Di O’Baque Jaipur, daya tarik utama adalah pengalaman mencicipi sejumlah hidangan baru dan makanan ringan sambil mengagumi pesona dunia lama tempat itu. Terletak di area bungalo leluhur berusia 60 tahun, kafe dan toko kue ini memiliki suasana unik yang dikuratori oleh duo saudara perempuan Swati Rathore Borgohain dan Sanyogita Rathore.
Asal usul kafe ini berakar pada papan Pinterest, yang menurut Swati telah ada di ponselnya selama yang dia ingat. “Saya bekerja di sektor perhotelan selama sekitar 10 tahun sebelum kami memulai O’Baque Jaipur. Selama ini, saya bermimpi untuk membuka toko roti saya sendiri suatu hari nanti, ”katanya kepada The Better India.
“Saya akan menambahkan ide-ide saya di papan Pinterest saya, mulai dari dekorasi dan estetika hingga warna pop yang akan dimiliki toko roti saya suatu hari nanti,” kenangnya.
Dan ketika Swati bermimpi membuka toko roti, saudara perempuannya Sanyogita menghabiskan masa kecilnya dengan bereksperimen dengan resep dan kecintaannya pada memasak.
Rumah leluhur di Jaipur, Kredit gambar: Swati
“Saya sering menonton MasterChef Australia dan mencatat resep untuk dicoba nanti. Kecintaan saya pada memasak semakin dalam selama bertahun-tahun dan saya mengikuti kursus di Lavonne Academy of Baking Science and Pastry Arts di Bengaluru,” kata Sanyogita.
Jadi, ketika penguncian COVID-19 memberi para suster cukup waktu untuk duduk dan berbicara, mereka mulai bertanya-tanya apakah kehidupan bisa ada di luar dunia usaha.
“Kami tidak menghabiskan banyak waktu bersama selama tahun-tahun pertumbuhan kami karena kami, lebih sering daripada tidak, di asrama. Pandemi adalah saat kami semakin dekat dan memutuskan untuk mengikat impian pribadi kami menjadi usaha bersama — sebuah kafe di mana kami dapat menyajikan makanan yang kami sukai kepada orang-orang yang kami miliki sendiri,” kata Swati.
Sanyogita Rathore dan Swati Rathore Borgohain, Kredit gambar: Swati
Peluang usaha kue kering
Adapun pertanyaan tentang di mana mereka akan mendirikan ruang ini, jawabannya ada di rumah leluhur para suster yang berusia 60 tahun, berukuran 1.200 meter persegi, di Taman Peelwa Jaipur.
Dibangun oleh kakek mereka pada tahun 1960, rumah dua lantai — dengan 10 kamar yang terbuat dari batu Kota dan atap yang terbuat dari lempengan batu — telah teruji oleh waktu.
“Rumah itu kosong dan kami pikir mengapa tidak, dengan beberapa renovasi, menjadikan kafe sebagai perpanjangan dari rumah leluhur kami?” kata Swati, menambahkan bahwa penguncian hanya memperkuat rencana mereka.
“Jam kerja yang panjang, kesulitan yang terkait dengan perjalanan, dan kelelahan yang dialami saudara perempuan saya membuat kami percaya bahwa mungkin ini adalah waktu yang tepat untuk mewujudkan mimpi ini,” tambahnya.
Pada bulan September 2021, apa yang dulunya merupakan kumpulan ide di papan Pinterest sekarang ditetapkan menjadi sebuah usaha, ketika duo saudara perempuan keluar dari pekerjaan perusahaan masing-masing.
Pada bulan November tahun itu, pekerjaan dimulai.
Mengubah rumah leluhur menjadi kafe kue
Sembilan bulan berikutnya diisi dengan membuat sketsa rencana, menjangkau pekerja konstruksi, dan menyempurnakan ide.
“Kami selalu memiliki ide yang memenuhi pikiran kami dan melihatnya membuahkan hasil sangat luar biasa,” kata Sanyogita, menambahkan bahwa sementara mereka bersemangat untuk memulai proyek baru ini, mereka teguh pada satu hal.
O’Baque Jaipur, sebuah kafe dan toko kue di Jaipur yang memungkinkan para tamu merasakan cita rasa modern, Kredit gambar: Swati Rathore
“Kami tidak ingin pesona dunia lama properti hilang dalam renovasi. Kami tidak ingin mengubah keseluruhan tampilan dan nuansa,” katanya.
