Sebagai anak-anak, kebanyakan dari kita akan beralih ke saluran kartun setelah pulang dari sekolah. Bukan Natasya Gandhi.
Bersemangat untuk memasak, dia akan pulang dan menonton orang-orang seperti Nigella Lawson dan Chef Vicky Ratnani memasak sulap di TV. Pertunjukan memasak adalah Swat Kats milik koki ini. Begitu terpikatnya dia dengan resep Nigella, sehingga dia mencobanya di Kelas 5.
“Ada episode Natal Nigella di mana dia menunjukkan dua makanan penutup. Salah satunya adalah chocolate mousse dan yang lainnya adalah kue lava. Saya berlari ke dapur setelah menonton episode itu. Tapi tentu saja, saya tidak punya cetakan lava atau cetakan keramik. Saya mencobanya di kompor menggunakan baja katori (mangkuk). Kami tidak memiliki oven atau microwave dan ibu saya akan membuatkan kue untuk kami di kompor,” kenang Natasha.
‘Versi kompornya’ dari kue Nigella adalah hit besar, memperkuat kecintaan anak berusia 10 tahun itu untuk membuat kue. Cinta itu hari ini memuncak menjadi ‘House Of Millets’, yang menawarkan makanan penutup vegan yang sehat, bebas gluten. Berbasis di Mulund, Mumbai, mereka mengirim ke seluruh Mumbai dan Thane.
Ini juga menyebabkan partisipasinya di Musim 6 Masterchef India, di mana dia finis di Top 5.
Mengenakan topi koki
Natasha Gandhi bereksperimen dengan millet untuk menyediakan makanan pencuci mulut yang lebih sehat
Sementara wanita berusia 28 tahun itu menyadari hasratnya hampir 18 tahun yang lalu, dia baru bisa melihatnya lebih dari satu setengah dekade kemudian. Orang tuanya ingin dia memiliki kualifikasi akademik yang baik, yang membuatnya mengejar Chartered Accountancy (CA).
“Semua orang di keluarga saya sangat mumpuni (secara akademis). Saat saya mengejar CA, saya menyadari bahwa itu bukan untuk saya. Bahkan saat saya sedang mempersiapkan ujian akhir CA saya di tahun 2018, saya akan terus bereksperimen dengan kue dan makanan penutup di dapur. Saya mencoba, tetapi tidak menyelesaikan ujian. Jadi saya memberi diri saya waktu hingga upaya saya berikutnya pada November 2018, untuk memberikan bukti konsep kepada orang tua saya, ”kata pendiri House of Millets.
Hingga 2018, dia hanya memasak makanan penutup biasa yang “tidak sehat”.
“Saya berasal dari keluarga Punjabi. Kami menyukai permen dan butuh sesuatu meetha setelah makan siang dan makan malam setiap hari. Sambil makan begitu banyak permen, saya menyadari bahwa itu semua sangat tidak sehat. Orang tua saya juga semakin tua dan saya ingin memperbaiki gaya hidup mereka, begitu juga dengan saya. Saya tidak ingin terjebak dalam lingkaran setan pola makan yang tidak sehat,” catatnya.
Ketika datang untuk meluncurkan usaha, Natasha memiliki dua hal penting dalam pikiran – satu, itu harus sehat, dan dua, itu harus terjangkau.
Saat mencari pilihan yang lebih sehat, dia menemukan millet. Eksperimennya dengan makanan super dimulai pada Juni 2018, dan yang terjadi selanjutnya adalah percobaan dan kesalahan selama enam bulan sebelum kue sehatnya yang sempurna siap.
“Sebagian besar makanan penutup sehat yang tersedia di tahun 2018 harganya sangat mahal. Tidak ada yang tersedia di Mulund, kami harus memesan dari Bandra, dengan biaya pengiriman tambahan. Saya ingin itu setara dengan kue yang kami dapatkan di Monginis atau Pita dan Balon. Jadi saya mulai bekerja mundur, menggunakan harga yang sama, Rs 600-700 untuk kue setengah kg. Saya ingin beralih ke versi yang lebih sehat dari setiap bahan. Kalau maida bisa diganti, kenapa mentega dan gula rafinasi tidak?”
