Tumbuh di wilayah Malabar Kerala, kenangan yang jelas dari masa kecil saya termasuk tidak sabar menunggu kelas selesai sehingga saya bisa berlari ke toko roti terdekat dan minum segelas susu avil dingin. Minuman ini dekat dengan hati semua orang di sini — tanpa memandang usia.
Seperti yang terjadi di daerah saya, makanan dan minuman yang dikonsumsi masyarakat merupakan bagian integral dari budayanya.
Dan masing-masing memiliki sejarah yang unik — entah itu cerita tentang asal mula kopi saring dari abad ke-17, ketika seorang santo Muslim diduga menyelundupkan biji kopi dari Yaman ke India untuk pertama kalinya, atau jigarthanda kesayangan Tamil Nadu, yang menurut beberapa akun diperkenalkan selama Aturan Mughal
Seperti ini, berikut adalah daftar delapan minuman India Selatan yang tidak hanya lezat tetapi juga memiliki sejarah yang kaya dan kisah asal yang menawan.
1. Kambu Koozh
Bubur/minuman berprotein tinggi yang terbuat dari millet lokal ini biasa dijual di Tamil Nadu. Kios pinggir jalan dan restoran mewah sama-sama menyajikan hidangan ini dalam banyak variasi.
Kambu Koozh disajikan sebagai bubur kental atau minuman ringan, dan tersedia dalam pilihan vegetarian dan non-vegetarian. Ini adalah salah satu hidangan termurah yang tersedia di negara bagian dan merupakan makanan sehari-hari para pekerja, pengemudi, dan pekerja rumah tangga.
Bubur yang enak.
Kredit Foto: Madhan Chandru/Instagram.
Kustomisasi adalah bagian terbaik dari koozh. Dapat disajikan dengan buttermilk, bawang, cabai atau item pilihan lainnya. Hidangan ini disebutkan dalam literatur Sangam, tulisan paling awal dalam bahasa Tamil, sebagai pilihan sarapan yang sehat. Ini menjadi makanan reguler kelas pekerja di Tamil Nadu terutama karena kandungan proteinnya yang tinggi dan harga yang murah.
Sementara millet jari biasanya digunakan untuk menyiapkan hidangan, bajra/kambu (millet mutiara) kadang-kadang juga digunakan untuk membuatnya.
2. Thari Kanji
Di rumah tangga Muslim, mengakhiri puasa Ramadhan dengan makan kurma dan thari kanji tradisional, atau bubur semolina adalah hal yang biasa.
Sejarahnya terkait dengan hari raya buka puasa. Pada hari-hari sebelumnya, ketika orang tidak mampu membeli pesta mewah untuk berbuka puasa, mereka membatasi hidangan hanya beberapa, yang paling populer adalah thari kanji. Ini berlanjut sebagai tradisi dan sekarang, buka puasa tidak lengkap tanpa hidangan ini, yang merupakan hidangan sederhana yang terbuat dari semolina panggang.
Thari kanji untuk pesta buka puasa Anda.
Kredit Foto: Homestylecooking oleh Arya/Instagram.
“Aroma semolina panggang bukanlah yang akan Anda rasakan dalam resepnya, tetapi aroma bawang merah panggang dan kapulaga halus. Bawang merah goreng di toppingnya unik untuk Malabar dan menambahkan rasa manis yang khas,” tulis food blogger Sobha.
3. Sambharam
Sambharam adalah buttermilk dingin versi Kerala. Ini juga dapat digambarkan sebagai lassi versi India Selatan.
Sejak peternakan sapi perah menjadi lazim di India, buttermilk telah menjadi bagian dari makanan sehari-hari banyak orang India. Itu bisa dalam bentuk lassi, chaas atau sambharam.
Tidak seperti varietas manis India Utara, sambharam adalah varian buttermilk yang pedas. Ini adalah pendingin yang sangat baik dan minuman untuk Keralite selama musim panas, dibuat dengan menambahkan cabai rawit, bawang merah, daun kari, jahe dan garam ke dalam buttermilk encer.
Nuansa minum sambharam dingin di hari yang cerah tak ternilai harganya.
Kredit Foto: Theleatherchef/Instagram.
