Ketika Nidhi Singh dan Shikhar Veer Singh menerima panggilan untuk berhenti dari pekerjaan mereka sebagai peneliti ilmiah untuk menguji kewirausahaan, semua orang memperingatkan mereka untuk tidak melakukannya. “Tidaklah bijaksana untuk meninggalkan kehidupan yang mapan dan menguntungkan untuk mengejar mimpi,” adalah komentar umum yang mereka dengar.
Tetapi pasangan Bengaluru tidak pernah membatasi diri pada zona nyaman mereka. Nidhi, yang bekerja di sebuah perusahaan perawatan kesehatan selama satu dekade, dan Shikhar, yang bekerja di bidang bioteknologi, selalu tertarik untuk memecahkan masalah yang menarik dan menjembatani kesenjangan yang ada di dunia melalui penelitian masing-masing.
Jalur karir mereka akan berubah setelah melakukan perjalanan ke food court lokal, di mana mereka mengamati dengan tajam popularitas camilan India yang disukai — samosa. Duo ini berbicara tentang bagaimana, terlepas dari popularitas makanan ringan tersebut, ada kekurangan pemain yang terorganisir di pasar. Nidhi mengatakan bahwa untuk samosa, kebanyakan penjual adalah toko lokal. Tidak seperti pizza dan burger, tidak banyak merek besar di tahun 2015 yang menjual makanan ringan tersebut.
Mereka belum siap untuk meninggalkan percakapan pada saat itu dan ingin memberikan solusi.
Dalam percakapan dengan The Better India, mereka berbicara tentang bagaimana percakapan ini mengarah pada apa yang sekarang disebut Samosa Singh.
Samosa Singh dimulai oleh pasangan Nidhi Singh dan Shikhar Veer Singh adalah merek makanan ringan dan chaat yang populer, Sumber gambar: Nidhi
“Kami berbagi semangat untuk mengatasi kesenjangan ini dan memulai usaha kami sendiri. Shikhar — yang berpikir bahwa seseorang harus menyelam lebih dalam dan memulai alih-alih memiliki opsi cadangan — berhenti dari pekerjaannya pada tahun 2015. Saya berhenti setahun kemudian. Dia sering mengatakan bahwa opsi cadangan membuat Anda terlalu nyaman,” kenang Nidhi tentang awal usaha.
Pada tahun 2016, pasangan ini akan meluncurkan merek yang, pada waktunya, akan “berangkat untuk merebut kembali tempat samosa yang selayaknya dalam kisah makanan ringan India”. Merek, kata mereka, adalah perpaduan antara inovasi, aspirasi, dan warisan. Karena toh, jajanan itu sudah menjadi kebanggaan negara selama berabad-abad hingga sekarang.
Mengunyah angka dan resep
Ketika Nidhi dan Shikhar mulai membangun Samosa Singh, mereka berpikir bahwa dengan mempertimbangkan makanan ringan yang mereka buat mereknya, itu akan cukup sederhana. Tapi mereka salah. Dijual di setiap toko dan perempatan lokal, mereka harus memikirkan dan menghasilkan nilai jual yang unik. Bagaimana mereka menonjol di pasar yang penuh dengan penjual samosa?
Tetapi mereka segera menemukan jalan keluar dari pertanyaan yang menakutkan ini.
“Pikirkan merek pizza favorit Anda atau outlet burger favorit Anda. Apakah Anda menyukainya karena menjual pizza atau burger terbaik di dunia? Tidak. Anda menyukainya dan memesannya karena tidak peduli hari, musim atau waktu, atau kota, rasanya konsisten. Jadi kami juga memutuskan untuk membangun merek yang membanggakan konsistensi, alih-alih bertujuan untuk menaklukkan pasar, ”jelas Nidhi.
Sementara memulai awal yang antusias ini, pasangan itu segera mencapai speedbump ketika mereka mulai menyadari bahwa “samosa tidak akan pernah sempurna”. “Ada puluhan resep. Setiap orang memiliki samosa versi mereka sendiri yang mereka sukai. Selain itu, ada begitu banyak varietas yang berbeda — samosa di Hyderabad dan samosa di Punjab berbeda. Kami perlu menyempurnakan samosa kami sesuai dengan lokasi sambil mempertahankan konsistensi, ”jelas Nidhi.
Merek ini terkenal di kalangan masyarakat karena samosanya yang tetap renyah selama lebih dari enam jam, Sumber gambar: Nidhi
Dalam upaya menyiapkan Samosa Singh di pilar-pilar ini, keduanya memutuskan bahwa jika mereka akan menjadi solusi satu atap untuk camilan, mereka perlu mengatasi masalah yang selalu ada — samosa yang basah.
