dan kenari ke dalam campuran.
Langkah 3
Bagi adonan menjadi dua belas bagian yang sama dan bentuk menjadi bola bundar. Ratakan bola-bola ini menggunakan rolling pin dan papan.
Langkah 4
Letakkan satu bagian isian di atas setengah adonan yang sudah diratakan, basahi tepinya dengan lembut, dan lipat separuh lainnya di atas isian. Tekan tepi untuk menutup. Jepit ujungnya untuk membuat desain.
Langkah 5
Panaskan minyak secukupnya dalam wajan anti lengket, dan masukkan beberapa gujiya perlahan-lahan. Goreng selama lima hingga enam menit sampai berubah menjadi cokelat keemasan.
Langkah 6
Keluarkan gujiya goreng dari wajan, dan tiriskan minyak berlebih di atas kertas penyerap. Simpan dalam wadah kedap udara saat benar-benar dingin.
Nikmati gujiya yang nikmat, tapi usahakan untuk tidak makan berlebihan…Selamat Holi!
(Diedit oleh Pranita Bhat)