Di Kerala, itu masuk sebagai minuman umum pekerja upahan harian yang akan bekerja keras di bawah terik matahari sepanjang hari.
“Kami lebih memilih morumvellam (nama lain dari sambharam) daripada air selama bekerja karena meningkatkan energi dan melawan dehidrasi,” kata Asiya, seorang buruh harian dari Palakkad, Kerala.
4. Saring Kopi
Secangkir kopi saring yang diseduh dengan sempurna yang terbuat dari rebusan kuat dan susu panas manis, disajikan dalam gelas tembaga, adalah citra yang tetap tak terpisahkan dari India Selatan.
Untuk membicarakan sejarah minuman ini, kita perlu kembali ke cerita bagaimana kopi sampai di India.
Konon pada awal abad ke-17, seorang santo Muslim bernama Baba Budan dari Chikmagalur menyelundupkan beberapa biji kopi ke India setelah ziarah ke Mekah.
Saat itu, pengangkutan biji kopi hijau tidak diperbolehkan. Baba dikatakan telah menyembunyikan tujuh kacang di janggutnya yang panjang. Dia kemudian menanam ini di kampung halamannya, dan pada abad ke-20, kopi menjadi bagian integral dari sebagian besar rumah India selatan.
Secangkir kopi saring yang sempurna adalah yang Anda butuhkan.
Kredit Foto: Myfoodiealley/Instagram.
Kopi saring seperti yang kita kenal dan cintai saat ini pertama kali diperkenalkan oleh Indian Coffee House.
5. Panakam
Juga disebut panaka di Kannada, ini adalah pendingin musim panas India Selatan klasik yang terbuat dari jaggery, jahe kering, dan kapulaga.
Ini sebagian besar disiapkan selama acara Ram Navami dan Narasimha Jayanthi, dan merupakan minuman musim panas untuk banyak Kannadiga.
Apa yang membuat minuman ini istimewa adalah meskipun disajikan pada suhu kamar, minuman ini berfungsi sebagai pendingin yang hebat. Minuman ini juga populer di negara bagian selatan lainnya seperti Tamil Nadu dan Andhra Pradesh.
Sejarah menunjukkan bahwa panakam sebelumnya digunakan sebagai Solusi Rehidrasi Oral (ORS) di beberapa bagian India Selatan di mana kelembabannya tinggi. Minuman ini kaya dengan antioksidan, mineral, zat besi dan potasium.
Panakam di Rama Navami.
Kredit Foto: Foodiecookbook/ Instagram
Di beberapa kuil Hindu, panakam disajikan sebagai persembahan, terutama selama bulan-bulan musim panas dan Rama Navami.
6. Nannari Sherbet
Kecintaan pada serbat menyatukan India melintasi batas geografis, bahkan saat pendingin musim panas tradisional hadir dalam varietas yang berubah dari satu wilayah ke wilayah lainnya.
Di Selatan, serbat paling populer terbuat dari ekstrak nannari (sarsaparilla India).
Sesuai dengan Wicked Spoon Confessions, penyebutan serbat tertua dapat ditemukan dalam buku Persia abad ke-12 yang ditulis oleh Zakhireye Kwarazmshahi. Dikatakan sebagai “minuman ringan pertama di dunia”, serbat pertama kali mencapai India selama periode pemerintahan kaisar Mughal Babur dari negara-negara Teluk (kemudian Persia). Minuman ini segera menjadi minuman favorit Babur dan penerusnya.
Di Kerala, itu bukan serbat tapi sarbath.
Kredit Foto: Rageshclickz/Instagram.
Serbet dapat dibuat dari buah atau herbal apa pun, dan kemampuan pendinginannya, serta aksesibilitasnya, menjadikannya minuman yang populer. Di antara restoran ikonik yang menyajikan minuman ini adalah toko serbat nannari berusia 115 tahun di Madurai, yang saat ini dikelola oleh pemilik generasi keempat N Guha Ganapathy. Dia mengambil akar nannari dari Palakkad, Kerala dan menjual hingga 2.500 botol per hari.
“Akar direndam dalam air tawar selama 12 jam, direbus selama 15 menit sebelum ekstrak dikumpulkan, didinginkan dan dicampur dengan sirup gula dan asam sitrat,” kata Ganapathy kepada The Hindu.
