Tanyakan Shruti Taneja yang berbasis di Delhi tentang kenangan masa kecilnya yang paling menyenangkan, dan tepuklah jawabannya. “Aam panna (minuman yang disiapkan dengan mangga mentah) di musim panas, dan kari buatan ibuku. Resepnya selalu istimewa.”
Makanan adalah bagian integral dari masa kanak-kanak Shruti dan karenanya, ketika profesional pemasaran kehilangan ibunya beberapa tahun yang lalu, di samping kesedihan yang dia hadapi, ada juga baut dari biru – bahwa resep ibunya terlupakan seiring berjalannya waktu.
Hal ini membuat Shruti berpikir tentang bagaimana makanan sering kali memiliki rasa keterkaitan yang mendalam di rumah-rumah orang India, dan bagaimana itu lebih dari satu dari tiga kebutuhan dasar kehidupan, sebuah warisan itu sendiri.
Kepergian ibunya, katanya, membawa kesadaran bahwa dengan diberi makan makanan yang menenangkan setiap hari, dia tidak pernah benar-benar belajar memasak. “Sebagian dari diri saya berpikir bahwa, cara jam tangan dan sari sering diwariskan dari satu generasi ke generasi berikutnya, resep juga harus diwariskan, karena mereka juga tak ternilai harganya,” Shruti berbagi percakapan dengan The Better India.
Inilah pemikiran di balik lahirnya Nivaala pada tahun 2021. Ini adalah platform yang memungkinkan orang untuk merekam dan mendokumentasikan resep hingga beberapa tahun terakhir. Sebagai bagian dari Nivaala, Shruti telah membuat konsep berbagai proyek, salah satunya adalah yang terbaru ‘Relish’.
“Saya ingin membantu keluarga membuat kompilasi resep ke dalam jurnal, memastikan harta karun resep mereka dapat dilestarikan. Relish adalah warisan cinta yang membantu keluarga mengumpulkan, melestarikan, dan mengarsipkan resep berharga,” dia berbagi.
Dalam pencariannya, Shruti bergabung dengan Chinmayee Manjunath, seorang jurnalis dan penerbit berpengalaman, yang terikat dengan mantan karena kehilangan orang yang dicintai, dan bagaimana makanan tetap menjadi penghubung bagi mereka yang tidak lagi bersama kita.
Duo ini mengatakan kecintaan yang sama untuk mendokumentasikan resep membawa mereka ke inisiatif ini, karena setiap keluarga berhak untuk membuat pusaka yang dirancang dengan indah dan diedit dengan baik untuk diwariskan dari satu generasi ke generasi berikutnya.
“Ini bukan hak istimewa segelintir orang, tetapi hak yang harus dimiliki setiap orang,” Shruti menekankan.
Kesempatan untuk ‘menikmati’ kisah di balik setiap hidangan
Duo ini mengenang sambutan hangat yang diterima ide Relish pada awal Februari 2023. Mereka menambahkan bahwa tanggapan ini juga karena pesan blak-blakan yang disampaikan pandemi COVID – bahwa tidak ada yang abadi.
“Kita tidak memiliki selamanya. Dan mengapa seluruh repertoar kuliner harus hilang saat seseorang meninggal dunia?” pikir Shruti.
Dia menambahkan bahwa keajaiban Relish lebih dari sekadar melestarikan resep. Ini juga merupakan tempat penyimpanan nostalgia yang dapat dikunjungi kembali oleh generasi keluarga beberapa dekade kemudian untuk mendapatkan pemahaman tentang budaya tempat kakek nenek atau bibi mereka dibesarkan.
Adapun bagaimana sebuah keluarga bisa mendapatkan buku resep pribadi mereka yang dikuratori, diedit dan diterbitkan oleh Nivaala, Shruti mengatakan prosesnya memakan waktu delapan minggu.
“Siapa pun yang ingin mendokumentasikan resep keluarga mereka dapat mengirimkan kepada kami daftar resep yang mereka inginkan di buku terakhir. Kami meminta mereka menyertakan detail seperti nama hidangan, cerita di baliknya, bahan, metode, dll, beserta foto untuk setiap resep, atau bahkan foto keluarga. Dengan menggunakan materi ini, draf pertama buku dibuat, dan dikirim ke klien untuk disetujui, diikuti dengan dua putaran penyuntingan dan penerbitan akhir.” Proyek ini dijual seharga Rs 40.000 untuk lima eksemplar.
Tiga buku masak telah diterbitkan di bawah Relish, tetapi ratusan pesanan telah dilakukan, kata Shruti. Dan masing-masing unik. Ambil contoh, buku masak yang diterbitkan untuk keluarga Mathur.
“Keluarganya berasal dari Uttar Pradesh dan ingin menerbitkan buku masak ini untuk ulang tahun ibu mereka, karena dia sangat menyukai memasak dan makanan. Sebagian besar resep telah diwariskan dari dua hingga tiga generasi. Ini termasuk bhardwan tinda (labu apel dalam saus yang dibuat dengan bawang dan tomat), shalgam chana (kari lentil yang dibuat dengan lobak) dan pachmail (daal yang dibuat dengan buncis).
Di mana makanan bercerita
Sementara Relish adalah salah satu pilar di mana keajaiban Nivaala berdiri, ada beberapa inisiatif lain yang dilakukan oleh platform, semuanya bertujuan untuk memberikan makanan haknya, dan membiarkannya tetap melewati halaman waktu.