Maka mereka datang dengan ide yang terinspirasi oleh perjalanan mereka ke Lisbon dan Barcelona — rumah-rumah dengan kafe-kafe yang terpasang untuk membuat seluruh ruangan terasa seperti rumah.
“Kami ingin menghidupkan konsep ini melalui O’Baque Jaipur, sambil melestarikan warisan rumah leluhur,” kata Swati. Dia menambahkan bahwa alih-alih merobohkan dan memodernisasi seluruh properti, mereka mengubah jalan masuk lama, tempat tinggal pelayan, dan ruang penyimpanan menjadi toko roti.
“Sebuah kantor lama di properti itu diubah menjadi studio tempat kami berencana mengadakan kelas kuliner mulai Desember,” tambahnya.
Untuk mempertahankan tampilan warisan, para suster menggunakan batu Kota untuk konstruksi. Dapur juga tidak tersentuh. “Langit-langit rendah dan balok-balok yang telah berdiri kokoh selama bertahun-tahun dipertahankan apa adanya. Kami tidak ingin ‘suasana’ rumah berubah,” kata Swati.
Selain itu, peralatan makan dan peralatan makan yang digunakan di kafe telah diturunkan dari generasi ke generasi keluarga Rathore. “Daripada menggunakan elemen modern, kami memutuskan untuk menggunakan barang pecah belah vintage karena menambah keajaiban,” tambahnya.
Pada 14 Agustus, duo saudari ini siap meluncurkan O’Baque Jaipur.
Rumah leluhur di Jaipur, Kredit gambar: Swati Rathore
Menawarkan Jaipur cita rasa masakan kontinental
Toko kue menawarkan orang-orang Jaipur kesempatan untuk mengubah palet mereka, kata para suster.
“Kami mencoba secara bertahap mendorong Jaipur ke hal-hal yang belum mereka cicipi, atau masakan yang tidak terlalu populer di sini. Kami ingin menyampaikan kepada kota, melalui masakan kami, bahwa semuanya tidak fusion atau pedas,” kata Swati.
Dia menambahkan, “Kami ingin kafe lebih dari sekadar kedai kopi tempat orang datang dan bekerja, dan sebagai gantinya menciptakan pengalaman keluarga. Ketika orang berpikir tentang Jaipur, O’Baque pasti muncul di benak mereka. Itulah tujuannya.”
Menu yang dimulai dengan minuman, untuk memberikan kelegaan bagi orang-orang dari terik matahari, berkembang menjadi penggabungan berbagai makanan ringan — croissant, roti Korea, bagel, makaroni, kue kering cokelat, berbagai macam brownies, kue sus, dan bahkan es krim Cassata yang disebut ‘Nostalgia’.
Tetapi jika duo saudari itu harus memilih favorit, mereka berkata, “Tidak diragukan lagi, itu adalah kuenya.”
“Pelanggan menyukai desain khusus yang kami lakukan karena ‘minimalis dan tepat’,” kata Swati, menambahkan bahwa selain black forest dan kue nanas, mereka juga memiliki blueberry vanilla, forest berry, dll.
Kue-kue dan kue-kue yang dibuat di O’Baque Jaipur, Kredit gambar: Swati
Sanyogita, yang bertanggung jawab atas pembuatan kue, mengatakan, “Ini adalah waktu yang tepat untuk memperkenalkan makanan penutup baru ini karena masyarakat Jaipur sedang bereksperimen.”
Dia menambahkan bahwa karena selalu ingin bermain-main dengan rasa dan memperkenalkan sentuhan baru dalam masakannya, ini adalah kesempatan bagus untuknya. “Setiap minggu kami mengeluarkan item baru di menu dan mengukur cinta orang terhadapnya. Namun, saat melakukan ini, kami mencoba untuk tidak menyimpang terlalu jauh dari jalan yang biasanya dinikmati orang.”
Tim datang pada jam 8 pagi setiap pagi dan mulai bekerja. Toko buka jam 11 pagi dan buka sampai jam 9 malam, dan melihat sekitar 25 pesanan setiap hari. Tapi, seperti yang mereka katakan, cinta melampaui angka.
“Konsep inti kami adalah mempertahankan rasa yang sudah dikenal orang, tetapi dengan twist,” kata Sanyogita. “Ambil, misalnya, kue kami dengan spons pista dan rasa cassata atau bagel Yerusalem kami yang memiliki rasa bawang putih, atau kue lemon dan berry kami. Menu kami tidak out of the box, melainkan menu yang membangkitkan nostalgia.”
Diedit oleh Divya Sethu
