Bagi siapa saja yang memiliki kesempatan untuk berjalan melalui Pasar Crawford Mumbai yang terkenal dan menyaksikan labirin pedagang yang masing-masing menyebutkan tarif yang berbeda, mereka akan bersaksi bahwa itu adalah jenis keajaiban yang berbeda yang dimiliki tempat itu.
Namun banyak yang tidak menyadari bahwa di balik jalan yang sangat padat ini, ada sesuatu yang lebih ikonik yang menanti.
Bhendi Bazaar, salah satu daerah paling terkenal di Bombay Selatan, mirip dengan satu bab dari buku teks sejarah. Itu tetap tidak berubah dengan waktu.
Tapi aura ruang pasar kuno ini bukan satu-satunya kebanggaannya. Seperti yang akan segera Anda temukan, tersembunyi di depan mata adalah toko setua waktu itu sendiri, yang membuat es krim bahkan Madhubala tidak bisa berhenti membual.
Pada hari tertentu, toko Taj Icecream menyaksikan gerombolan orang mengantri untuk mendapatkan satu sendok mewah, dan apa yang disebut penggemar sebagai ‘es krim paling creamy yang pernah ada’.
Anda mungkin berpikir ini sesuatu yang berlebihan, tetapi, sejarah tidak pernah berbohong.
Aamir dengan ayahnya Hatim di Taj Icecream, Kredit gambar: Aamir Icecreamwala
Seorang migran datang ke Bombay untuk menjual buah-buahan
Saat itu tahun 1887. Valilji Jalaji, seorang pria dari Kutch, Gujarat, baru saja datang ke kota. Bombay Tua, seperti yang Anda tahu, adalah surga para pedagang, dan seperti yang lainnya, Jalaji memiliki impian besar, meskipun sedikit sumber daya.
Jadi, dia mulai menjual buah-buahan dan segera ke campuran seperti jeli dia mulai menambahkan susu. Menjelang malam, para pedagang dan pebisnis akan mampir ke tempat Jalaji untuk merayakan hari raya.
Seperti yang dikatakan Aamir Icecreamwala, pemilik generasi keenam bisnis tersebut, kepada The Better India, “Menu aslinya adalah potongan nanas, jeruk bali, dan chikoo seukuran gigitan yang dicampur dengan susu dan kurma dan disajikan dingin dalam pot tanah liat.” Es krim masih merupakan ide yang tidak masuk akal karena ini adalah masa ketika es adalah sesuatu yang mewah.
Ditambah lagi, listrik hanya dinikmati oleh segelintir orang.
Jadi, bagi Jalaji, membuat ‘es krim’ bukanlah pilihan yang banyak dan dia terjebak dengan ramuan buah dengan susu. Tidak ada yang mengeluh karena camilan manis itu sangat lezat.
Tetapi ketika es tersedia dengan bebas, Jalaji tidak membuang waktu untuk mengubah campuran manis menjadi apa yang sekarang dikenal sebagai ‘Es Krim Taj’ yang terkenal.
“Keluarga saya meneruskan warisan Jalaji dan diturunkan dari generasi ke generasi,” kata Aamir, seraya menambahkan bahwa dia merasa diberkati untuk menjalankan usaha legendaris hari ini. “Saya melihatnya sebagai takdir. Di generasi kakek saya, dia adalah saudara yang memilih untuk melanjutkan usaha. Demikian pula, di generasi ayah saya, dari lima bersaudara, dialah yang melanjutkannya.”
Es krim diaduk dalam tong kayu, Kredit gambar: Instagram: @ammarhadim89
Es krim yang beda kelas
Namun, di Taj Icecream, bukan hanya kisah indah warisan yang membedakannya. Es krim di sini sudah melegenda. Berbagai 16 rasa menanti siapa saja yang melakukan perjalanan ke Bhendi Bazaar.
Ini termasuk rasa musiman seperti mangga alphonso, apel custard, stroberi, dan juga nanas asli, chikoo, melon manis, dll.
Namun, Aamir mengatakan es krim buah campur terus menjadi hit.
Sebuah pertanyaan yang mengganggu banyak orang adalah bahwa dalam labirin begitu banyak kedai es krim warisan di Mumbai, bagaimana Taj Icecream terus mempertahankan warisannya?