Ada sains di adonan
Seberapa sering Anda memesan atau mengambil samosa dari toko lokal Anda untuk dinikmati bersama chai, tetapi perjalanan pulang yang singkat berarti membuka sekantong samosa basah?
Setelah mengalami hal yang sama, keduanya berpikir untuk menggunakan keahlian bioteknologi mereka untuk memahami bagaimana samosa dibuat “pada tingkat ilmiah”, dan menyelesaikan masalah tersebut untuk selamanya.
“Salah satu solusinya, tentu saja, menggoreng samosa hanya setelah pesanan dilakukan agar tetap segar. Tetapi teknik lain yang kami temukan adalah menggunakan rol khusus. Adonan memiliki ikatan gluten di dalam strukturnya, sehingga penggulung ini menekan bagian tertentu dari adonan, menyebabkan ikatan gluten putus. Ini adalah rahasia kami.”
“Hari ini, kami bangga dengan kerenyahan samosa kami, bahkan dengan waktu pengiriman,” kata Nidhi menambahkan bahwa samosa tetap renyah dan segar selama enam jam.
Dengan segudang samosa renyah yang terjangkau juga, tidak ada yang bisa menolak Samosa Singh. Merek tersebut segera menemukan klien di rumah tangga di seluruh India, perusahaan besar, kafe dan restoran, dan bahkan Air India.
Dan di garis depan adalah pasangan Bengaluru yang membuktikan bahwa para penentang salah.
“Kami sering mendengar bahwa pengalaman kami sebelumnya tidak akan berguna. Tapi membuat makanan, bagaimanapun juga, adalah ilmu. Dalam sains, kami mengautoklaf produk. Di dapur, kami memasaknya dengan tekanan. Itu semua terkait. Kami percaya pada merek dan hasrat kami, dan itu berhasil, ”seru Nidhi.
Ember samosa Samosa Singh adalah hit populer di kalangan konsumen, Sumber gambar: Nidhi
Dari satu outlet ke status multi-kota
Meskipun mereka mungkin mitra bisnis yang mengawasi berbagai aspek usaha saat ini, Nidhi dan Shikhar mengatakan bahwa mereka hanyalah pasangan yang memiliki mimpi di masa lalu.
“Tapi saya pikir yang membedakan kami adalah bahwa kami tidak pernah menunda-nunda. Kami akan membuat rencana, dan kemudian melaksanakannya dengan cepat. Itu sangat membantu. Pada hari-hari awal, Shikhar akan mengirimkan pesanan dan saya akan mengatur berbagai hal di lapangan. Kami tidak memiliki staf, dan memulai dengan satu gerai di Bengaluru,” catatnya.
Permulaan ini terjadi di dapur seluas 300 kaki persegi dengan satu juru masak, yang tugas terpentingnya adalah memastikan samosa menyerap lebih sedikit minyak. Nidhi mencatat bahwa meskipun mereka dapat menggunakan samosa panggang yang tidak terlalu berminyak, pasar tampaknya lebih menginginkan yang digoreng, jadi, upaya mereka adalah untuk menjaga agar tidak terlalu berminyak dari biasanya.
Untuk mencapai keseimbangan antara keduanya itu sulit, tetapi mereka berhasil melakukannya. Selama tahun-tahun berikutnya, Nidhi dan Shikhar mempekerjakan lebih banyak anggota staf dan koki, dan membangun merek tersebut menjadi kerajaan seperti sekarang ini.
Samosa Manchuria dengan semburan rasa fusion adalah hit lain yang diperkenalkan merek tersebut, Sumber gambar: Nidhi
Dengan hadir di delapan kota termasuk Bengaluru, Hyderabad, Visakhapatnam, Mysuru, Chennai, antara lain, merek tersebut melihat penjualan kumulatif 50.000 samosa setiap hari dari semua outlet, di antara barang-barang lainnya seperti chaat, kachoris, dll.
Baik itu aaloo masala samosa, samosa bumbu sayuran, samosa Manchuria, atau bahkan samosa cabai keju, semuanya ada. Ulasan mengatakan makanan ringan mereka “luar biasa”, “resep paling menakjubkan”, “asli dan otentik” dan “renyah begitu lama!”.
Tanyakan Nidhi dan Shikhar perasaan telah meningkatkan ‘bayi’ mereka ke dalam bisnis yang sedang booming, dan mereka berkata, semuanya dimulai dengan mimpi. Anda hanya harus percaya.
Diedit oleh Divya Sethu