7.susu jahat
Terbuat dari pisang, susu, dan serpihan nasi panggang, minuman ini tergolong minuman modern yang pertama kali muncul di Malappuram.
Hussain V yang berasal dari Kottakkal adalah orang pertama yang mendirikan warung susu avil di Kerala pada tahun 1993.
“Avil vellam (air serpihan beras) adalah minuman umum di rumah tangga Muslim Malappuram,” jelasnya kepada The Better India.
Tentang bagaimana dia mulai menjualnya, dia berkata, “Saya selalu tertarik untuk bereksperimen dengan makanan, dan setelah Kelas 10, saya mendirikan bisnis saya VH Avil Milk di jantung kota Kottakkal. Saya menjual versi minuman yang lebih baru — yang ini adalah ramuan berlapis pisang tumbuk, serpihan nasi panggang yang renyah, susu es dingin, dan kacang untuk tambahan kerenyahan. Hari ini adalah minuman Malabar yang paling disukai dan juga populer di negara bagian lain.”
Dalam mood untuk falvour apa hari ini?
Kredit Foto: Eatbeatofficial/Instagram.
Sekarang ada ratusan kedai di Kerala yang menjual pendingin populer ini dengan harga yang wajar. Banyak yang memberi sentuhan mewah pada minuman – buah-buahan kering, es krim, atau kacang-kacangan – tetapi susu avil asli lebih unggul.
8. Jigartanda
Meskipun jigarthanda — minuman dingin yang terbuat dari susu, pisin almond, khoya, dan sirup akar nannari — tidak berasal dari Madurai, namun tidak dapat dipisahkan dari kota saat ini.
Minuman, yang agak menyerupai falooda, berasal dari utara, tetapi tidak mendapatkan tingkat popularitas yang sama. Nama itu sendiri berasal dari dua kata Hindi — jigar dan thanda, atau sesuatu yang “menyejukkan hati”.
Minuman ini dipopulerkan di Madurai pada tahun 70-an oleh Sheikh Abdul Kadhar, yang mengelola warung gerobak dorong yang kini telah berubah menjadi restoran Savya Rasa.
Ada dua teori tentang asal-usulnya — sementara yang satu mengatakan itu berasal dari dapur Mughal, yang lain menyatakan bahwa itu berasal dari wilayah pesisir antara Pudukkottai dan Ramanathapuram, di mana barang-barang diangkut dari India utara ke Madurai.
Tolong satu jigarthanda dingin.
Kredit Foto: Pria paling lapar / Instagram.
Menurut sejarawan Vani C Chenguttuwan, pisin kenyal yang digunakan dalam jigarthanda bisa jadi adalah rumput laut sebelumnya, yang dikonsumsi oleh para pelancong sebagai sumber protein yang kaya. Item akan diubah dan diubah menjadi bentuk sekarang.
Chef Sheik Mohideen dari Savya Rasa mencatat, “Pembuat jigarthanda di Madurai masih menyebutnya kadarpasi (rumput laut dalam bahasa Tamil), tetapi sebenarnya pisin almond yang digunakan akhir-akhir ini.”
Sumber:
Asal Usul Kopi di India
Sejarah Singkat Kopi Filter India Selatan, diterbitkan oleh Culture Trip pada 17 Mei 2018.
Kisah toko serbat berusia 115 tahun di Madurai, diterbitkan oleh The Hindu pada 24 Februari 2021.
Sejarah Serbet: Apa itu Serbet & Fakta Menarik Serbet, diterbitkan oleh Wicked Spoon Confessions pada 3 September 2020.
Jigarthanda Madurai: Perpaduan rasa dan budaya dalam gelas kaca, diterbitkan oleh The News Minute pada 7 Mei 2021.
Panakam – Pendingin Musim Panas Terbaik Dari India Selatan, diterbitkan oleh NDTV pada 3 Mei 2018.
Dinginkan dengan koozh, diterbitkan oleh DownToEarth pada 17 Juli 2021.
Makanan Kerala: Resep Sambharam oleh Chef Regi Mathew dari Kappa Chakka Kandhari, diterbitkan oleh Scroll.in pada 12 September 2020.
Diedit oleh Divya Sethu