Alternatif yang sehat dan terjangkau
Kue millet oleh House of Millets
Natasha menemukan bahwa tepung millet jauh lebih terjangkau daripada tepung quinoa dan alternatif sehat lainnya. Selama penelitiannya, ia juga menemukan bahwa setiap millet memiliki manfaat yang berbeda. Selain itu, mereka juga baik untuk lingkungan, karena membutuhkan lebih sedikit air.
Millet tempat dia bekerja termasuk jowar, ragi, bajra, millet buntut rubah, kuttu ka atta, dll.
“Butuh banyak permutasi dan kombinasi di dapur. Orang tua dan saudara saya adalah kelinci percobaan saya. Saya menyadari bahwa tepung bajra yang padat tidak cocok untuk kue, sedangkan ragi dan jowar bekerja dengan baik. Juga, millet yang berbeda tumbuh pada waktu yang berbeda dan di berbagai bagian negara. Saya mengingat semua itu saat mengembangkan kue saya, ”tambah Natasha.
Tantangan selanjutnya adalah menemukan alternatif lokal selain mentega dan gula putih.
“Saya menemukan bahwa gula kelapa, kurma, dan jaggery bekerja lebih baik daripada gula rafinasi Anda. Kemudian, saya menukar mentega dengan minyak perasan dingin dan mentega kacang. Untuk bahan pengikat, saya menggunakan biji rami dan biji chia. Resep yang keluar secara alami bebas gluten dan vegan, tanpa usaha ekstra atau bahan mewah, ”jelasnya.
Natasha harus bereksperimen dengan berbagai tepung millet, pemanis, proporsi untuk akhirnya menemukan sesuatu yang berhasil. Kadang-kadang, kue akan hancur, rasanya tidak enak, atau lembek di tengah. Setelah banyak kesabaran dan banyak usaha, dia menemukan resep yang berhasil.
“Kue pertama saya dibuat menggunakan tepung jowar. Juga, karena saya tidak ingin hanya menyajikan kue teh, saya ingin kue dengan frosting, saya juga harus mencari alternatif yang lebih baik untuk itu. Begitu saya sukses pertama, saya mulai membuat beberapa kue dan mengirimkannya ke teman dan kerabat di Mulund. Tanggapannya sungguh luar biasa, ”dia tersenyum.
Dorongan ini cukup untuk mendorongnya membuka House of Millets pada Januari 2019. Dia menawarkan menu pilihan yang terdiri dari lima hingga enam kue, dan ini tepat sebelum hasil akhir CA-nya keluar.
“Dalam sebulan peluncuran, saya memiliki 1.000 pengikut di Instagram dan 100 pesanan. Orang tua saya juga mendapatkan kepercayaan bahwa saya memiliki sesuatu yang baik dan akhirnya saya bisa mengucapkan selamat tinggal kepada CA,” tambah pembuat roti tersebut.
Sejak itu, tidak ada yang melihat ke belakang.
Natasha Gandhi finis di Top 5 Masterchef India
Untuk mendapatkan lebih banyak eksposur, dia juga mulai bekerja di dapur makanan pada tahun 2019.
Setelah enam bulan, dia dipanggil untuk mengikuti audisi Masterchef India, yang katanya, “mengubah hidupnya”.
“Saya hanya pergi berpikir bahwa itu akan menjadi pengalaman yang baik. Saya tidak pernah berpikir bahwa saya akan mencapai 5 besar. Itu mengajari saya bagaimana menangani tekanan, berpikir di atas kaki Anda, dan banyak lagi,” tambah pengusaha tersebut.
Beberapa bulan setelah Masterchef ditayangkan, seluruh negara dikunci. Natasha dengan cepat beralih ke media sosial dan mulai membuat konten. Hari ini, dia mengadakan lokakarya dan berbagi resep secara online.
Dia juga memperluas menu House of Millets, yang saat ini mencakup “semua makanan penutup”. Mereka memiliki kue, brownies, kue kering, kue mangkuk, muffin, kue teh, kue tarik untuk saya, toples kue, dll, dan bekerja berdasarkan pesanan di muka.
‘Jaan hai ke jahan hai’
Pandemi juga menyadarkan masyarakat akan pentingnya kesehatan, yang membantu mereka yang terlibat dalam penjualan makanan sehat.
