Di usianya yang masih muda, Ruhab Lateef Mir ingat betul saat mengamati ibunya menyiapkan masakan Kashmir yang lezat. Ibunya juga menanamkan dalam dirinya rasa hormat terhadap keaslian dan variasi masakan. “Tetapi setiap kali saya pergi ke luar, saya perhatikan bahwa masakan Kashmir hampir lenyap,” kata Ruhab dalam sebuah wawancara dengan The Better India.
“Saya melihat orang lebih suka masakan asing. Karena masakan Kashmir sulit disiapkan, perlahan-lahan hilang,” katanya.
Sekarang pria berusia 28 tahun itu sedang dalam misi untuk menghidupkan kembali masakan Kashmir asli di Srinagar, satu per satu.
Seorang advokat lingkungan, dia juga menjalankan Khyen Khoardan By Ruhab. ‘Khyen Khoardan’ adalah kata Kashmir untuk ‘makanan’.
Sejak meluncurkan bisnisnya pada tahun 2020, dia sekarang telah menerima pesanan dari lebih dari 100 pernikahan dan keuntungannya untuk tahun ini saja telah menyentuh Rs 1,5 lakh. Total pendapatan Khyen Khoardan untuk tahun lalu berdiri di Rs 3 lakh.
Menemukan kembali Shahi Sheera
Saat memilih hidangan andalannya, Ruhab memutuskan untuk fokus pada ‘Shahi Sheera’ – minuman yang enak dan sehat. Alasan untuk ini, katanya, adalah “karena hampir punah sepenuhnya” dari masakan Kashmir.
Dia memperhatikan bahwa koki lokal membuat hidangan Kashmir berbahan dasar daging dan minuman lain seperti Kahwa tetap hidup, tetapi Shahi Sheera sering ditinggalkan. Minuman ini dibuat dengan mengekstrak jus dari buah beri yang berbeda dan merupakan minuman yang menyegarkan, ringan, seperti jus.
Saat belajar hukum di Universitas Kashmir, dia juga memperhatikan bahwa siswa lebih suka minuman ringan atau beraroma dengan pengawet dan gula.
Dan Shahi Sheera, dengan kata ‘kerajaan’ di namanya, adalah pilihan yang tepat untuk pasar ini.
Khyen Khoardan By Ruhab dari Ruhab Lateef Mir menyajikan Shahi Sheera. Semua foto dari Facebook @KhyenKhoardanByRuhab
Resepnya diturunkan sebagai warisan keluarga dari nenek buyutnya. “Usianya lebih dari 100 tahun,” kata Ruhab dengan bangga, menambahkan, “Ini disiapkan di rumah kami selama Ramadhan. Rasanya sangat enak dan kami selalu ingin memilikinya.”
Berbicara tentang proses yang membosankan, dia berkata, “Ini adalah proses semalam dan membutuhkan waktu lebih dari 24 jam untuk siap.”
Selain itu, ia memiliki beberapa manfaat kesehatan. “Ini membantu dalam memurnikan darah, mencerahkan kulit, dan mengurangi masalah perut. Kaya akan vitamin C dan antioksidan.”
Membawanya ke dunia
Di festival makanan selama masa kuliahnya, dia pertama kali memutuskan untuk membuka kios dan menyajikan Shahi Sheera. “Saya ingin memperkenalkan hidangan otentik ini kepada orang-orang Kashmir, mendidik mereka tentang tradisi leluhur kami, dan melihat bagaimana orang akan bereaksi atau apakah mereka menyukai rasanya.”
Malam itu dia menjual Shahi Sheera-nya kepada lebih dari 500 orang, dan ini, katanya, adalah semua kepercayaan yang dia butuhkan untuk memulai bisnis.
