Seperti di banyak rumah tangga India Selatan, orang akan selalu menemukan dua hal di rumah saya — adonan dosa dan filter kaapi.
Yang terakhir tidak kurang dari tombol ‘on’ untuk hari itu, dan menyaksikan kopi diseduh — saat hitam-cokelat dari ramuan segar bercampur dengan putihnya susu panas mendidih untuk membentuk warna cokelat yang tepat — adalah kickstart untuk sebagian besar hari-hari saya.
Saat ini, filter kaapi telah menjadi bagian integral dari banyak rumah tangga India, sampai-sampai para pecinta sejati tidak dapat membayangkan memulai hari mereka tanpanya. Namun kisah asal mula minuman ini membawa kita jauh dari India.
Kencan India dengan kopi
Sudahkah Anda mencoba pongal, sambar, dan filter kaapi? Kredit foto: Vidya Raja
Menurut cerita rakyat umum, pertemuan India dengan kopi dimulai pada awal abad ke-17, ketika Baba Budan, seorang santo Muslim dari Chikmagalur, menyelundupkan tujuh biji kopi dari Yaman saat ini saat kembali dari haji. Penggunaan kata ‘diselundupkan’ memang disengaja karena pada masa itu dianggap ilegal untuk mengangkut biji kopi hijau keluar dari Jazirah Arab. Hal ini untuk memastikan bahwa kawasan tersebut terus memonopoli perdagangannya.
Baba Budan berhasil membawanya ke Chikmagalur di India dan mulai menanamnya. Firstpost menulis, “Qahwakhanas (kedai kopi) segera didirikan, dan banyak orang India kelas atas yang meminumnya. Faktanya, di seluruh kerajaan Islam di dunia saat itu, kopi adalah minuman pilihan yang populer.”
Sisanya, seperti yang mereka katakan, adalah sejarah. Chikmagalur, yang dikenal sebagai tempat kelahiran kopi di India, menghasilkan hampir 34 ribu metrik ton biji kopi Arabika per tahun.
Di India Selatan, kopi dipopulerkan oleh Inggris sekitar tahun 1800-an, tulis NDTV Food. Seorang manajer Inggris bernama JH Holly pertama kali menyadari betapa kondusifnya kondisi iklim di wilayah itu untuk menanam kopi, dan meyakinkan raja Mysore untuk memberikan sebagian tanah dengan imbalan bagian keuntungan. Dari sini, perlahan mulai diekspor ke Eropa, sementara sebagian ditinggalkan untuk dikonsumsi oleh yang disebut-sebut elit di India.
Sejarawan Tamil AR Venkatachalapathy mengatakan, “Serbuan kopi ke masyarakat Tamil ditandai dengan kecemasan budaya yang hanya diimbangi oleh antusiasme yang dikonsumsi.” Dia juga mencatat bahwa banyak yang percaya bahwa minuman itu akan mengarah pada “perilaku kebarat-baratan” dan “kecanduan”, tetapi pada akhirnya, popularitasnya muncul sebagai pemenang.
Sementara itu, NDTV Food mencatat bahwa untuk meniru mereka yang lebih tinggi dalam hierarki sosial, semakin banyak orang mulai mengonsumsi kopi, menggantikan kanji, campuran bergizi yang terbuat dari sisa nasi atau millet.
Kopi memperoleh popularitas nasional beberapa waktu di pertengahan 1940-an, dengan Dewan Kopi India mendirikan Rumah Kopi India.
Menurut sebuah artikel di The New Indian Express, orang India tidak diizinkan di banyak kedai kopi. Menanggapi hal ini, sebuah “kedai kopi India” pertama kali dibuka oleh Komite Penghenti Kopi di Churchgate, Bombay. [Mumbai]pada tahun 1936, dan kemudian, di seluruh negeri.
Namun, setelah Kemerdekaan di tahun 50-an, Dewan Kopi memutuskan untuk menutup kedai kopi ini. Pada titik ini, pemimpin Komunis AK Gopalan memimpin pembentukan koperasi pekerja untuk mengambil alih dan menjalankan kedai kopi ini. Inilah bagaimana The Indian Coffee House (ICH) lahir. Ketika cabang ICH mulai menyebar ke seluruh India, popularitas kopi semakin kuat.
