Meringkuk dengan semangkuk nasi hangat dengan lentil yang dibumbui dengan rempah-rempah merangkum esensi hidangan India yang paling dicintai – khichdi. Meskipun halaman-halaman sejarah kuliner negara ini telah dipenuhi dengan variasi hidangan, mereka memiliki jejak perasaan nostalgia dan kenyamanan yang ditimbulkan oleh hidangan tersebut segera setelah sendok pertama melapisi langit-langit mulut Anda.
Khichdi membanggakan menjadi salah satu hidangan tertua yang dimasak di negara ini, karena sejarah mengatakan bahkan pelancong Prancis Jean-Baptiste Tavernier berkomentar dalam perjalanannya ke India pada tahun 1600-an bahwa ‘makan malam petani’ ini disiapkan dengan lentil hijau, nasi, dan ghee sangat umum di anak benua.
Nama hidangan itu sendiri berasal dari kata Sansekerta ‘khiccha’, yang diterjemahkan menjadi hidangan yang disiapkan dengan nasi dan kacang-kacangan.
Yang menarik adalah bahwa makanan ini masih berhasil mempertahankan tempat utama di meja makan hari ini.
Ratika Bhargava dan Riccha Khetan, Kredit gambar: Ratika Bhargava
Koki di seluruh dunia dan di India juga masih menelusuri langkah mereka kembali ke hidangan jika ragu, karena ini adalah hidangan yang tidak pernah ketinggalan zaman.
Dua konsultan makanan seperti itu, Ratika Bhargava dan Riccha Khetan dari Jaipur, yang merupakan otak di balik CauldronSisterss — usaha kuliner yang membantu pemilik restoran pemula mengatur ruang mereka, menu kurasi, katering, dll — telah menghasilkan sebuah buku yang didedikasikan untuk khichdi sederhana dan banyak variannya yang berlimpah di India.
Saat mereka memulai usaha CauldronSisterss pada tahun 2015 sebagai cara untuk berbagi pengetahuan mereka tentang makanan dengan audiens yang lebih besar, idenya adalah selalu berani melakukan sesuatu yang berbeda.
Menemukan khichdi India dan keajaibannya
Menguraikan hal ini, Ratika mengatakan, “Kami berkelana ke kue toples, salad saboo dana, popcorn peri peri, kacang fudge daripada til gud chikki biasa.” Dia menambahkan bahwa mereka juga mengadakan kursus membuat roti di Jaipur dan mengajar 250 orang bagaimana menguasai seni tersebut.
“Ada pemikiran sederhana di balik usaha ini dan semua yang kami lakukan — memasak bukanlah ilmu roket. Semua orang bisa melakukannya.”
Namun, meskipun memiliki usaha kuliner yang sukses, para suster tidak pernah berpikir untuk membuat sebuah buku, karena mereka merasa resep tersedia secara online. Tetapi ketika guruji Ratika dari sekolah pernah menyarankan bahwa lebih banyak orang akan mendapat manfaat dari mengetahui tentang khichdi dalam segala kemuliaannya, dia pikir itu adalah ide yang baik untuk menulis resep mereka, dan pemikiran tentang hidangan tersebut.
Dan dengan demikian, duo saudari itu membuat buku mereka Khichdi: Simple, Soulful & Soothing pada tahun 2021.
Seperti yang dikatakan Riccha, “Orang-orang menganggap khichdi sebagai beemaro ka khaana (makanan untuk orang sakit), tetapi di keluarga kami, itu adalah hidangan yang sangat biasa.” Dia melanjutkan untuk menambahkan bahwa sementara banyak orang India memuji makanan pot yang tersedia di luar negeri, kami memiliki satu di sini yang sering tidak mendapatkan pujian yang layak.
Ratika Bhargava dan Riccha Khetan, Kredit gambar: Ratika Bhargava
Dengan demikian, buku ini adalah cara menyebarkan cinta untuk khichdi melalui resep dari seluruh India dan telah terjual 15 eksemplar, masing-masing dengan harga Rs 941. Duo saudari ini telah berjanji untuk memberikan semua hasil penjualan untuk amal dan mengatakan bahwa mereka telah menyumbangkan Rs 21.000 sampai saat ini.
Khichdi dari seluruh India
Khichdi peta India
Mengenai bagaimana mereka mendapatkan resep, Ratika mengatakan beberapa dilakukan melalui kolaborasi dengan koki di seluruh India yang berbagi pengetahuan mereka, sementara yang lain adalah kreasi mereka sendiri.
