Romansa antara Delhi dan chole bhature-nya adalah kisah cinta yang tiada duanya.
Setiap tahun, saat hawa dingin melanda ibu kota, ratusan orang beralih ke semangkuk chana pedas (buncis) favorit mereka dan puri goreng untuk menghangatkannya.
Ada banyak versi kisah bagaimana camilan lezat ini sampai di sini. Dan seperti setiap kisah cinta, ada liku-liku dalam kisah ini juga.
Tetapi sebelum kita membahasnya, bagi para pemula, apa sebenarnya chole bhature itu?
Surga di atas piring
Jalan-jalan Delhi telah tercatat dalam sejarah karena kole bhature mereka. Ratusan orang mengantri setiap hari untuk mendapatkan bagian mereka dari hidangan lezat yang terdiri dari dua bagian, satu adalah kari kacang pedas dan yang lainnya bhatura, sejenis roti goreng. Persatuan keduanya dapat digambarkan sebagai ‘dibuat di surga’.
Duo ini sering dipasangkan dengan lassi atau acar atau bahkan taburan bawang untuk meningkatkan rasanya.
Tapi bagaimana hidangan itu melewati sejarah ke kios-kios di Delhi?
Chole Bhature, Kredit gambar: Instagram: @zayka_zest
Pemisahan tahun 1947
Mari kita telusuri kembali langkah-langkah kita ke masa ketika India bangkit dari cengkeraman kekuasaan kolonial, tetapi dengan biaya yang besar bagi rakyatnya sendiri.
Pemisahan tahun 1947 bukan sekadar garis yang ditarik untuk memisahkan persatuan India menjadi dua. Itu lebih merupakan pembagian keluarga dan cinta, budaya dan norma.
Keluarga hancur, nyawa hilang, dan rutinitas sehari-hari terhenti. Tetapi seperti yang telah disarankan oleh sejarah berulang kali, ide-ide bagus dapat muncul bahkan dari saat-saat yang paling tidak berdaya.
Cerita berlanjut bahwa karena eksodus massal, ada masuknya pengungsi di kedua sisi. Umat Hindu berebut untuk sampai ke bagian yang sekarang ada di India, sementara umat Islam berjalan dengan susah payah ke Pakistan yang baru.
Dalam kekacauan ini, seorang pria bernama Peshori Lal Lamba, yang telah bermigrasi dari Lahore, membawa ke India bukan hanya harapannya untuk kehidupan yang lebih baik, tetapi juga resep yang akan dicatat dalam sejarah Delhi.
Dia mendirikan restoran Kwality di Connaught Place dan bersama dengan chole yang ikonik, mulai menyajikan sandwich dan makanan ringan lainnya.
Sementara beberapa orang mengatakan bahwa Lamba memperkenalkan orang Delhi ke hidangan favorit mereka, yang lain mengklaim bahwa itu adalah pria lain Sita Ram, yang memulai Sita Ram Diwan Chand, yang menariknya juga menyajikan apa yang orang sebut “kol terbaik di dunia”.
Legenda mengatakan Sita Ram bermigrasi dari Punjab Barat ke Delhi bersama putranya Diwan Chand dan menjual sepiring pertama chole bhature seharga 12 annas. Saat ini, bisnis tersebut dijalankan oleh cucunya Pran Nath Kohli.
Ambil cerita mana pun yang paling sesuai dengan Anda, tetapi terlepas dari itu, Anda akan setuju bahwa seperti banyak masakan dan hidangan lainnya, Pemisahan memengaruhi chole bhature seperti yang kita kenal dan cintai hari ini.
Bukan hanya Utara, tetapi Selatan juga menyukainya
Sementara chole bhature telah menjadi semacam pahlawan di Utara, yang mengejutkan, India Selatan juga ikut-ikutan. Restoran Udipi sekarang membanggakan menyajikan chole terlezat dan orang harus setuju bahwa hidangan yang berhasil disukai di Utara dan Selatan harus menjadi salah satu yang harus diperhitungkan.
Bahkan, sangat dicintai sehingga pada 2 Oktober 2012, seorang Delhiite Shashank Aggarwal membuat halaman Facebook dan blog untuk pecinta chole di seluruh dunia untuk berbagi kecintaan mereka pada hidangan tersebut. Dan ini perlahan-lahan menyebabkan perayaan Hari Chole Bhature setiap tahun pada hari ini. Di mana-mana, orang mulai menyiapkan chole dan memposting foto-foto mereka yang menggabungkannya dengan lauk pauk untuk menciptakan varietas yang lezat.
Tapi kami katakan, mengapa menunggu alasan untuk mempersiapkannya? Berikut resep sederhana dari Chef Sanjeev Kapoor yang bisa Anda coba.
Resep Chole Bhature (Untuk empat porsi)
Chole Bhature, Kredit gambar: Toppings_of_love
Bahan
Buncis (kabuli chana) direndam semalaman dan ditiriskan 1 cangkir Kantong teh 2 Garam secukupnyaGhee 2 sendok makan Biji jintan 1 sendok teh Irisan cabai hijau 2 Pasta cabai hijau jahe 1 sendok makan Bubuk ketumbar 1 sendok makan Bubuk jinten ½ sendok teh Bubuk cabai merah 1 sendok tehChole masala 1 sendok teh Bubuk mangga kering sendok tehBiji delima kering (anardana ) sangrai dan tumbuk kasar 1 sendok makan Garam masala bubuk 1 sendok tehTangkai ketumbar segar untuk hiasanBhatureTepung halus (maida) 2½ cangkirBaking powder sendok teh Baking soda sejumputGaram secukupnyaGula bubuk 2 sendok tehYogurt cangkirMinyak 1 sendok makan + untuk mengoles dan menggoreng
metode
Ambil buncis dalam panci bertekanan tinggi. Tambahkan kantong teh, 6-8 gelas air dan garam, tutup dan masak selama 15-20 menit atau sampai matang dan lunak. Tiriskan buncis, buang kantong teh, dan simpan kaldu. Ayak bersama tepung, baking powder, baking soda, garam dan gula bubuk dalam parat. Tambahkan yogurt dan aduk rata. Tambahkan air dan uleni hingga menjadi adonan yang lembut. Tambahkan 1 sendok makan minyak dan uleni dengan baik. Diamkan selama 15-20 menit. Panaskan ghee dalam wajan anti lengket. Tambahkan biji jintan dan cabai hijau dan tumis selama 30 detik. Tambahkan pasta cabai hijau jahe dan tumis selama 30 detik. Tambahkan bubuk ketumbar, bubuk jinten dan bubuk cabai dan aduk. Tambahkan chole masala dan bubuk mangga kering dan aduk. Tambahkan stok yang dipesan, campur dan didihkan. Tambahkan buncis rebus dan gelas air, campur dan masak dengan api sedang selama 8-10 menit. tumbuk ringan. Tambahkan bubuk delima kering dan bubuk garam masala dan aduk. Tambahkan gelas air. Potong tomat, tambahkan ke wajan, campur dan masak selama 2-3 menit. Panaskan minyak secukupnya dalam kadai. Bagi adonan menjadi bagian yang sama dan bentuk menjadi bola-bola. Olesi meja kerja dengan sedikit minyak dan gulung setiap bola menjadi cakram tebal. Goreng setiap disk dalam minyak panas sampai berwarna keemasan dan mengembang. Tiriskan di atas kertas penyerap. Hiasi chole dengan setangkai ketumbar dan sajikan panas dengan bhature.
