Insta Chef Revives Forgotten Rajasthani Dishes in Bronze Utensils

Insta Chef

“Ibu membuat makanan terbaik yang pernah ada! Ya, kebanyakan anak akan mengatakan itu tentang ibu mereka, tetapi ibu saya benar-benar melakukannya,” sembur Devanshi Bhandari, 20 tahun, menggambarkan ibunya, Surabhi Bhandari.

Dan lebih dari 53.000 pelanggan di halaman Instagram ‘365 KitchenTales’ akan setuju dengan penilaian Devanshi. Pawan Soni, seorang blogger makanan dan pendiri komunitas makanan online bernama Gurgaon Food Freak dengan lebih dari 40.000 anggota, mengatakan, “Saya bertemu Surabhi melalui Gurgaon Food Freak. Apa yang saya sukai dari foto-foto yang dia posting adalah kesederhanaan hidangan dan kejujurannya. Tentu saja, hidangannya tampak lezat dan itu membuat saya mencoba beberapa di antaranya. Makanannya berbicara untuk dirinya sendiri. Makanan ini tidak seperti hidangan outlet komersial lainnya.”

Namun dari tumbuh di rumah tangga yang tidak pernah masuk dapur hingga membuat persona media sosial untuk memamerkan masakan dan resep sehari-harinya, Surabhi Bhandari (44) memiliki perjalanan kuliner yang menarik.

Tumbuh dalam keluarga bersama, dia berkata, “Sudah ada begitu banyak orang di dapur kami sehingga saya tidak pernah merasa perlu untuk masuk dan membuat apa pun.”

Makan bersama di rumah. Menikmati makan bersama.
Foto Courtesy: Surabhi Bhandari

Lahir dan dibesarkan di Jodhpur, Rajasthan, Surabhi kemudian menikah pada tahun 2000 dan pindah ke Baroda selama dua tahun pertama. Pada tahun 2002 pasangan itu pindah ke Gurgaon di mana mereka mendirikan rumah mereka. “Di mana pun saya berada, Jodhpur akan selalu memiliki hati saya dan akan selalu menjadi tempat yang saya sebut rumah,” kata Surabhi kepada The Better India.

Seorang juru masak yang luar biasa hari ini, Surabhi ingat bagaimana dia adalah seorang pemula total ketika dia menikah dan harus pindah ke rumah mertuanya di Jodhpur.

'Saya belajar semua masakan yang saya tahu dari ibu mertua saya," kata Surabi. Surabhi dengan ibu mertuanya
Foto Courtesy: Surabhi Bhandari

“Apa pun yang saya masak sekarang adalah apa yang saya pelajari dari ibu mertua saya, Vimlesh Bhandari. Dia dengan cermat membantu saya mempelajari setiap hal besar dan kecil tentang memasak.”

Surabhi menghabiskan lima bulan pertama setelah pernikahannya dengan mertuanya dan mengatakan bahwa dia mengambil harta karun kenangan dari waktu itu. “Pada saat itu, suami saya tinggal di Baroda dan akan mengunjungi Jodhpur sesekali. Baru setelah lima bulan menikah, saya pindah bersamanya,” katanya, seraya menambahkan bahwa apa yang dia pelajari dalam lima bulan itu mempersiapkannya untuk hidup.

Menggunakan makanan untuk tetap terhubung dengan akarnya

Thali Rajasthani yang sehat. Sebuah thali Rajasthani yang dibuat oleh Surabhi.
Foto Courtesy: Surabhi Bhandari

Ketika pasangan itu pindah ke Gurgaon, Surabhi menjadi aktif terlibat dalam perencanaan makan dan memasak untuk suaminya. “Saya akan merujuk pada buku masak Sanjeev Kapoor dan buku lain yang berisi resep tradisional Rajasthani, yang dengan susah payah disusun oleh ibu mertua saya untuk saya. Dia memegang tangan saya dan membimbing saya melalui semua masakan.”

Tapi semua cobaannya menyebabkan beberapa kecerobohan di dapur. Dia berkata, “Saya ingat ketika kami berada di Baroda, sekelompok teman datang untuk makan malam. Mereka semua bersemangat untuk makan dal baati, hidangan Rajasthani yang cukup terkenal. Itu adalah pertama kalinya saya membuatnya untuk sekelompok 10 orang. Saya ingat menelepon ibu mertua saya untuk setiap hal kecil. Berapa banyak dal yang harus direndam, tepung untuk diuleni, air untuk ditambahkan, dan terlepas dari semua itu, saya akhirnya membuat terlalu sedikit dan harus membuat ulang satu batch saat para tamu masih di rumah. ”

Itu dia katakan adalah pembelajaran besar tentang cara memasak untuk kelompok yang lebih besar. Setelah makan itulah Surabhi mulai membuat catatan dan mencatat proporsi yang diperlukan, tergantung pada jumlah orang yang makan.