Pada tahun 2019, ia berpartisipasi dalam acara lain di Pusat Konvensi Internasional Sheri Kashmir, membawa minuman tersebut ke audiens yang lebih besar dan kembali menerima ulasan positif. Ini mendorongnya untuk membawa Shahi Sheera ke pasar. Namun, pandemi mencegahnya mengambil langkah tegas terhadap keputusan bisnis ini.
Tantangan terbesar dalam menjalankan bisnisnya adalah penolakan yang dia hadapi dari keluarga. Karena dia bekerja sebagai advokat, mengambil peran sebagai pengusaha bukanlah sesuatu yang langsung masuk akal bagi mereka, katanya, menambahkan, “Dukungan saya adalah suami saya. Tanpa dia, saya tidak bisa melakukannya. Dia mendorong saya untuk membawanya ke depan.”
Shahi Sheera juga memiliki kehadiran budaya di Kashmir sebagai minuman pernikahan, dan ditampilkan dalam film Kashmir 1977 Arnimaal, di mana para tamu menghirup minuman selama perayaan pernikahan. Dia menambahkan, “Orang-orang melihatnya sebagai minuman selamat datang, disajikan dari pihak pengantin wanita ke pihak pengantin pria.”
Tahun berikutnya, Ruhab menyajikan minuman itu di pernikahan sepupunya. Dia bekerja cepat, mencari tahu logo dan desain, mendaftarkan merek dan mendirikan bisnis dengan investasi pribadi sebesar Rs 10.000. “Presentasinya harus bagus karena Anda menyajikan produk Kashmir yang akan menjadi pesan kepada semua orang tentang betapa autentiknya budaya kita,” katanya.
Minuman itu menjadi hit dan manajer acara di pernikahan itu memesan sekitar 1.000 botol untuk acara lainnya.
Berita mulai menyebar tentang Khyen Khoardan dari mulut ke mulut dan pada tahun 2021 dia telah menyediakan minuman itu ke lebih dari 100 pernikahan di seluruh Kashmir.
Mengingat kualitas dan manfaat kesehatan dari produk tersebut dan fakta bahwa tidak ada bahan pengawet atau tambahan gula, Ruhab telah menemukan cara baru untuk minuman tersebut. “Sekarang minuman ini juga dibeli oleh ibu hamil atau sebagai hadiah pindah rumah/selamat datang,” katanya.
Ruhab menyiapkan Shahi Sheera dalam empat rasa – aprikot, berry merah, blackberry, dan berry campuran, tetapi hanya dua yang pertama telah diluncurkan di pasar sejauh ini. Setiap botol berisi 200 ml minuman dan dihargai Rs 110 per botol. Untuk menyiapkan minuman, mengisi botol, menyiapkan produk, dan mengirimkannya ke pelanggan, dia kini mempekerjakan lima orang lagi di unit pengolahannya.
Baru-baru ini, Khyen Khoardan juga meluncurkan produk kedua – selai quince, yang berasal dari keluarga apel. “Apel quince adalah resep lain yang terlupakan dan telah diturunkan dari generasi ke generasi di keluarga saya. Saya mempelajarinya dari ibu saya,” tambahnya.
Produk kedua Khyen Khoardan By Ruhab adalah selai apel quince
Pemesanan online saja membuat mereka kehabisan stok dalam satu bulan.
Dia sekarang mendapatkan pertanyaan dari pelanggan sejauh Dubai dan Kuwait, untuk ribuan botol Shahi Sheera, yang tidak dapat dia penuhi saat ini, mengingat infrastruktur yang terbatas.
Apa selanjutnya untuk pengusaha ini? Dia bilang dia mengambil kursus pengolahan makanan enam bulan. “Visi saya adalah memiliki unit industri terbesar di Kashmir untuk Shahi Sheera. Saya tahu potensi budaya dan makanan Kashmir, yang memiliki keseimbangan komponen yang sehat dan lezat. Dan saya ingin orang-orang di seluruh dunia belajar tentang masakan kami yang kaya dan otentik.”
Diedit oleh Yoshita Rao