“Masing-masing resep yang ada di buku ini kami coba dan coba,” yakin Ratika, seraya menambahkan bahwa dalam sehari mereka memasak total 31 khichdis. Buku ini juga terdiri dari beberapa resep fusion seperti oats khichdi, paneer butter masala khichdi.
Ratika mengatakan Balaee khichdi dari Himachal Pradesh adalah salah satu favoritnya. “Ini memiliki nasi, gram merah, dadih, bawang merah, bawang putih dan sebenarnya sangat mirip dengan yakhni pulao.”
Sementara banyak khichdi dari seluruh India ditampilkan dalam buku ini, berikut adalah lima yang menonjol.
Khichdi, Kredit gambar: Instagram: @deepfriedbread
Kharzi dari Arunachal Pradesh
Resep pedasnya adalah makanan pokok Arunachal Pradesh dan memiliki banyak sekali keju, sebagai tambahan hidangan pembuka. Di rumah tradisional, nasi dimasak dalam bambu di atas bara panas untuk memberikan rasa yang tepat. Apa yang membuat hidangan ini tepat adalah hidangan ini disiapkan dengan menggiling nasi dengan cabai merah dan keju yang difermentasi.
Gud Nariyal Khichdi dari Goa
Apa yang membedakan hidangan ini adalah dimasak dengan jaggery dan kelapa dan nasi ukdo tandool khas Goan. Ada acara keagamaan yang disebut ‘Manni Punov’ saat bulan purnama, di mana Dewi Jagdamba dipuja dengan sesaji minuman keras, ikan, telur, dan khichdi ini.
Mongkhasar (Mong Khasar) dari Kashmir
Seperti yang mungkin sudah Anda duga, yoghurt dan cabai merah tradisional Kashmir adalah bahan utama mongkhasar. Hidangan ini juga menampilkan garam masala utuh dan rempah-rempah yang memberikan rasa otentiknya. Nasi adalah makanan pokok di Kashmir dan membumbuinya untuk membuat mongkhasar sangat menarik.
Jagannath Puri Khichdi Prasad dari Odisha
Odisha terkenal dengan Mahaprasad dimana total 56 hidangan suci dimasak setiap hari dan dipersembahkan kepada Dewa Jagannath. Panci tanah digunakan untuk memasak dan diyakini bahwa Dewi Mahalaxmi sendiri yang memasaknya dengan menyamar. Sankhudi Mahaprasad memasukkan nasi yang dicampur dengan lentil menjadi konsistensi bubur.
Bhoger Khichuri dari Benggala Barat
Dibuat dari beras Gobindobhog yang merupakan beras berbutir pendek, putih, aromatik dan ketan, bhoger khichuri dari Benggala Barat adalah favorit tidak hanya di negara bagian tetapi di seluruh India. Jika variasi nasi tidak tersedia, bisa diganti dengan basmati. Hidangan ini juga menampilkan moong dal, kembang kol dan wortel dan merupakan favorit saat pujo.
Meskipun ini adalah khichdis tradisional dari seluruh India, berikut adalah resep perpaduan yang menyenangkan dari CauldronSisterss.
Masala khichdi, Kredit gambar: Instagram: Instagram: @on_my_plateee
Tandoori Paneer Khichdi (Untuk 4)
Bahan
1 cangkir nasi (direndam selama 30 menit)1/2 cangkir kala chana (direndam semalaman)1 bawang bombay cincang halus1 cabai hijau cincang halus1 sdm bawang putih cincang halus1 cangkir pure tomat1 sdm tandoori masala2 sdm krim1 sdm mentega1 cangkir paneer dicincang kecil-kecil 1 sdm gheeGaram untuk rasa
metode
Langkah 1: Ambil pressure cooker dan panaskan ghee di dalamnya.
Langkah 2: Tambahkan bawang merah, bawang putih, cabai dan tumis.
Langkah 3: Tumis nasi dan chana yang sudah direndam.
Langkah 4: Tambahkan empat cangkir air dan garam.
Langkah 5: Dinginkan sampai empat peluit.
Langkah 6: Di wajan lain, ambil mentega dan tandoori masala.
Langkah 7: Tumis sampai bau mentah hilang dan tambahkan pure tomat ke dalamnya dan tumis lagi sampai mentega mengapung.
Langkah 8: Tambahkan kubus paneer dan panggang sampai paneer renyah.
Langkah 9: Setelah kompor terbuka, campurkan tomat ke dalamnya.
Langkah 10: Blender dan panaskan. Sajikan dengan banyak mentega.
Beli Khichdi: Sederhana, Penuh Jiwa & Menenangkan di sini.
Diedit oleh Yoshita Rao