“Itu adalah pelajaran yang agak berharga, saya bisa mengatakannya di belakang,” tambahnya.

Ibu mertua memasak. ‘Semua masakan yang saya tahu saya pelajari dari ibu mertua saya,’ kata Surabhi.
Foto Courtesy: Surabhi Bhandari

Dia melanjutkan, “Saya juga harus memuji suami saya yang suka olahraga untuk mencicipi semua makanan yang saya buat. Dia benar-benar memakan yang baik dan yang buruk, tanpa mengeluh sekali pun. Jika ada, dia hanya mendorong saya dan memicu hasrat yang telah saya kembangkan untuk memasak.”

Belajar menggunakan teknologi

Surabhi dengan suaminya di ayunan. Surabhi dan suaminya – salah satu pemandu soraknya yang paling berisik!
Foto Courtesy: Surabhi Bhandari

Pada tahun 2015 Surabhi tidak sehat dengan serangan tipus yang buruk dan kambuh, yang membuatnya harus beristirahat di tempat tidur selama hampir enam bulan. “Tepat sebelum saya jatuh sakit, saya mulai menuliskan resep dan menyusun buku masak untuk putri saya. Penyakitnya hanya mendorong itu dan saya memusatkan seluruh energi saya untuk menyelesaikan itu untuknya, ”katanya. Setahun kemudian, Surabhi terjun ke Facebook.

Atas desakan putrinya, Surabhi membuat akun media sosial.

Jalebi, fafda dan banyak lagi. Apakah Anda lapar belum?
Foto Courtesy: Surabhi Bhandari

“Saya tidak tahu apa-apa tentang cara bekerja di Facebook atau Instagram. Devanshi membantu saya mengatur profil saya dan akan mengklik gambar dan mengunggahnya, ”kata Surabhi.

“Devanshi mendesak saya untuk terus memperbaruinya dengan resep sederhana. Pada tahun 2018, Instagram mulai mendapatkan popularitas dan saat itulah saya beralih ke platform. Saya harus menyebutkan bahwa memanfaatkan teknologi datang dengan serangkaian tantangannya sendiri, tetapi dengan Devanshi, saya belajar di sepanjang jalan. Sampai dia berangkat ke London untuk melanjutkan studinya, dia mengelola semua akun online saya,” tambahnya.

Menambah ini Devanshi mengatakan, “Sekarang saya jauh dari rumah, saya beralih ke halaman Instagram ibu untuk kenyamanan. Saat tinggal di rumah, saya memiliki kemewahan untuk memiliki ibu yang memasak untuk saya kapan pun saya mau. Saya sekarang mendapatkan kenyamanan dari kehadiran media sosialnya, saya terus-menerus di halamannya dengan cepat mencari resep yang saya butuhkan dan memasak sepotong rumah di London.

Dia melanjutkan, “Sejujurnya, saya bukan penggemar berat makanan tradisional Marwari, tetapi kabuli, aam ke chilke ki sabzi, chakki ki sabzi dan tanda tangan aloo pyaar ki sabzi yang dia buat adalah yang terbaik. Saya tidak sabar untuk segera kembali ke rumah untuk memakannya!”

Pawan menambahkan, “Aam ke chilke ki sabji, chakki ki sabji, dan krim mangga adalah beberapa hidangan favorit saya dari menunya. Dan saya harus menambahkan bahwa sebagai non-vegetarian, saya tidak pernah mendambakan hidangan itu sambil menikmati persiapan vegetariannya.”

Sebanyak waktu yang Surabhi gunakan untuk merencanakan menunya dan menyusun video, dia mengatakan bahwa jumlah waktu yang sama digunakan untuk membuat setiap piring terlihat estetis. “Lagi pula, seperti yang klise, seseorang makan dengan mata mereka sebelum hal lain,” katanya.

‘Saya terinspirasi oleh para tetua di keluarga saya.’

"Saya telah belajar banyak dari para tetua di keluarga saya," kata Surabi. Kakek dan nenek mertua Surabhi
Foto Courtesy: Surabhi Bhandari

“Ketika saya mulai membagikan resep tradisional Rajasthani, saya tidak tahu tanggapan apa yang akan saya dapatkan. Saya masih hanya ingin berbagi kecintaan saya untuk memasak dan mengeluarkan resep yang hilang dan sederhana dari kota saya. Hari ini, begitu banyak orang mengirim pesan dan berterima kasih kepada saya karena telah membagikan resep yang mungkin mereka makan terakhir kali di masa kecil mereka.”