“Kami masih mengikuti teknik yang sama yang diperkenalkan Jalaji,” kata Aamir. “Es krim diproduksi dalam tong kayu dan diaduk dengan tangan untuk memberikan tekstur krim. Buah yang dicampur dengan krim kemudian dituangkan ke dalam ‘sancha’ atau tabung tembaga yang dari zaman Jalaji membuat tidak hanya resep kami yang legendaris tetapi juga teknik kami.”
Setelah diaduk selama beberapa jam, es krim siap untuk dimakan.
“Jangan menuruti kata-kataku,” katanya, “Rasa untuk percaya.” Dia menambahkan bahwa mereka menjamin bahwa setiap bit buah dapat dicicipi saat hidangan manis melapisi langit-langit mulut Anda.
Aamir bukan satu-satunya yang mengatakan ini. Internet dipenuhi dengan orang-orang yang telah mencoba, mencicipi, dan hidup untuk menceritakan kisah es krim yang lembut dan kaya.
Sementara satu ulasan berbunyi “es krim paling enak buatan tangan dengan harga paling terjangkau”, yang lain berbunyi, “Ini adalah es krim terbaik yang pernah saya rasakan sepanjang hidup saya”. Beberapa ulasan bahkan memuji bisnis karena menjalankan tradisi masih menggunakan ‘sanchas’ untuk mengaduk es krim, mengatakan bahwa inilah yang membuat pengalaman lebih ajaib.
Favorit Madhubala
Aamir mengatakan mereka juga melihat pelanggan dari seluruh Mumbai dan India. “Kami memiliki pelanggan yang mengunjungi kami dari Kuwait, London, dan bahkan Paris hanya agar mereka dapat mengambil kembali es krim untuk dicicipi oleh keluarga mereka,” tambahnya.
Sebagai sebuah keluarga, mereka menghargai kenangan melayani tokoh-tokoh terkenal. “Ayah saya pernah mengabdi di Madhubala,” kata Aamir. “Dia akan sering memesan es krim dari kami dan memujinya. Kami bahkan telah melayani Johnnie Walker, Farooq Abdullah ketika dia akan melakukan perjalanan ke Bombay dan mengunjungi toko.”
Tapi kata Aamir, yang benar-benar membuat mereka bahagia adalah ketika bibi dan paman yang sudah lanjut usia mengunjungi toko dan mengenang saat-saat mereka datang sebagai anak perempuan dan laki-laki kecil dengan orang tua mereka untuk suguhan es krim.
“Mereka memakan es krim pertama dan berkata ‘Rasanya masih sama’ dan ini bagi kami adalah jaminan bahwa kami melanjutkan warisan dengan baik,” kata Aamir.
Ditambahkannya, produk mereka alami, tanpa bahan pengawet dan pewarna serta dibuat dengan tiga bahan yaitu susu, gula, dan buah.
Es krim di Taj Icecream, Kredit gambar: Aamir Icecreamwala
Hari ini, usaha itu diurus olehnya bersama ayahnya Hatim dan lima pekerja dan melihat penjualan sekitar 500 kg es krim sebulan. Sementara sebelumnya usaha itu akan melihat penjualan lebih dari 1000 kg es krim setiap bulan, karena merek yang lebih baru dan meningkatnya persaingan, penjualannya turun, kata Aamir.
Harganya berkisar dari Rs 80 per cangkir hingga Rs 700-1000 untuk satu kg.
Adapun seperti apa masa depan, dia mengatakan mereka berniat untuk tetap berpegang pada es krim yang diaduk dengan tangan, tidak peduli apa, karena itu adalah rahasia keluarga.
“Kami tidak ingin memasukkan otomatisasi ke dalam proses karena kami merasa klien kami menyukai kelembutan es krim yang dihasilkan dari pengadukan dengan tangan.”
Keluarga juga melihat pembukaan di lebih banyak kota di seluruh India, dan di bagian lain Mumbai juga. “Tapi untuk saat ini toko kami di Bombay Selatan adalah warisan kami,” kata Aamir sambil menyibukkan diri membagikan sendok surga untuk para tamu hari itu.
Diedit oleh Yoshita Rao