Salah satu proyek tersebut adalah lengan jurnal resep platform. Perbedaan antara ini dan Relish, kata Shruti, adalah bahwa ini adalah buku kosong yang dapat diisi dengan resep mereka sendiri.
Dia menambahkan bahwa alasan jurnal-jurnal ini selangkah lebih maju dari jurnal komersial adalah karena mereka disesuaikan dengan audiens India.
“Berbeda dengan versi kebarat-baratan yang memiliki bagian standar untuk diisi – apakah hidangan Anda adalah makanan ringan atau utama, dengan ikon khas – kami memiliki indikator pusaka. Jadi orang tidak mengisi bagian yang biasa, melainkan bagian yang akan memiliki makna bagi mereka saat jurnal diteruskan ke generasi berikutnya. Misalnya, milik generasi mana resep itu, anggota keluarga mana yang membuatnya, memori yang terkait, bahan-bahannya, dan metodenya. Ini adalah proses yang sederhana dan menambah kecerdasan emosional yang dimiliki makanan di rumah-rumah orang India.”
Shruti berbagi bahwa mereka telah menjual lebih dari 500 jurnal resep ini hingga saat ini, tetapi cinta melampaui angka.
“Saya suka ketika orang menemukan kebahagiaan yang sama seperti yang saya rasakan dalam konsep ini. Saya ingat seorang gadis yang sangat menyukai jurnal resep kami sehingga dia membeli satu untuk ibunya, satu untuk bibinya, dan satu lagi untuk kerabat ketiga. Kami bercanda tentang betapa dia sangat menyukai jurnal itu sehingga dia terus menyusunnya kembali, dan dia berkata dia telah meminta semua orang ini untuk mengisi resep mereka di dalamnya dan dia sekarang memiliki koleksi 120 resep. Itu adalah hal yang paling manis!”
Sepiring proyek kuliner
Bersamaan dengan itu, Shruti telah memperluas keajaiban mendokumentasikan makanan daerah juga, melalui kolaborasi dengan koki di seluruh India serta pertanian lokal. Kolaborasi ini mendahului Relish, dan berlangsung pada tahun 2022, di mana Shruti mengatakan dia “menemukan potensi makanan daerah yang belum dimanfaatkan”.
Setiap kolaborasi ini memiliki tempat khusus di hatinya.
“Kami bermitra dengan pertanian lokal di seluruh India, memilih satu bahan, dan mengirimkannya ke koki di seluruh negeri meminta mereka untuk membuat hidangan pilihan mereka menggunakan bahan pahlawan itu. Mereka kemudian akan menyiapkan hidangan, mengirimkan resep dengan gambar dan cerita tentang hidangan tersebut, dan kami akan menyusunnya menjadi majalah, ”tambahnya.
Salah satu proyek paling awal yang diselenggarakan Nivaala adalah The Legume Project pada Februari 2022. Rajma, kacang pilihan, dikirim ke koki di berbagai kota di seluruh India, dan Nivaala menerbitkan majalah yang sarat dengan berbagai resep rajma, mulai dari rajma kue bulan oleh Chef Prateek Bhaktiani hingga rajma sundal oleh Chef Keertida Phadke. Dengan proyek yang mengumpulkan begitu banyak cinta, Nivaala melanjutkan untuk mengerjakan Proyek Nangka, Proyek Jamur, dan Dapur Milik Sendiri, dibangun dengan konsep yang sama.
Meskipun Relish adalah konsep yang cukup baru, cinta yang diterimanya sangat luar biasa untuk disaksikan, kata Shruti, yang tidak memiliki latar belakang formal di bidang ini. Antusiasme wanita berusia 35 tahun ini terlihat jelas saat dia berbicara tentang mengeksplorasi makna makanan yang lebih dalam dan mengaitkannya dengan cerita, dan bagaimana subjek ini selalu disayanginya.
Nivaala, yang hingga saat ini telah berkolaborasi dengan 30 koki, adalah ode tentang bagaimana resep di rumah-rumah India lebih dari sekadar makanan — itu adalah cerita yang dijalin dengan bahan yang tepat dan penjaga ingatan.
Jika menurut Anda kencan Nivaala dengan makanan itu mengasyikkan, masih banyak lagi yang menanti untuk tahun depan. Shruti memimpin kami dalam proyek lain Legacy Kitchen, yang akan diluncurkan akhir bulan ini di mana Nivaala, melalui kemitraan dengan restoran, akan membuat resep dan bingkisan. Dia membagikan cuplikan proyek.
“Untuk segmen pertama kami di bawah Legacy Kitchen, kami akan berkolaborasi dengan sebuah restoran di Jaipur, di mana kepala koki mereka akan membagikan resep aam kasundi (acar Bengali) miliknya. Kami kemudian akan membuat hidangan ini di haveli milik keluarga kerajaan Jaipur, menggunakan peralatan mereka untuk menyiapkan acar. Kemasannya akan dibuat oleh pembuat tembikar lokal dan dilukis dengan tangan oleh pengrajin menggunakan bahan yang sama dengan yang digunakan untuk membuat acar.”
Idenya adalah ketika pelanggan menerima paket, mereka akan memiliki acar dalam kotak buatan tangan, resepnya, bersama dengan film berdurasi satu menit yang merinci akar budaya hidangan dan perjalanannya dari negara bagian di mana ia dibuat. lahir, ke piring mereka.
“Idenya adalah untuk mengeksplorasi bagaimana satu resep bisa menjadi pintu gerbang untuk memahami begitu banyak tentang budaya seseorang.”