Surabhi berfokus pada membawa resep yang menggunakan sayuran lokal dan musiman. Dia juga memastikan bahwa dia memasak dengan peralatan tradisional, untuk mempertahankan rasa otentik dari bahan-bahannya dan untuk memastikan bahwa makanannya tidak terkontaminasi oleh peralatan antilengket yang tersedia di pasaran saat ini. “Ini adalah cara lain untuk kembali ke akar kita dan memasak dengan cara tradisional mungkin,” tambahnya.

“Ini adalah gairah saya. Ketika saya mengirim makanan kepada orang-orang, saya melakukannya di peralatan saya sendiri, sangat sering di peralatan kansa (perunggu) yang saya gunakan di rumah. Saya ingin mereka merasakan makanan tradisional yang saya masak dengan cara yang otentik,” katanya.

Akhirnya, orang-orang mulai membujuk Surabhi untuk melayani pertemuan dan memasak untuk mereka.

Peralatannya“Kepemilikan saya yang berharga – dikumpulkan selama bertahun-tahun dari mertua saya, orang tua, dan orang-orang yang membuangnya untuk membeli peralatan masak anti lengket.
Foto Courtesy: Surabhi Bhandari

Namun, tidak ada menu tetap yang dibagikan Surabhi dengan kliennya, melainkan menanyakan apa yang ingin mereka makan. “Saya juga tidak memiliki tarif yang ditetapkan untuk hidangan. Saya menyusun menu sesuai dengan apa yang tersedia secara musiman dan selera yang saya layani. Soal harga, saya sering menyuruh pelanggan saya untuk mencicipi makanan saya dan kemudian membayar sesuai keinginan hati mereka. Ini adalah sifat yang sering ditegur suami saya,” katanya.

Pada April 2022, Surabhi diundang oleh sebuah hotel populer di Delhi untuk mengkurasi dan menyelenggarakan pop-up masakan Marwari selama empat hari. Tentang pengalaman melakukan itu, dia berkata, “Pindah dari dapur rumah saya ke pengaturan yang lebih besar dan memasak makan siang dan makan malam untuk lebih dari 100 tamu selama empat hari pop-up adalah pengalaman yang sangat memperkaya. Saya memutuskan untuk tidak menyajikan dal baati dan mengizinkan para tamu untuk mencicipi makanan seperti panchkutta ki sabzi, juga dikenal sebagai ker sangri, chakki ki sabzi dan dal dhokli di antara hidangan lainnya.”

Dan para tamu menjilatnya.

Di Shangri La di Delhi. Pop-up Marwari di hotel Delhi.
Foto Courtesy: Surabhi Bhandari

Untuk Surabhi, yang terus-menerus menyiapkan hidangan lezat, hidangan pribadinya adalah namak-mirch paratha (garam-cabai) dan segala jenis khichdi atau dal dhokli. “Senang, sedih atau hanya lelah, dua hidangan ini selalu membantu saya merasa lebih baik secara instan,” katanya.

Dia melanjutkan, “Makanan bukan hanya sarana untuk memuaskan rasa lapar tetapi merupakan ekspresi dari emosi kita. Bahkan hari ini, selama akhir pekan, saya memastikan bahwa keluarga saya duduk bersama di lantai dan makan dari satu thali (piring) besar. Begitulah cara saya tumbuh dan ingin menanamkan itu pada anak-anak saya juga. Ikatan yang dipupuk seseorang atas makanan adalah untuk kehidupan.”

Tentang mimpinya untuk masa depan, dia berkata, “Saya dibesarkan setelah menikah di rumah yang disebut Suraj Sadan. Meskipun sulit untuk menggambarkannya, saya dapat mengatakan bahwa itu adalah rumah dari mana tidak ada yang pernah kembali lapar. ”

“Koridor rumah itu selalu ramai dengan cerita dan orang. Itu membuatku merasa hidup. Saya ingin membuat ulang Suraj Sadan di Gurgaon.”

Suraj Sadan, sebuah rumah keluarga di Jodhpur. Suraj Sadan, tempat yang paling dekat dengan hatiku. Di mana saya belajar bagaimana memberi makan orang dengan cinta dan kehangatan.
Foto Courtesy: Surabhi Bhandari

Untuk mengikuti Surabhi di Instagram, klik di sini.

(Diedit oleh Yoshita Rao)

Author: Gregory Price