Kopi Gelar, Kopi Saringan: Apalah Arti Sebuah Nama?
Udah coba kopi derajat belum? Kredit foto: Ashish Choudhary/Twitter
Kopi saring India umumnya dikenal sebagai kopi saring, kopi derajat, kopi saring Mysore atau kopi Kumbakonam. Sebagian besar variasi nama tergantung pada metode yang digunakan untuk membuat kopi.
Rakesh Raghunathan, seorang sejarawan makanan dan pencerita yang tinggal di Chennai, mengingat teknik neneknya membuat filter kaapi. “Jauh sebelum semua mesin kopi elektronik ini masuk ke rumah kami, paati (nenek) saya dengan susah payah membuat bubuk kopinya sendiri dan kemudian rebusannya. Pertama, dia akan memanggang biji kopi. Selanjutnya, dia akan menggilingnya di penggiling tangannya sampai dia mencapai tingkat kekasaran yang diinginkan. Kemudian, dia mengumpulkan kekuatan ini dan menumpuknya menjadi kain muslin tipis,” katanya kepada The Better India.
Dia melanjutkan, “Dia akan menuangkan air panas dan rebusannya akan meresap. Ini kemudian akan digunakan untuk membuat cangkir filter kaapi yang sempurna.”
Rakesh Raghunathan
Istilah kopi derajat berasal dari penggunaan rebusan. Menurut Deccan Herald, kopi yang pertama kali direbus sebelum dicampur dengan susu dikenal sebagai “kopi tingkat pertama” karena sangat kuat dan beraroma, tidak seperti “kopi tingkat kedua dan ketiga”, yang mengalami rebusan lebih dari satu kali. Dikatakan bahwa kopi tingkat pertama adalah ‘secangkir teh orang kaya’ (atau haruskah kita sebut kopi?), sedangkan yang kedua dan ketiga adalah milik orang biasa.
Rakesh mengatakan, “Ada beberapa cerita mengapa disebut sebagai kopi derajat. Sementara beberapa orang mengatakan itu ada hubungannya dengan suhu susu yang direbus, yang lain mengatakan itu berasal dari tingkat mendidihnya air. Namun, ini bukan apa-apa. ”
“Gelar tidak lain adalah ukuran kualitas susu yang digunakan. Sama seperti seseorang akan menggunakan satuan pengukuran seperti kilometer dan sentimeter, seseorang akan menggunakan istilah ‘derajat’ untuk memastikan kualitas susu yang digunakan untuk membuat kopi. Ini tidak lain adalah ukuran untuk mengesahkan kemurnian dan kualitas susu,” katanya.
Sekarang setelah Anda tahu bagaimana kopi saring menjadi begitu populer di rumah tangga India, bagaimana dengan menyeduh cangkir Anda sendiri?
Apakah Anda suka kopi saring?
· Anda akan membutuhkan kopi bubuk yang berkualitas baik, susu (persentase lemak bisa menjadi pilihan Anda), dan gula.
· Setelah Anda membuat rebusan, ambil davara baja (gelas). Tambahkan 1/4 bagian rebusan ke dalamnya. Susu mendidih akan mengisi sisa 3/4 davara.
· Jika Anda ingin menambahkan gula, lakukan pada tahap ini.
· Aduk kopi di sekitar dan biarkan gula larut ke dalam susu dan rebusan dengan baik.
· Konsumsi panas.
Sumber:
Sejarah Singkat Kopi Filter India Selatan oleh Sridevi Nambiar
Volume produksi kopi Arabika di Karnataka India TA 2022, menurut distrik yang diterbitkan oleh Departemen Riset Statistica
Kisah Kopi Filter India oleh Amit B
Brew Me a Story oleh Uma Mahadevan Dasgupta
Apa Gelar Kopi Anda oleh Narayani Menon
Filter Kaapi enak dan semua orang harus mengetahuinya oleh Niketha Venugopal
Filter Coffee: Apakah minuman panas tradisional kehilangan popularitasnya di India Selatan oleh Meher Mirza
Gambar sampul: Wikimedia Commons
(Diedit oleh Divya Sethu)
