Berry pulao, kid gosht, salli marghi, tapeli kebab…
Menu di Cafe Farohar, sebuah restoran masakan Parsi otentik, adalah suguhan visual bagi mereka yang pergi ke kota Udvada di Gujarat.
Dijalankan oleh duo ibu-anak Hilla Marolia, yang kini berusia 60 tahun, dan putranya Shezad Marolia, restoran ini telah berdiri dan berjalan sejak tahun 2017 dan ini adalah kisah yang pantas untuk didengar.
Pindah ke Udavada dan memulai Cafe Farohar
Semuanya berawal ketika Hilla, yang saat itu tinggal di Mumbai, membuka koran pada suatu pagi dan membaca sebuah iklan.
Dia mengatakan itu adalah iklan lowongan untuk peran manajer di dharamshala di Udvada. Seperti sudah ditakdirkan, Hilla melamar posisi itu, mengantongi peran itu, dan akan memulai posisi barunya pada Januari 2017.
Ketika dia mulai mengawasi kegiatan dan operasi di dharamshala, dia memperhatikan bahwa tidak banyak variasi makanan untuk para peziarah yang akan datang ke sini. Ada set menu dan pecinta makanan di Hilla terbangun, bertanya-tanya bagaimana dia bisa membangunkan kota Udvada ini dengan sebuah ide.
Hilla dan Shezad, Kredit gambar: Shezad Marolia
Sejak berusia 18 tahun, Hilla selalu memiliki ketertarikan untuk memasak dan menyebarkan kecintaannya pada masakan Parsi.
Pada 1980-an, Hilla memasak apa yang paling dia ketahui dan mendistribusikan makanan melalui layanan makan siang yang dia mulai. Baru berusia 18 tahun saat itu, dia memiliki penggemar yang cukup banyak di komunitas Parsi tempat mereka tinggal.
“Saya tidak pernah belajar memasak secara profesional atau mengikuti kursus apa pun dalam hal ini,” kata Hilla, menjelaskan bahwa dia tidak bermimpi akan menjalankan restorannya sendiri suatu hari nanti di Udvada.
Namun, begitu dia memiliki gelombang otak untuk memulai sebuah restoran yang menyajikan masakan Parsi asli di kota, segalanya mulai jatuh ke tempatnya dan segera, dia mewujudkan mimpinya.
Dalam usahanya, Hilla juga ditemani oleh putranya Shezad yang telah bekerja di luar negeri sebagai manajer umum di bidang kuliner.
Karena selalu memendam mimpi untuk memiliki kafe sendiri suatu hari nanti, ini sepertinya kesempatan yang sempurna, dan pada tahun 2017, ia kembali ke India untuk bergabung dengan ibunya dalam menjalankan Cafe Farohar.
“Kami memiliki motif sederhana,” kata Shezad, “Dan itu adalah untuk membawa perubahan dalam lanskap kuliner Udvada dan memulai ruang yang memungkinkan para penyembah merasakan makanan Parsi otentik sejati.”
Chicken berry pulao dal, Kredit gambar: Shezad Marolia
Sesuai dengan kata-kata mereka, hari ini Cafe Farohar berdiri sebagai pusat makanan Parsi, menyambut para penyembah yang datang ke tempat peziarahan, dan bahkan orang lain yang melakukan perjalanan bermil-mil untuk makan siang dhansak dan patrani macchi.
Di kafe Farohar, tidak pernah terburu-buru. Makan siang di sini adalah urusan mewah saat Anda menikmati aroma setiap hidangan sebelum menyantapnya.
Seperti yang akan dikatakan Shezad kepada Anda, menyiapkan ruang membawa banyak kegembiraan serta beberapa pembelajaran.
‘Setiap hari kita belajar’.
Duo ibu-anak ini awalnya memiliki banyak keraguan tentang bagaimana bisnis ini akan berkembang dan apakah mereka dapat mempertahankannya. Dan bagaimana masyarakat akan menanggapi upaya mereka menghidupkan kembali makanan Parsi ini tanpa sedikit pun versi lain yang begitu populer saat ini
“Setiap hidangan harus dilakukan dengan sempurna dan tidak kurang,” kata Shezad dan pada waktunya dia ingat bahwa ini menjadi nilai jual mereka. “Orang-orang mulai datang ke sini untuk hidangan tertentu karena mereka tahu ini akan sangat tepat.”