“Saat kami mulai, millet adalah wilayah yang relatif belum dijelajahi. Orang akhirnya menyadari, berkat COVID, bahwa kesehatan adalah kekayaan. Karena kami menawarkan makanan sehat yang enak dan mudah di kantong, orang-orang mulai memesan dari kami,” jelas Natasha.
Bagi orang-orang yang tidak yakin dengan rasa atau rasa yang mereka sukai, House of Millets menawarkan 250 gram kue serta muffin dalam enam rasa.
Rakhi, seorang pelanggan berkata, “Saya beralih ke gaya hidup sehat tahun lalu. Sementara saya menemukan pilihan untuk makanan ringan dan makanan biasa, saya tidak bisa menemukan makanan penutup yang sehat. Saya menemukan House of Millets dan sangat menyukainya. Saya hanya memesan sekotak kue atau cupcakes untuk memuaskan hasrat saya, tanpa merasa bersalah. Favorit saya adalah rasa cokelat, sangat cocok dengan ragi.”
Untuk melayani audiens pan-India, Natasha sekarang berencana untuk memulai berbagai makanan ringan berbahan dasar millet.
“Kami sedang mengerjakan camilan sehat menggunakan millet. Kami berharap dapat meluncurkannya pada ulang tahun keempat, yaitu bulan depan. Karena kami memiliki permintaan dari orang-orang di seluruh negeri, ini juga akan membantu memenuhinya, karena sulit untuk mengirimkan makanan pencuci mulut,” tambah pengusaha tersebut.
2023 adalah Tahun Milet Internasional dan Natasha berharap lebih banyak orang yang beralih.
“Anda bisa mulai dengan hanya menggunakan 25 persen tepung jowar di roti Anda. Ini lebih sehat daripada roti gandum. Mulailah dengan langkah kecil. Lihat juga millet mana yang cocok untuk Anda dan cocok untuk Anda. Ada begitu banyak pilihan. Mulailah perjalanan makan sehat Anda. Lagi pula, Jaan hai to jahan hai (Dunia hanya ada jika kita memiliki kehidupan), ”kata pembuat roti.
Natasha membagikan resepnya untuk millet samosa, minuman klasik bebas gluten yang sehat:
Bahan adonan:
1/2 cangkir tepung jowar (Anda juga bisa menggunakan tepung millet bebas gluten)
1/2 cangkir air mendidih
Sedikit garam
metode
Bawa air untuk direbus. Tambahkan garam di dalamnya. Setelah air mendidih, tambahkan tepung jowar ke dalamnya dan aduk rata menggunakan sendok atau pengocok. “Alasan saya menggunakan tepung jowar adalah karena warnanya yang krem menyerupai samosa maida, dan juga karena jowar memiliki rasa yang netral, tidak seperti ragi atau bajra.” Anda juga bisa menggunakan tepung millet proso atau foxtail.
(Ini adalah langkah yang paling penting, ini membantu tepung millet untuk dimasak sebagian, serta hidrasi yang memadai, yang menghasilkan penyerapan nutrisi yang efisien dan pencernaan yang lebih baik.)
Tutup dan sisihkan selama 15-20 menit. Setelah adonan agak dingin, uleni menjadi adonan sedang, gulung menjadi bola-bola kecil dan bentuk menjadi samosa. Untuk membentuk, letakkan bola di atas kertas perkamen lalu gulung menjadi lingkaran tipis. Anda juga dapat menaburi tepung agar adonan mudah dibentuk. Dengan menggunakan pisau, potong lingkaran yang lebih besar menjadi dua bagian, ambil satu bagian dan gabungkan tepinya untuk membentuk kerucut. Masukkan isian pilihan — Anda dapat membuat samosa Cina atau memilih yang isian aloo matar klasik, atau bahkan isian manis. Tutup ujungnya dengan mengoleskan air. Goreng atau panggang di udara selama 20 menit pada suhu 180 derajat Celcius. Anda juga bisa menggorengnya. Sajikan panas dengan chutney, cabai dan chai.
Diedit oleh Divya Sethu, Gambar milik Natasha Gandhi