Tetapi pembelajaran terbesar, kata duo ibu-anak itu, datang selama pandemi.
“Kafe tutup, dan bisnisnya nol rupee pada bulan-bulan itu,” kata Shezad, menambahkan bahwa karena tidak banyak pemuja yang mengunjungi Udvada, ibunya Hilla kembali membuat tiffin yang akan diantarkan Shezad di dan sekitar Mumbai dan Gujarat dengan merek dagang Farohar’s Kitchen.
Malido, Kredit gambar: Shezad Marolia
“Kami tidak membiarkan pandemi menghalangi semangat kami. Meskipun kami tidak bisa membiarkan usaha ini berjalan dengan gayanya yang biasa, kami terus menyebarkan cinta untuk makanan Parsi,” kata Shezad, menambahkan bahwa bahkan ketika semuanya sudah beres dan Cafe Farohar akan mulai beroperasi, mereka tetap melayani katering di pesta pernikahan, navjots, dll. sebagai bagian dari Farohar’s Kitchen.
Hari ini, setiap peziarah yang pergi ke kota Udvada tidak pergi sebelum mereka makan siang yang berat di kafe. Cafe Farohar telah menjadi identik dengan Udvada, dan resep Hilla telah memungkinkan hal ini.
Dhansak, berry pulao dan banyak lagi
Selama bertahun-tahun, pasangan ibu-anak ini telah menyempurnakan banyak spesialisasi dan para tamu terlihat mengantre untuk mendapatkan sali marghi, atheli marghi, ikan boi, belanak India, salli boti, papri ma gosht, dan banyak makanan lezat lainnya. .
Hidangan tersebut dibanderol dengan harga nominal, mulai dari Rs 200 hingga Rs 400.
Sementara pada hari kerja Shezad mengatakan mereka melayani sekitar 40 tamu saat makan siang, dia mengatakan akhir pekan gila.
“Ada 45 menit menunggu makan siang di akhir pekan dan makan siang berlangsung hingga sekitar jam 5 sore,” katanya, seraya menambahkan bahwa mereka melihat omset sekitar 245 orang pada hari-hari ini.
“Beberapa melakukan perjalanan jauh-jauh dari Mumbai hanya untuk makan siang,” tambahnya.
Seperti yang dijelaskan Shezad, komunitas dan cinta yang telah mereka bangun selama bertahun-tahun berakar pada satu alasan sederhana: “Ketika kami menggunakan kata ‘asli’, kami bersungguh-sungguh. Hidangannya persis seperti yang dijanjikan dan kami memastikan rasanya tetap konsisten dari waktu ke waktu.”
Salli marghi, Kredit gambar: Shezad Marolia
Dia menambahkan bahwa sentuhan pribadi ibunya ada di setiap hidangan dan resep dan ini membedakan makanan mereka dari tempat lain.
“Kami tidak melakukan bisnis di sini. Saya akan mengatakan sebaliknya itu hanyalah duo ibu-anak yang mengikuti hasrat mereka untuk makanan, ”kata Shezad.
Tetapi meskipun membangun usaha yang sukses, itu sulit. Hal ini, jelas Hilla karena masakan Parsi bukanlah mainstream dan mempertahankan kelezatan otentik adalah sebuah tantangan. “Masakan Parsi sedemikian rupa sehingga Anda membutuhkan rasa yang didapat untuk itu dan ketika mencoba melestarikan warisan kita, merupakan tantangan untuk memastikan orang-orang juga menyukai makanan itu,” katanya.
Dia menambahkan bahwa mereka tidak merasa harus membandingkan diri mereka dengan siapa pun.
Yang ingin mereka pastikan hanyalah bahwa dalam sebuah komunitas, yang jumlahnya perlahan berkurang, mereka meninggalkan warisan.
Saat diskusi kami berakhir, ini pukul empat malam, tetapi Shezad memanggil dapur untuk memberi tahu mereka bahwa mereka memiliki pelanggan untuk menu makan siang mereka.
Bertanya kepada Shezad tentang ini dan dia berkata, “Di Cafe Farohar, kami tidak pernah menolak siapa pun. Tidak ada kata terlambat untuk menyajikan makan siang.”
Diedit oleh Yoshita Rao
